Dès que janvier pointe le bout de son nez, la galette des rois reprend ses droits sur les tables françaises. Mais en 2026, la version pistache s’impose comme la star incontestée des Épiphanies modernes. Oublie la frangipane classique un peu fade : ici, c’est une crème onctueuse, intensément verte, au goût noisette et floral de pistache qui explose en bouche.
Entre le croustillant feuilleté doré, le parfum addictif qui envahit la cuisine et cette tranche verte qui fait wow quand on coupe, elle fait craquer petits et grands. Sur les réseaux, les reels cheese-pull (ou plutôt pistache-pull) cartonnent, les boulangers la déclinent en édition limitée, et même les puristes avouent : Celle-là, je la refais direct !
Ce qui rend cette galette irrésistible
C’est le mariage parfait entre tradition et gourmandise twistée. La base reste la même : deux disques de pâte feuilletée pur beurre qui enferment une crème amande-pistache généreuse.
La pistache (sous forme de pâte pure ou de poudre fine) apporte couleur naturelle, saveur prononcée et une texture fondante qui contraste avec le croquant du feuilletage.
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Ajoute une fève cachée, un peu de jaune d’œuf pour la dorure, et quelques croisillons pour le style, et tu as le dessert festif qui dit : on reste à table pour la couronne.
Les astuces qu’on apprend après plusieurs galettes
- Utiliser de la vraie pâte de pistache pure (pas trop sucrée) pour un goût intense sans colorant artificiel.
- Incorporer une touche de crème pâtissière ou d’œuf pour lier et rendre la crème plus onctueuse (sinon, c’est sec).
- Laisser reposer la galette au frigo avant cuisson : le beurre se solidifie, le feuilletage lève mieux.
- Badigeonner de jaune + un filet d’eau ou crème pour une dorure brillante.
- Percer un petit trou au centre avant cuisson pour éviter que la galette gonfle comme un ballon.
Recette galette des rois à la pistache (6-8 personnes)
Préparation : 30 min
Cuisson : 40-45 min
Repos : 30 min minimum
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées pur beurre (ou maison si tu es motivé).
- 100 g de beurre mou.
- 100 g de sucre glace (ou sucre semoule).
- 80-100 g de poudre d’amandes.
- 50-80 g de pâte de pistache pure (ajustée selon l’intensité voulue).
- 2 œufs + 1 jaune pour la dorure.
- 1 c. à café d’extrait d’amande amère (optionnel, pour booster).
- 1 fève + 1 couronne en papier.
Étapes
- Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
- Dans un bol, travailler le beurre mou avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Ajouter les œufs un à un en fouettant bien. Incorporer la poudre d’amandes, puis la pâte de pistache et l’extrait d’amande. Mélanger jusqu’à une crème homogène et verte.
- Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque (avec papier sulfurisé). Étalez la crème pistache au centre en laissant 3-4 cm de bord libre. Glisser la fève dedans (pas au milieu pour éviter la dispute !).
- Mouille légèrement les bords avec un pinceau humide. Pose la seconde pâte par-dessus, soudez bien en pressant les bords (avec les doigts ou une fourchette).
- Badigeonne le dessus avec le jaune d’œuf dilué dans un peu d’eau. Dessine des motifs (croisillons, vagues) sans percer la pâte. Perce un petit trou au centre.
- Enfourner 10 min à 200°C, puis baisser à 180°C et poursuivre 30-35 min jusqu’à ce que la galette soit bien dorée et gonflée.
- Laisse tiédir sur une grille (meilleure tiède !). Saupoudrer éventuellement de sucre glace ou de pistaches concassées pour le style.
Avec quoi ?
Un thé vert ou un café serré. Encore meilleure le lendemain (réchauffez 5 min au four à 150°C pour raviver le croustillant).
La galette des rois à la pistache, c’est le dessert qui transforme l’Épiphanie en fête verte et gourmande. Rapide à monter, folle de saveur, et toujours la reine de la table. Une fois essayée, tu oublies la version classique. Bonne couronne et bon appétit !
