Les gaufres au quinoa sont des gaufres croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées avec du quinoa cuit, des œufs, du lait et un peu de farine. Elles se dégustent aussi bien en version salée qu’en version sucrée pour un petit-déjeuner, un brunch ou un repas léger.
Le quinoa finit souvent dans une salade. Ou dans un bol avec des légumes rôtis quand on ne sait plus trop quoi cuisiner. Puis un jour il en reste au frigo, déjà cuit, et l’idée des gaufres arrive un peu par hasard. Pas pour faire une recette “healthy”, juste pour changer.
Le résultat surprend dès la première cuisson. Les bords deviennent croustillants, l’intérieur reste moelleux, avec ce petit goût de noisette que le quinoa garde même mélangé dans la pâte. Rien à voir avec les gaufres très sucrées des goûters d’enfance. Celles-ci calent davantage, se mangent aussi bien salées que sucrées et donnent surtout envie d’en refaire une deuxième fournée pendant que la première refroidit encore sur la grille.
Le quinoa : le détail qui change le goût
Avant cuisson, rinçage obligatoire. Vraiment. Sinon il garde cette légère amertume qui passe parfois inaperçue dans une salade mais ressort tout de suite dans une pâte chaude.
On le verse dans une passoire fine, eau froide pendant une bonne minute, puis cuisson tranquille jusqu’à ce que les grains éclatent légèrement. Pas besoin qu’il soit complètement sec ensuite, juste refroidi.
Le quinoa blanc donne des gaufres plus souples. Le rouge apporte un peu plus de mâche. Mélanger les deux fonctionne très bien aussi.
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La pâte : inutile de chercher quelque chose de parfaitement lisse
C’est même meilleur quand elle ne l’est pas totalement. Quelques grains visibles après mixage donnent une texture plus intéressante une fois les gaufres cuites.
On mélange simplement les œufs, le lait, un peu de farine, l’huile et le quinoa cuit. Certains mixent tout très finement mais ça donne parfois une pâte un peu compacte après cuisson. Quelques secondes suffisent largement.
À ce stade, la pâte paraît souvent plus épaisse qu’une pâte à gaufres classique. C’est normal. Le quinoa absorbe beaucoup.
Pour une version salée, fromage râpé et poivre noir fonctionnent presque à tous les coups. Pour quelque chose de plus doux, un peu de miel directement dans la pâte suffit déjà.
Le gaufrier : attendre plus longtemps qu’on pense
Le réflexe, c’est d’ouvrir trop tôt pour vérifier. Mauvaise idée. Les gaufres au quinoa ont besoin de quelques minutes supplémentaires pour vraiment devenir croustillantes à l’extérieur.
Au début elles semblent fragiles, presque molles. Puis elles se raffermissent d’un coup vers la fin de cuisson. Quand elles se détachent facilement des plaques, c’est généralement bon signe.
Une grille plutôt qu’une assiette pour les laisser refroidir évite aussi qu’elles ramollissent dessous avec la vapeur.
Ce qu’on met dessus change complètement la recette
Avec avocat et œuf poché, elles deviennent presque un déjeuner. Avec yaourt et fruits rouges, ça ressemble davantage à un petit-déjeuner lent du week-end.
Beurre de cacahuète, fromage frais, saumon fumé, banane, miel… difficile de les rater une fois la base maîtrisée.
Même froides, elles restent bonnes. C’est rare avec des gaufres.
Questions qu’on finit toujours par se poser
- Pourquoi elles ramollissent vite ? Souvent parce qu’elles ont été empilées chaudes dans une assiette. La vapeur reste coincée dessous et enlève le croustillant.
- La pâte semble trop dense ? Un peu de lait en plus règle généralement le problème. Le quinoa continue d’absorber le liquide même après cuisson.
- On peut les préparer à l’avance ? Oui. Elles se réchauffent très bien au grille-pain.
- Congélation possible ? Oui aussi. Directement au congélateur une fois refroidies, puis quelques minutes au four ou au grille-pain pour les récupérer bien croustillantes.
Gaufres au quinoa croustillantes et moelleuses
Equipment
- Gaufrier
- Casserole
- Passoire fine
- Mixeur ou blender
- Saladier
- Louche
- Grille de refroidissement
Ingrédients
La base
- 150 g de quinoa cru
- 2 œufs
- 20 cl de lait
- 80 g de farine
- 2 c. à soupe d’huile neutre
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
Pour une version salée
- Fromage râpé
- Poivre noir
- Herbes fraîches
Pour une version sucrée
- Miel ou sirop d’érable
- Cannelle facultatif
Pour accompagner
- Avocat
- Fruits frais
- Yaourt
- Œufs pochés
- Fromage frais
Instructions
Le quinoa
- Rincer soigneusement le quinoa sous l’eau froide.
- Le cuire dans une casserole d’eau jusqu’à ce qu’il devienne tendre et que les grains éclatent légèrement.
- Égoutter si nécessaire puis laisser refroidir.
La pâte
- Mélanger le quinoa cuit avec les œufs, le lait, la farine, l’huile, la levure et le sel.
- Mixer rapidement sans chercher une texture parfaitement lisse.
Le gaufrier
- Préchauffer le gaufrier.
- Huiler légèrement les plaques avant cuisson.
La cuisson
- Verser une portion de pâte dans le gaufrier chaud.
- Cuire plusieurs minutes jusqu’à obtenir des gaufres bien dorées et croustillantes.
- Déposer sur une grille quelques minutes avant dégustation.
Le service
- Servir avec une garniture salée ou sucrée selon l’envie.
Notes
- Le quinoa doit toujours être rincé avant cuisson pour retirer son amertume naturelle.
- Les gaufres restent croustillantes plus longtemps lorsqu’elles refroidissent sur une grille.
- Elles se réchauffent très bien au grille-pain.
- Possibilité de congeler les gaufres une fois refroidies.
