Les muffins aux pommes sont de petits gâteaux moelleux préparés avec des dés de pommes fraîches, de la cannelle et une pâte légère légèrement grumeleuse. Cuits à haute température pour obtenir une belle bosse dorée, ils offrent une texture tendre et parfumée idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Un dimanche matin, un panier de pommes sur le comptoir, et cette envie de faire quelque chose de chaud qui sent bon. Pas une tarte, pas un gâteau. Des muffins. Vingt-cinq minutes et la cuisine sent la cannelle et le beurre fondu. On les mange encore tièdes, debout, avant même que tout le monde soit levé.
Les pommes : fermes, coupées en dés, farinées
On choisit des pommes qui tiennent à la cuisson. Golden pour la douceur, Reinette pour le parfum, Granny Smith pour l’acidité. Un mélange des deux si on en a. On épluche, on épépine, on coupe en petits dés d’un centimètre. Réguliers pour une cuisson homogène et pour qu’on en retrouve dans chaque bouchée.
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Une cuillère de farine saupoudrée sur les dés avant de les incorporer. Ce geste simple les enrobe légèrement et les empêche de tomber au fond des moules pendant la cuisson. On les répartit dans toute la hauteur du muffin, pas concentrés en bas.
La pâte : secs d’un côté, humides de l’autre
Farine, levure, sucre, cannelle, sel mélangés dans un grand bol. Œufs, lait, beurre fondu refroidi, extrait de vanille fouettés dans un autre. On verse les humides sur les secs, dix coups de spatule, on s’arrête. Des grumeaux dans la pâte, c’est normal, c’est même souhaitable. Une pâte trop lisse donne des muffins denses et sans légèreté.
Le beurre fondu refroidi, pas chaud. Un beurre encore chaud cuit les œufs au contact et donne une texture bizarre. On fait fondre, on laisse tiédir sur le plan de travail, et on incorpore avec le reste des ingrédients humides.
La cannelle : dans la pâte et sur le dessus
Une cuillère à café dans la pâte. Une pincée mélangée à de la cassonade, saupoudrée sur chaque muffin avant d’enfourner. Au four, cette surface croustille légèrement, elle caramélise, elle sent la cannelle chaude. C’est la première chose qu’on croque et c’est souvent ce dont on se souvient le plus. On ne la saute pas.
La cuisson : moules aux trois quarts, 200 °C
Moules remplis aux trois quarts, jamais jusqu’au bord. Les muffins gonflent pendant la cuisson, ils forment cette bosse caractéristique qui déborde légèrement sur les bords. Trop remplis, ils débordent dans le four. Pas assez, ils restent plats et sans relief.
200 °C, vingt à vingt-deux minutes. Dorés en surface, souples au toucher, qui rebondissent légèrement quand on appuie. Cure-dent propre au centre pour vérifier. Cinq minutes de repos dans le moule avant de démouler sur une grille. Trop tôt, ils se cassent. On attend.
On mange tiède. C’est là qu’ils sont au meilleur, quand la cannelle est encore chaude et que les dés de pommes sont fondants à l’intérieur.
Petits doutes, grandes réponses
- Les muffins sont trop secs ? Trop de farine ou cuisson trop longue. On vérifie à partir de dix-huit minutes avec un cure-dent et on sort dès qu’il ressort propre.
- Les pommes tombent au fond ? Elles n’ont pas été enrobées de farine avant d’être incorporées. Ce geste simple les maintient en suspension dans la pâte.
- Peut-on ajouter autre chose ? Noix concassées, raisins secs, pépites de chocolat. Ce muffin accepte toutes les variations sans se plaindre.
- Conservation ? Deux jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils restent moelleux grâce à l’humidité naturelle des pommes.
Muffins aux pommes moelleux à la cannelle
Equipment
- Moule à muffins
- Caissettes en papier facultatif
- Deux saladiers
- Fouet
- Spatule
- Couteau
- Planche à découper
- Cuillère à soupe
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Les ingrédients secs :
- 250 g de farine
- 120 g de sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Les ingrédients humides :
- 2 œufs
- 100 ml de lait entier
- 80 ml d’huile neutre ou 100 g de beurre fondu refroidi
- 1 c. à café d’extrait de vanille
Les pommes :
- 2 pommes fermes
- 1 c. à soupe de farine
La finition :
- 2 c. à soupe de cassonade
- 1 pincée de cannelle
Instructions
- Préchauffez le four à 200 °C et préparez un moule à muffins avec des caissettes ou en le graissant légèrement.
- Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés réguliers. Saupoudrez-les avec une cuillère de farine et mélangez pour bien les enrober.
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.
- Dans un second bol, fouettez les œufs avec le lait, l’huile ou le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille.
- Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs puis mélangez délicatement à la spatule. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.
- Incorporez les dés de pommes sans trop travailler la pâte.
- Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.
- Mélangez la cassonade avec la pincée de cannelle puis saupoudrez sur chaque muffin.
- Faites cuire pendant 20 à 22 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent ressorte propre.
- Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.
Notes
- Les pommes farinées restent bien réparties dans toute la pâte pendant la cuisson.
- Ne mélangez pas trop la pâte pour garder des muffins légers et moelleux.
- Les muffins sont meilleurs dégustés tièdes avec la cannelle encore parfumée.
