Quand on veut un dip rapide, sain, explosif de saveurs et qui fait l’unanimité, le guacamole s’impose sans réfléchir. Ce n’est pas juste une purée d’avocat : c’est cette fraîcheur acidulée du citron vert, le piquant discret de l’oignon et du piment, la douceur de la tomate et le parfum herbacé de la coriandre qui transforment un simple avocat en star de la table.
Né au Mexique (le mot vient du nahuatl : āhuacatl pour avocat + molli pour sauce), il reste le roi des apéros, des tacos, des bowls et des brunchs. On le voit partout : dans les restos mexicains fusion, les plateaux apéro maison et même en version healthy avec des crudités.
Ce qui rend le guacamole éternel
C’est sa simplicité brute : des ingrédients frais, un mortier (ou une fourchette) et zéro cuisson. L’avocat Haas bien mûr apporte le crémeux velouté, le citron vert empêche l’oxydation et réveille les goûts, la tomate et l’oignon ajoutent du croquant et de la fraîcheur, la coriandre et le piment donnent un caractère mexicain authentique. On peut le laisser chunky pour du contraste ou mixer pour plus de lisse, mais la version maison au pilon reste la plus parfumée. Il est meilleur fait à la minute, mais se conserve quelques heures au frais avec un film au contact.
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Les astuces qu’on apprend après plusieurs bols
- Choisir des avocats mûrs mais fermes : presser légèrement, ils doivent céder un peu sans être mous.
- Écraser au mortier ou à la fourchette : garder des morceaux pour la texture authentique.
- Ajouter le citron vert tout de suite : ça empêche l’avocat de noircir et équilibre les saveurs.
- Saler en dernier : goûter et ajuster, le sel fait ressortir tous les arômes.
- Pour un twist : un peu d’ail écrasé, cumin ou une pointe de sauce piquante si on aime corsé.
- Servir avec des chips tortilla chaudes : le croustillant contraste parfaitement avec le crémeux.
Recette guacamole authentique mexicain (4-6 personnes en apéro)
Préparation : 10 min
Pas de cuisson
Ingrédients
- 3-4 avocats mûrs (environ 500-600 g de chair nette).
- 1 tomate moyenne (ou 2 petites) bien mûre, épépinée et coupée en petits dés.
- ½ oignon rouge ou blanc (ou 1 petit), finement haché.
- 1-2 piments jalapeño ou serrano (ou piment d’espelette), épépinés et hachés finement (ajuster au goût pour le piquant).
- 1 bouquet de coriandre fraîche (feuilles seulement, hachées).
- 2-3 citrons verts (jus + un peu de zeste optionnel).
- Sel fin ou gros sel écrasé au mortier.
- Option : 1 gousse d’ail écrasée, ½ c. à c. de cumin moulu.
Étapes
- Couper les avocats en deux, retirer le noyau, prélever la chair avec une cuillère et la mettre directement dans un mortier ou un bol.
- Ajouter immédiatement le jus de 2 citrons verts (et un peu de zeste si vous aimez) pour éviter l’oxydation.
- Écraser grossièrement à la fourchette ou au pilon : viser une texture crémeuse avec encore des morceaux visibles pour le contraste.
- Incorporer l’oignon haché, la tomate en dés, le piment haché, la coriandre et l’ail/cumin si utilisés. Mélanger délicatement.
- Goûter et rectifier : ajouter plus de jus de citron vert pour l’acidité, sel généreux pour relever, piment pour le feu.
- Transvaser dans un bol, lisser le dessus et déposer un film alimentaire directement au contact (ou un noyau d’avocat au milieu, astuce de grand-mère).
- Servir aussitôt avec des chips tortilla, des bâtonnets de légumes, sur des toasts, dans des tacos ou burritos.
Avec quoi ?
Nachos ou totopos maison, crudités (carottes, concombres, poivrons), tacos, quesadillas, ou même comme topping sur des œufs brouillés. Un margarita ou une cerveza bien fraîche pour accompagner. Parfait frais, il se conserve 4-6h au frigo (remuer avant de servir).
Le guacamole, c’est la sauce qui dit : fiesta sans complication. Ultra-rapide, frais, addictif , une fois maîtrisé, vous le refaites dès que vous avez des avocats mûrs. Buen provecho !
