Dutch Baby aux framboises et mûres
Une crêpe géante cuite au four, gonflée sur les bords et fondante au centre, garnie de framboises, de mûres et d'un voile de sucre glace.
Equipment
- Poêle en fonte de 24 à 26 cm compatible avec le four
- Grand saladier
- Fouet
- Balance de cuisine
- Spatule
Ingrédients
- 3 œufs
- 120 g de farine
- 120 ml de lait entier à température ambiante
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 40 g de beurre
- 150 g de framboises fraîches
- 100 g de mûres fraîches
- Sucre glace pour la finition
Instructions
Préchauffer le four
- Préchauffer le four à 220°C en plaçant directement la poêle en fonte à l'intérieur pendant toute la durée du préchauffage. La poêle doit être très chaude avant d'accueillir la pâte.
Préparer la pâte
- Fouetter les œufs dans un saladier jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement mousseux. Ajouter le lait, le sucre, le sel et l'extrait de vanille, puis mélanger.
- Ajouter progressivement la farine en fouettant jusqu'à obtenir une pâte lisse et assez liquide, légèrement plus épaisse qu'une pâte à crêpes classique.
Ajouter le beurre
- Sortir délicatement la poêle brûlante du four. Ajouter le beurre et incliner rapidement la poêle afin de bien répartir le beurre sur le fond et les bords.
Verser la pâte
- Verser immédiatement toute la pâte au centre de la poêle chaude.
Cuire le Dutch Baby
- Remettre aussitôt la poêle au four et cuire 18 à 22 minutes à 220°C.
- Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson. Le Dutch Baby doit être bien gonflé sur les bords, doré et légèrement doré au centre.
Garnir
- Sortir le Dutch Baby du four et le servir immédiatement. Répartir les framboises et les mûres dans les creux formés par les bords gonflés.
- Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Notes
- La poêle doit être très chaude : c'est l'un des secrets pour obtenir des bords bien gonflés.
- Utiliser des œufs et du lait à température ambiante pour favoriser une belle montée de la pâte.
- Ne surtout pas ouvrir le four pendant la cuisson : une arrivée d'air froid peut faire retomber prématurément le Dutch Baby.
- Verser la pâte rapidement dans la poêle après avoir ajouté le beurre afin de conserver un maximum de chaleur.
- Le Dutch Baby retombe naturellement après sa sortie du four. C'est normal et cela n'altère pas sa texture.
- Ajouter le sucre glace au dernier moment pour éviter qu'il ne fonde sur la surface encore chaude.
Nutrition
Calories: 410kcalCarbohydrates: 43gProtéines: 11gFat: 22gLipides saturés: 11gGraisses polyinsaturées: 2gGraisses monoinsaturées: 6gLipides trans: 0.5gCholéstérol: 190mgSodium: 190mgPotassium: 230mgFibre: 5gSucre: 11gVitamine A: 750IUVitamine C: 16mgCalcium: 85mgFer: 2.5mg
