L’œuf est l’ingrédient le plus honnête de la cuisine. Pas besoin de beaucoup, pas besoin de technique complexe.
Juste quelques gestes précis, un peu d’attention, et en quelques minutes il y a quelque chose dans l’assiette. Du petit-déjeuner au dîner léger, voici six façons de le préparer, des plus simples aux plus soignées.
1. Œufs au plat (200 calories) : beurre, feu moyen, patience
Une noisette de beurre dans une poêle antiadhésive, feu moyen. On casse les œufs délicatement sans crever les jaunes, on sale uniquement le blanc. Deux à trois minutes, le blanc se prend, le jaune reste coulant. Poivre généreux à la fin. Pour des bords légèrement croustillants, on monte le feu les trente secondes. C’est tout. C’est parfait.
2. Omelette au fromage (350 calories) : baveuse, pas sèche
Trois œufs battus avec une cuillère de crème fraîche, sel, poivre, une pincée de muscade. Beurre fondu dans la poêle, œufs versés, on laisse prendre légèrement sur les bords. Fromage râpé sur une moitié, gruyère, comté ou cheddar. On plie, feu doux, une minute. On sert immédiatement. Une omelette qui attend devient une omelette sèche. On ne la fait pas attendre.
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3. Œufs brouillés (300 calories) : feu très doux, spatule en bois
C’est la recette que tout le monde rate en allant trop vite. Trois œufs battus avec un peu de crème, du sel et du poivre. Beurre fondu à feu très doux, œufs versés, spatule en bois qui remue sans arrêt. On retire du feu avant que la texture soit complètement prise, elle continue à cuire hors du feu. Une cuillère de crème froide pour stopper la cuisson. Onctueux, crémeux, rien à voir avec des œufs brouillés ordinaires.
4. Œufs cocotte (350 calories) : four, bain-marie, dix minutes
Four préchauffé à 180 °C. Ramequins beurrés, une cuillère de crème fraîche au fond, fromage râpé, herbes ciselées. Un œuf par ramequin, sel, poivre, encore un peu de crème par-dessus. Bain-marie, dix à douze minutes. Le blanc est pris, le jaune reste coulant. C’est le genre de plat qu’on sert à un brunch et qui impressionne sans effort.
5. Œufs au four sur tomate (300 calories) : acidité, paprika, fromage
Oignon et ail revenus dans une poêle avec de la sauce tomate, dix minutes. Verser dans un plat à four, deux œufs cassés par-dessus, fromage râpé, paprika, herbes de Provence. Four à 200 °C, dix à douze minutes. La tomate apporte une acidité qui tranche avec le jaune coulant. Simple, rapide, réconfortant.
6. Œufs farcis (250 calories) : jaune, mayo, moutarde
Quatre œufs durs, neuf à dix minutes dans l’eau bouillante. Écalés, coupés en deux, jaunes retirés. Les jaunes écrasés avec de la mayonnaise, une pointe de moutarde, sel, poivre, herbes ciselées. Garniture à la poche à douille dans les blancs. Paprika ou piment par-dessus. Parfait pour l’apéritif, prêt en quinze minutes.
Six recettes, un seul ingrédient. L’œuf n’a pas besoin de grand chose autour de lui pour devenir quelque chose de bon.
À vous de choisir la version qui correspond le mieux à votre objectif : plaisir, équilibre ou contrôle des calories !