Une polenta jaune soleil, onctueuse à souhait, nappée d’un filet d’huile d’olive fruitée, surmontée de tomates cerises rôties jusqu’à éclatement, et couronnée de filets d’anchois argentés qui fondent légèrement au contact de la chaleur.
C’est un plat du nord de l’Italie revisité avec une touche méditerranéenne : la polenta crémeuse aux anchois et tomates confites.
Longtemps cantonnée aux plats rustiques, elle revient en force dans les cuisines maison, plus crémeuse, plus chic, mais toujours aussi réconfortante. Dans cette version, elle devient un vrai plat de caractère : la douceur du maïs, le fondant presque voluptueux de la polenta bien travaillée, la puissance salée des anchois et la gourmandise solaire des tomates confites. Un équilibre parfait entre simplicité et intensité.
Ce plat est magique parce qu’il joue sur les contrastes : la polenta douce et veloutée contre les anchois salés et umami, les tomates confites qui éclatent en bouche contre le fromage râpé qui grésille. C’est nourrissant, économique (polenta + anchois en boîte + tomates du marché), et parfait pour un dîner solo ou entre amis quand on a envie de quelque chose de simple mais qui a du goût.
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Utilisez de la polenta fine ou instantanée pour une texture lisse en 10 minutes. Faites rôtir les tomates à haute température pour qu’elles caramélisent et éclatent. Les anchois (à l’huile ou au sel) se fondent dans la polenta chaude sans besoin de cuisson supplémentaire, c’est leur sel qui réveille tout. Parmesan ou pecorino râpé à la dernière seconde pour le croustillant. Option : un filet de vinaigre balsamique réduit ou une pincée de piment d’Espelette pour relever.
Comment la servir ?
- En plat principal, avec une salade verte bien vinaigrée
- En accompagnement d’un poisson grillé ou de légumes rôtis
- Version plus gourmande : avec un œuf mollet ou burrata déposée dessus
Un plat humble, mais terriblement moderne
Cette polenta crémeuse aux anchois et tomates confites coche toutes les cases : économique, rapide, pleine de goût et adaptable selon ce qu’on a sous la main. C’est le genre de recette qui prouve qu’avec peu d’ingrédients, bien choisis, on peut faire un plat qui marque les esprits… et donne envie de saucer jusqu’à la dernière cuillère.
Ma recette signature : polenta crémeuse aux anchois et tomates confites
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Ingrédients
- 200 g polenta fine ou instantanée
- 500 ml eau
- 500 ml lait entier (ou moitié lait/moitié eau pour plus léger)
- 80-100 g parmesan ou pecorino râpé
- 40-50 g beurre
- 2-3 c. à soupe crème liquide (facultatif, pour encore plus d’onctuosité)
- Sel, poivre noir
- Muscade râpée (quelques tours)
Pour les tomates et anchois :
- 400 g tomates cerises (rouges ou mélange de couleurs)
- 8-12 filets d’anchois à l’huile (ou 10-12 anchois au sel, dessalés)
- 3-4 c. à soupe huile d’olive extra-vierge
- 2 gousses d’ail écrasées
- Thym frais ou romarin (quelques branches)
- Sel, poivre, option : flocons de piment
Étapes
- Préchauffez le four à 200-210°C. Dans un plat allant au four, mettez les tomates cerises entières, l’ail écrasé, thym/romarin, 2 c. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre. Mélangez. Enfournez 20-25 min jusqu’à ce que les tomates éclatent et caramélisent.
- Dans une grande casserole, portez à ébullition eau + lait + une pincée de sel.
- Versez la polenta en pluie tout en fouettant vigoureusement. Baissez à feu doux et remuez constamment 5-10 min (selon type de polenta) jusqu’à épaississement.
- Ajoutez le beurre en morceaux, le parmesan râpé et la crème si utilisée. Mélangez hors du feu jusqu’à ce que tout fonde et que la polenta devienne brillante et crémeuse. Rectifiez sel/poivre/muscade.
- Répartissez la polenta chaude dans les assiettes. Posez dessus les tomates confites avec leur jus, les filets d’anchois (qui vont fondre légèrement), un filet d’huile d’olive, un tour de poivre et éventuellement quelques flocons de piment.
- Servez immédiatement, avec du parmesan extra à râper à la table.
Ce plat est un vrai voyage : polenta douce et enveloppante, tomates sucrées-acidulées, anchois salés qui réveillent tout. Testez-le ce soir !
