Les œufs au pesto sur tartines de pain de campagne sont une recette rapide de petit-déjeuner ou de brunch composée de pain croustillant, de pesto parfumé et d’œufs au plat au jaune coulant, garnis de parmesan et de basilic frais.
Celui-là, je l’ai découvert un dimanche matin où je voulais un truc rapide mais qui sorte un peu de l’ordinaire des œufs brouillés habituels.
Une tartine de pain de campagne bien croustillante, un fond de pesto, et un œuf posé dessus avec le jaune encore bien coulant. Dix minutes montre en main, et pourtant l’air d’avoir été commandé dans un café branché.
Un mariage simple qui fonctionne à tous les coups
Le pesto et l’œuf, on n’y pense pas forcément spontanément ensemble, et pourtant l’association marche vraiment bien.
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Le côté salé et parfumé du basilic vient réveiller le jaune d’œuf, un peu fade tout seul, pendant que le pain croustillant en dessous apporte ce contraste de texture qui fait toute la différence entre une tartine banale et quelque chose qui a de la gueule dans l’assiette.
Ce qui fait la réussite de cette tartine
Le pain doit être bien toasté, presque limite grillé sur les bords, pour tenir le choc face au jaune d’œuf qui va couler dessus sans se ramollir instantanément. L’œuf, lui, doit rester vraiment coulant au centre, c’est ce jaune qui coule sur le pesto et se mélange à la mie qui fait tout l’intérêt du plat.
Et le pesto, étalé en couche fine plutôt qu’épaisse, évite que son goût prenne le dessus sur celui de l’œuf.
Ce que j’ai appris en la ratant quelques fois
La première fois, j’avais laissé cuire les œufs trop longtemps, par peur du jaune coulant, et j’ai fini avec des œufs au plat classiques sans aucun intérêt sur la tartine.
Depuis, je surveille de très près, dès que le blanc devient opaque sur les bords, je retire la poêle du feu. Le pain pas assez toasté, ça aussi c’était une erreur au début, il ramollissait presque instantanément sous le jaune et devenait tout mou en dessous. Maintenant je le laisse vraiment bien griller, quitte à le passer une minute de plus que ce que je pense nécessaire.
Une base facile à varier
Cette tartine fonctionne aussi très bien avec un peu d’avocat écrasé entre le pain et le pesto, pour encore plus de crémeux. Des tomates cerises coupées en deux et poêlées rapidement apportent une touche acidulée qui contraste bien avec le pesto.
Et pour une version plus copieuse, quelques tranches de jambon cru ajoutées sur le dessus transforment cette tartine en vrai repas complet. Cette recette reste, dans tous les cas, une bonne option pour un brunch qui demande peu d’efforts mais qui a toujours son petit effet.
Œufs au pesto sur tartines de pain de campagne
Equipment
- Grille-pain ou poêle
- Poêle antiadhésive
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 4 tranches de pain de campagne
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de pesto
- 1 gousse d’ail
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Copeaux de parmesan
- Quelques feuilles de basilic frais
Pour servir (facultatif)
- Piment d’Espelette ou flocons de piment séché
Instructions
- Faites toaster les tranches de pain de campagne au grille-pain ou dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
- Frottez les tranches encore chaudes avec la gousse d’ail coupée en deux.
- Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
- Cassez les œufs dans la poêle en veillant à ne pas percer les jaunes.
- Faites cuire pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris tout en gardant les jaunes bien coulants. Salez et poivrez.
- Étalez une fine couche de pesto sur chaque tranche de pain grillé.
- Déposez délicatement un œuf au plat sur chaque tartine.
- Ajoutez quelques copeaux de parmesan et des feuilles de basilic frais ciselées.
- Servez immédiatement, avec éventuellement une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de piment.
Notes
- Faites bien griller le pain pour qu’il reste croustillant malgré le jaune d’œuf coulant.
- Surveillez attentivement la cuisson des œufs : le jaune doit rester liquide pour apporter tout le crémeux à la tartine.
- Vous pouvez ajouter de l’avocat écrasé ou quelques tomates cerises poêlées pour varier la recette.
