Ces mini corolles ou paniers en feuille de brick garnis de saumon fumé, c’est le genre d’amuse-bouche qui disparaît en deux secondes sur la table.
Croustillants à souhait grâce à la brick dorée au four ou frite, avec une garniture crémeuse au fromage frais, aneth frais et un petit twist citronné, puis des lamelles de saumon fumé et quelques graines de grenade ou baies rouges pour la touche festive et colorée.
C’est léger, élégant, frais, et parfait pour les fêtes de fin d’année ou un apéro chic sans passer des heures en cuisine.
Le top : c’est cette fusion magique : la brick nord-africaine, fine et croustillante, rencontre le saumon fumé des fumoirs scandinaves et des brasseries françaises. Traditionnellement, les feuilles de brick enveloppent des farces salées ou sucrées (briouates, samoussas…), mais ici, on les transforme en mini paniers sophistiqués. Elles se moulent facilement dans des moules à muffins ou sur des verres retournés pour faire ces jolies formes de paniers. On oublie la friture lourde pour une cuisson au four qui garde tout le croustillant sans alourdir. La garniture se prépare en avance (fromage frais + aneth + citron + ail si on aime), et on assemble au dernier moment pour que la brick ne ramollisse pas. C’est aussi très adaptable : ajoutez du raifort pour un piquant subtil, des œufs de lompe pour un effet luxe, ou même un peu de ciboulette ciselée.
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Résultat : un contraste texture parfait entre la coque dorée et la garniture onctueuse au fromage frais, relevée d’aneth, citron et une pointe festive de graines de grenade.
Quelques astuces qui changent tout :
- Badigeonner légèrement les feuilles de brick avec du beurre fondu ou de l’huile pour une belle couleur dorée.
- Cuire à 180°C 8-10 min pour qu’elles deviennent bien croustillantes sans brûler.
- Laisser refroidir complètement avant de garnir pour garder le contraste texture.
- Utiliser du saumon fumé de qualité, en fines tranches pour rouler ou poser joliment.
- Parsemer d’aneth frais et de graines de grenade juste avant de servir pour la fraîcheur et le croquant.
C’est rapide (moins de 30 min total), économique pour l’effet wow, et ça impressionne à coup sûr. Parfait pour Noël, le Nouvel An ou juste un vendredi soir entre amis.
Recette : paniers croustillants de brick au saumon fumé
Pour 12-15 bouchées
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour les corolles :
- 6-8 feuilles de brick (selon la taille des moules)
- 30-40 g de beurre fondu (ou huile d’olive)
Pour la garniture :
- 150-200 g fromage frais (type Philadelphia, St Môret ou fromage blanc bien égoutté)
- 100-120 g saumon fumé en tranches fines
- 1 petit bouquet d’aneth frais (haché finement)
- Zeste et jus d’1/2 citron
- 1 petite gousse d’ail râpée (facultatif)
- Sel, poivre noir du moulin
- Quelques graines de grenade ou baies rouges (cranberries séchées, cassis…) pour décorer
Étapes
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couper les feuilles de brick en carrés (environ 10-12 cm de côté). Badigeonner légèrement chaque carré de beurre fondu ou d’huile.
- Mouler les carrés dans des moules à muffins (ou sur le dos de verres retournés sur une plaque). Presser doucement pour former des paniers ou corolles.
- Enfourner 8-10 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Surveiller pour éviter qu’ils brûlent. Laisser refroidir complètement sur une grille (ils durcissent en refroidissant).
- Pendant ce temps, mélanger le fromage frais avec l’aneth haché, le zeste et un filet de jus de citron, l’ail râpé si utilisé, sel et poivre. Goûter et ajuster l’assaisonnement (ça doit être frais et citronné).
- Au moment de servir : remplir chaque corolle d’une belle cuillère de crème au fromage frais.
- Poser une ou deux lamelles de saumon fumé plié en rosace ou en rouleau par-dessus.
- Parsemer d’aneth frais supplémentaire, de graines de grenade ou de baies rouges, et éventuellement un petit tour de moulin à poivre ou zeste de citron supplémentaire.
- Servir immédiatement pour garder le croustillant. Ces bouchées se préparent à l’avance (les corolles se gardent 2-3 jours dans une boîte hermétique, la garniture au frigo), et on assemble sur le moment. Super avec un petit verre de bulles ou un blanc frais !
Dorées à souhait, croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, ces bricks au saumon fumé feront toujours sensation à table, que ce soit pour un ftour, un apéritif ou un repas léger improvisé.
