Le clafoutis aux cerises, originaire du Limousin, est un dessert rustique et généreux : une pâte fluide à base d’œufs, lait, farine et sucre, dans laquelle on plonge des cerises entières (noyaux compris pour plus de parfum – tradition oblige !). Cuit au four, il gonfle comme un flan, forme une croûte dorée et reste moelleux au centre avec les fruits juteux qui éclatent en bouche.
Il reste un incontournable des desserts de saison : simple (un bol, un fouet, au four), rapide et spectaculaire avec ces cerises noires ou burlat qui colorent la pâte. Plus léger qu’une tarte, il se déguste tiède ou froid, nature ou saupoudré de sucre glace – un classique qui embaume la cuisine de vanille et d’amande !
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Le charme d’un clafoutis aux cerises authentique
Le clafoutis aux cerises incarne le charme des desserts authentiques, ceux qui traversent le temps sans jamais perdre leur âme. Avec sa texture fondante, presque crémeuse, et ses cerises juteuses légèrement acidulées, il évoque une pâtisserie simple et sincère, ancrée dans la tradition. Peu sophistiqué en apparence mais riche en goût, le clafoutis séduit par son équilibre naturel entre douceur et fruit, rappelant ces desserts faits maison que l’on partage encore tièdes, pour le simple plaisir de la vraie gourmandise.
Astuces pour un clafoutis parfait et moelleux
Beurrez/farinez généreusement le moule pour démoulage net. Utilisez cerises burlat ou bigarreau. Noyaux oui pour tradition (attention aux dents !) ou non pour pratique. Pâte : mélanger sans trop fouetter pour éviter les bulles. Cuisez à four modéré, laissez reposer avant découpe.
Recette facile : clafoutis aux cerises classique (pour 6-8 personnes)
Préparation : 15 min
Cuisson : 40-45 min
Ingrédients
- 500-600 g de cerises fraîches (lavées, équeutées, avec ou sans noyau).
- 4 œufs.
- 100 g de sucre ( + 20 g pour moule).
- 80 g de farine.
- 25 cl de lait entier (ou végétal).
- 1 gousse de vanille (ou extrait).
- 1 pincée de sel.
- Beurre pour moule.
Préparation étape par étape
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer généreusement le moule (24-26 cm) ou des moules individuels, saupoudrer de sucre.
- Disposer les cerises au fond.
- Fouetter œufs et sucre jusqu’à blanchiment. Ajouter sel, vanille.
- Incorporer la farine tamisée, puis le lait progressivement : pâte fluide lisse.
- Verser sur cerises.
- Enfourner 40-45 min : doré, centre légèrement tremblotant.
- Laisser tiédir dans le moule. Saupoudrer de sucre glace.
Variante légère :
Moins sucré, lait végétal, farine semi-complète.
Ce clafoutis aux cerises est le dessert fondant et fruité qui réunit tout le monde – simple, parfumé et inoubliable. Préparez-le en saison, et savourez le Limousin en assiette !
