La 33e édition du Grand Prix de la Baguette Tradition Française de la Ville de Paris
Chaque année, c’est le même rituel : des centaines de baguettes anonymes passent entre les mains d’un jury exigeant pour décrocher le titre le plus convoité de la capitale. Et cette fois, surprise : la couronne revient à Sithamparappillai Jegatheepan, artisan du Fournil Didot, dans le 14e arrondissement.
Discret et installé loin des quartiers les plus médiatisés, il fournira désormais l’Élysée pendant un an.
Arrivé du Sri Lanka en 2003, il a d’abord travaillé dans la restauration avant de se former à la pâtisserie puis au pain. Installé à son compte depuis 2018, il a perfectionné sa technique avec patience, misant sur une fermentation lente de quatorze heures à basse température. Sa baguette, conforme aux critères stricts du concours, séduit par sa croûte fine et dorée, sa mie bien alvéolée et ses arômes développés.
Au-delà de la récompense et des 4 000 euros de dotation, cette victoire symbolise le parcours d’un artisan persévérant et rappelle le rôle social du boulanger de quartier. Le 14e arrondissement devient ainsi, le temps d’une année, l’épicentre du meilleur pain parisien.
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Le jury
Boulangers pros, chefs, critiques gastronomiques a goûté plus de 200 pains en aveugle. Celui du 14e s’est détaché par son équilibre presque parfait : pas trop cuit, pas trop pâle, une fermentation maîtrisée qui donne cette légère acidité agréable et cette longueur en bouche qu’on adore. Le boulanger, un artisan discret qui travaille depuis plus de vingt ans dans le quartier, explique simplement : “On fait comme avant : farine bio, eau, sel, levure, longue pousse au froid, et surtout le four à bois qui donne ce goût inimitable.” Rien de révolutionnaire sur le papier, mais une exécution sans faille.
Le 14e, le nouvel eldorado du bon pain ?
On imaginait plutôt le titre pour une adresse branchée du 11e ou du 10e. Le 14e n’était pas forcément sur les radars. Pourtant, depuis quelques années, plusieurs boulangers y travaillent dans l’ombre et redonnent ses lettres de noblesse au pain de tradition. Cette victoire confirme un vrai mouvement : les Parisiens veulent du vrai, du fait main, du local. Comme le répète souvent Laurent Mariotte dans ses chroniques, la simplicité paye quand elle est poussée à l’extrême. Ici, c’est exactement ça : trois ou quatre ingrédients, une technique rigoureuse, et un résultat qui parle tout seul.
Ce que ça change pour les parisiens et les touristes
Dès le lendemain de l’annonce, la file s’allongeait. Les habitués du quartier viennent chercher leur demi-baguette du matin, les curieux débarquent avec leurs téléphones pour immortaliser la fameuse miche. Et les restaurateurs du coin commencent déjà à la commander pour leurs tables. Une baguette qui se marie aussi bien avec un simple beurre demi-sel qu’avec une fondue de poireaux crémeuse ou un ragoût de veau aux olives, elle saucera sans faiblir.
La tradition qui gagne face au bling-bling
Cette victoire envoie un signal fort : le meilleur pain de Paris ne se trouve pas forcément dans les boutiques les plus photogéniques ou les plus chères. Il se cache parfois dans une rue tranquille, chez un artisan qui pétrit comme son père ou son grand-père, sans filtre Instagram ni file d’attente de trois heures. Le 14e arrondissement montre que l’authenticité peut encore l’emporter sur le marketing. Et pour nous, amateurs de vraie baguette, c’est une invitation à sortir des sentiers battus et à redécouvrir des adresses qui font le vrai Paris gourmand.
Si vous passez dans le 14e ces prochains jours, ne ratez pas celle-là. Une baguette qui croque, qui sent le four à bois et qui rappelle pourquoi on aime tant le pain français. La meilleure de 2026 est là, et elle vaut largement le détour.
