Mon ami m’a invité à déjeuner un samedi. Pas de mise en scène, pas de table dressée. Juste deux assiettes posées sur le comptoir de la cuisine, lui debout en train de couper un avocat. Cinq minutes plus tard, il posait ça devant moi.
J’ai regardé l’assiette, j’ai pris la fourchette. Et j’ai mangé sans parler jusqu’à la dernière bouchée.
Depuis ce jour là, elle est devenue mon joker absolu. Déjeuners express, brunchs de dernière minute, soirs sans motivation… elle répond toujours présent.
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Ce n’est pas un simple guacamole revisité. C’est un vrai plat complet : crémeux, rassasiant, riche en protéines et tellement bon qu’on ne peut plus s’arrêter d’en manger.
Ingrédients (pour 2 personnes)
- 2 avocats mûrs
- 4 œufs
- 1 poignée de roquette ou mâche
- 10 tomates cerises
- Ciboulette fraîche
- 1 citron, fleur de sel, poivre
Vinaigrette :
Ma méthode, étape par étape :
- Les œufs : sept minutes dans l’eau bouillante, eau froide deux minutes, on écale délicatement. On coupe en deux au moment de dresser.
- L’avocat : coupé en tranches épaisses, filet de citron dessus tout de suite.
- La vinaigrette : moutarde, citron, huile d’olive, sel, poivre. On fouette jusqu’à émulsion.
- Le dressage : roquette au fond, avocat par-dessus, œufs mollets, tomates cerises, ciboulette ciselée. Vinaigrette au dernier moment, fleur de sel en finition.
L’avocat : mûr, pas négociable
Un avocat pas mûr dans une salade, c’est de la déception dans une assiette. Ferme, sans goût, sans cette texture crémeuse qui fait tout l’intérêt du plat. On appuie doucement sur la peau avant d’acheter, elle doit céder légèrement sous le doigt. Trop ferme, on attend. Trop mou, on passe.
On coupe en tranches épaisses ou en cubes selon l’humeur. Pas en purée, pas écrasé. On veut sentir la texture sous la dent, ce fondant qui contraste avec le reste de la salade. Un filet de citron dessus tout de suite pour éviter l’oxydation et pour réveiller le goût.
Les œufs : mollets, pas durs
C’est le détail qui change tout. Un œuf dur dans cette salade, c’est correct. Un œuf mollet, c’est une autre dimension. Le blanc est pris, le jaune est encore coulant, crémeux, il se mélange à la vinaigrette et devient une sauce à lui tout seul.
Sept minutes dans l’eau bouillante, pas une de plus. Direct dans l’eau froide deux minutes pour stopper la cuisson. On écale délicatement, on coupe en deux au moment de dresser. Le jaune doit être orange, brillant, encore humide au centre.
La vinaigrette : moutarde, citron, huile
Moutarde de Dijon, jus de citron, huile d’olive, sel, poivre. On fouette, c’est prêt. Une pointe de miel si les citrons sont trop acides ce jour-là, ça équilibre sans se voir. Ce qui compte surtout, c’est de verser au dernier moment. L’avocat dans sa vinaigrette depuis vingt minutes, c’est une assiette qui a rendu toute son eau et tout son intérêt.
Quelques feuilles de roquette ou de mâche pour le fond, les tranches d’avocat par-dessus, les œufs mollets coupés en deux, quelques tomates cerises, de la ciboulette ciselée. Vinaigrette versée au moment de servir, fleur de sel en finition.
Simple, rapide, et pourtant difficile à oublier.
