Brioche perdue : quand le petit-déj devient dessert

La brioche perdue, c’est ce truc qu’on fait quand on a une brioche un peu fatiguée dans la corbeille et qu’on refuse de la jeter. On la trempe dans un mélange œuf-lait-sucre-vanille, on la passe à la poêle avec du beurre qui chante, et hop : elle ressort dorée, moelleuse dedans, croustillante dehors, avec ce parfum de cannelle et de caramel qui fait lever tout le monde.

Sommaire

Elle reste la star des brunchs du week-end, des petits-déj cocooning et même des desserts improvisés quand on a envie de sucré sans se prendre la tête.

Ce qui rend cette brioche perdue irrésistible, c’est le contraste : l’extérieur croustillant grâce au beurre et au sucre qui caramélise, l’intérieur fondant et encore un peu brioché, et cette petite note vanillée-cannelée qui donne envie de fermer les yeux. Servez-la avec du sucre glace, des fruits rouges frais, du sirop d’érable, une boule de glace vanille ou juste du yaourt grec pour équilibrer, c’est le genre de plat qui fait dire : encore une tranche, même quand on est déjà calé.

Les petits trucs qui changent tout

Utilisez une brioche un peu rassise (2-3 jours c’est parfait) : elle boit mieux l’appareil sans se disloquer. Laissez tremper 10-15 secondes de chaque côté, pas plus pour qu’elle reste moelleuse sans se transformer en bouillie. Beurre + un peu d’huile dans la poêle pour une belle coloration sans brûler. Saupoudrez de sucre semoule juste avant de retourner : ça fait un caramel instantané. Option : ajoutez une cuillère de crème liquide dans l’appareil pour encore plus d’onctuosité.

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Ma recette signature : brioche perdue vanille-cannelle

Pour 4 personnes (8 belles tranches)
Préparation : 10 min
Repos : 5 min
Cuisson : 10-15 min

Ingrédients

1 belle brioche (de la veille ou l’avant-veille, environ 400-500 g) coupée en tranches épaisses (2-3 cm)
4 œufs entiers
30 cl de lait entier (ou moitié lait + moitié crème liquide pour plus gourmand)
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
½ c. à café de cannelle moulue
1 pincée de sel
Beurre doux + un filet d’huile neutre pour la poêle
Pour servir : sucre glace, fruits rouges, sirop d’érable, yaourt grec, glace vanille… ce que vous aimez

Étapes

Dans un grand plat creux, battez les œufs avec le sucre, la pincée de sel, la cannelle et les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait). Versez le lait petit à petit en fouettant pour que ce soit bien homogène.
Disposez les tranches de brioche dans l’appareil. Laissez-les tremper 10-15 secondes de chaque côté (pas plus, sinon ça ramollit trop).
Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer une belle noix de beurre + un filet d’huile à feu moyen.
Déposez les tranches imbibées (2-3 par fournée selon la taille de la poêle). Saupoudrez légèrement de sucre semoule sur le dessus. Laissez dorer 2-3 min, retournez délicatement, saupoudrez à nouveau de sucre, et dorez l’autre face 2-3 min.
Gardez au chaud dans le four à 80°C le temps de faire le reste.
Servez tiède, saupoudré de sucre glace, avec des fruits rouges frais, un filet de sirop d’érable ou une cuillère de yaourt grec pour couper le sucré.

Les versions préférées du moment, testées et approuvées

La classique vanille-cannelle : Brioche rassise, trempée dans œufs + lait entier + sucre + gousse de vanille grattée + bonne dose de cannelle moulue. Poêle bien chaude avec beurre + un filet d’huile pour la couleur. Sucre semoule saupoudrée juste avant de retourner pour un petit caramel croustillant. Servie avec sucre glace et fraises fraîches (ou surgelées décongelées si c’est l’hiver). C’est la référence, celle qui fait dire « ah ouais quand même » à tout le monde.
La version spéculoos-caramel : Remplacez la moitié du sucre par de la vergeoise ou cassonade. Ajoutez 1 c. à café de mélange spéculoos (ou 2 spéculoos écrasés) dans l’appareil à tremper. À la poêle, laissez vraiment caraméliser le sucre sur les deux faces. Servez avec une cuillère de pâte à tartiner spéculoos tiède ou du caramel au beurre salé qui coule. Attention : risque d’overdose sucrée. J’assume.
La brioche perdue aux pommes et calvados : Faites revenir des lamelles de pomme dans du beurre + cannelle + une cuillère de calvados (ou jus de pomme pour la version sans alcool). Laissez-les dorer un peu avant de les disposer sur la brioche perdue juste sortie de la poêle. Un filet de miel ou de sirop d’érable par-dessus, et éventuellement une boule de glace vanille qui fond lentement. C’est comme une mini-tarte fine sans pâte.
La version chocolat-noisette : Ajoutez 2 c. à soupe de cacao non sucré + 1 c. à café de noisettes en poudre dans l’appareil à tremper. Trempez les tranches, passez à la poêle avec du beurre. À la sortie, tartinez légèrement de pâte à tartiner noisette ou saupoudrez de noisettes torréfiées concassées. Quelques copeaux de chocolat noir dessus si vous voulez vraiment en rajouter une couche. C’est lourd, mais c’est tellement bon.
La brioche perdue salée-sucrée : Trempage classique œuf-lait-sucre-vanille, mais on réduit le sucre de moitié. À la poêle : beurre + une tranche fine de blanc de dinde qui grille d’abord. On pose la brioche imbibée par-dessus, on laisse dorer. À la sortie : un filet de sirop d’érable ou miel, quelques éclats de noix, et une pincée de fleur de sel. C’est bizarre sur le papier, mais en bouche c’est un truc de fou, le salé de dinde réveille le sucré et la vanille.