Le pain plat indien, ou roti, est une galette fine et souple préparée avec de la farine de blé, de l’eau et du sel, puis cuite rapidement sur une plaque très chaude sans levure.
Des galettes fines, dorées, avec des petites taches plus foncées là où ça a accroché la chaleur. Elles sentent la farine chaude. On les empile encore tièdes, souvent dans un torchon ou même du papier journal pour qu’elles restent souples. Ça se déchire facilement avec les doigts.
Le principe est basique : farine, eau, un peu de matière grasse, cuisson rapide sur une plaque bien chaude. Pas de levure, pas de long levage. On veut quelque chose de fin et souple, pas un pain qui se tient tout seul.
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La farine, le point de départ
La farine de blé complète qu’on appelle atta, celle des épiceries indiennes, donne le meilleur résultat. Couleur un peu plus soutenue, goût plus marqué. La farine blanche marche aussi, mais c’est plus fade. On pétrit jusqu’à ce que la pâte ne colle plus.
L’eau et le pétrissage
On verse l’eau petit à petit. La pâte doit rester souple, ni sèche ni collante. Quelques minutes de pétrissage suffisent. Ensuite on couvre avec un linge humide et on attend un quart d’heure. Ce temps de repos change vraiment la donne : les rotis s’étalent plus facilement et gonflent mieux.
L’étalage
On fait des petites boules, puis on étale très fin. Plus c’est fin, mieux c’est. Un roti trop épais reste pâteux au milieu. On tourne la galette au fur et à mesure pour garder une forme à peu près ronde. Pas besoin que ce soit parfait.
La cuisson sur tava
La plaque doit être bien chaude. On pose le roti, on attend les premières bulles, on retourne. Certains le passent même quelques secondes directement sur la flamme pour le faire gonfler comme une boule. Un peu de ghee ou de beurre à la sortie et ça brille tout de suite.
Le service
On les empile au fur et à mesure sous un torchon. Ils restent souples plus longtemps comme ça. On les mange avec un curry, ou juste nature avec un peu de yaourt.
Conseils
La plaque vraiment chaude, c’est le secret. Sinon les rotis restent mous et pâles. S’ils durcissent en refroidissant, un petit passage rapide sur la plaque les ramène. Le ghee n’est pas obligatoire, mais ça goûte clairement meilleur.
Questions fréquentes
- Mes rotis restent durs, pourquoi ?
La pâte était peut-être trop sèche, ou alors la cuisson a traîné. Ajoutez un peu d’eau au pétrissage et surveillez bien. - On peut les faire à l’avance ?
Oui. On les cuit, on les laisse refroidir, et on les réchauffe vite fait sur la plaque ou au micro-ondes avec un linge humide. - Farine complète ou blanche ?
Les deux passent. La complète a plus de caractère, la blanche donne des rotis plus clairs et un peu plus souples. - Le ghee est obligatoire ?
Non. Du beurre fondu ou même un filet d’huile peuvent dépanner. Mais le ghee, c’est quand même autre chose.
Roti indien
Equipment
- Saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle ou tava
- Torchons propres
- Spatule
Ingrédients
- 250 g de farine de blé de préférence atta
- 150 ml d’eau tiède environ
- 1 pincée de sel
- Farine supplémentaire pour l’étalage
- Ghee ou beurre fondu pour la finition
Instructions
- Mélanger la farine de blé et le sel dans un saladier.
- Ajouter progressivement l’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple, homogène et non collante.
- Pétrir pendant quelques minutes, puis couvrir la pâte avec un linge humide.
- Laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.
- Diviser la pâte en 8 à 10 petites boules de taille similaire.
- Fariner légèrement le plan de travail et étaler chaque boule très finement à l’aide d’un rouleau.
- Faire chauffer une poêle ou une plaque sèche à feu moyen-vif.
- Déposer un roti sur la plaque chaude et cuire environ 30 à 40 secondes, jusqu’à l’apparition de petites bulles.
- Retourner le roti et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que des taches brunes apparaissent sur les deux faces.
- Pour un roti bien gonflé, le placer quelques secondes directement sur une flamme, si votre équipement le permet.
- Badigeonner légèrement de ghee ou de beurre fondu, selon les goûts.
- Empiler les rotis cuits sous un torchon propre afin de conserver leur souplesse.
Notes
- La plaque doit être très chaude pour obtenir des rotis bien cuits et légèrement dorés.
- Une pâte trop sèche donnera des rotis durs. Ajoutez l’eau progressivement pour obtenir une pâte souple.
- Évitez de prolonger la cuisson, car les rotis risquent de devenir secs.
- La farine atta donne un goût plus authentique et une couleur plus soutenue, mais la farine blanche convient également.
- Le ghee apporte davantage de goût, mais peut être remplacé par du beurre fondu ou un peu d’huile.
- Pour réchauffer les rotis, passez-les rapidement sur une plaque chaude ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge légèrement humide.
