Préchauffez le four à 200 °C et préparez un moule à muffins avec des caissettes ou en le graissant légèrement.

Épluchez les pommes, retirez les pépins puis coupez-les en petits dés réguliers. Saupoudrez-les avec une cuillère de farine et mélangez pour bien les enrober.

Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le sel.

Dans un second bol, fouettez les œufs avec le lait, l’huile ou le beurre fondu refroidi et l’extrait de vanille.

Versez les ingrédients humides sur les ingrédients secs puis mélangez délicatement à la spatule. La pâte doit rester légèrement grumeleuse.

Incorporez les dés de pommes sans trop travailler la pâte.

Répartissez la pâte dans les moules à muffins en les remplissant aux trois quarts.

Mélangez la cassonade avec la pincée de cannelle puis saupoudrez sur chaque muffin.

Faites cuire pendant 20 à 22 minutes jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et qu’un cure-dent ressorte propre.

Laissez reposer 5 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.