La tartinade de haricots blancs est une préparation crémeuse à base de haricots mixés avec ail, citron, huile d’olive et épices. Facile et rapide à préparer, elle se déguste à l’apéritif sur du pain grillé, des crackers ou avec des crudités.
Un soir de semaine, une boîte de haricots blancs dans le placard et l’envie de quelque chose de simple à poser sur la table avec du pain. Cinq minutes, un mixeur, et il y a quelque chose de crémeux, parfumé à l’ail et au citron, qui se tartine sur tout ce qui passe. Le genre de chose qu’on prépare sans occasion particulière et qu’on refait parce qu’on ne comprend pas pourquoi on ne l’avait pas fait avant.
Les haricots blancs : rincés, séchés, bien égouttés
En boîte, toujours bien rincés sous l’eau froide. Le liquide de conservation a un goût qui s’impose si on ne prend pas ce temps. On égoutte, on sèche sur du papier absorbant. Des haricots humides donnent une tartinade trop liquide qui coule du pain au lieu de rester dessus.
Si on utilise des haricots secs, on les fait tremper une nuit et on les cuit jusqu’à complète tendreté. Le résultat est meilleur, la texture plus crémeuse, le goût plus profond. Mais les haricots en boîte bien traités donnent un résultat très honnête et rapide.
Lire aussi
L’ail : dégermé, haché fin
Une à deux gousses selon le goût. On retire le germe central toujours, il apporte une amertume qui traverse toute la tartinade. Haché finement au couteau avant d’entrer dans le mixeur, pas entier jeté directement. Un ail entier dans le mixeur s’impose, il écrase tout le reste. Haché fin, il parfume sans dominer.
Pour quelque chose de plus doux, on fait blanchir l’ail deux minutes dans l’eau bouillante avant de l’incorporer. Il perd son côté agressif sans perdre son parfum.
Le tahini : onctuosité et profondeur
Une cuillère à soupe de tahini, c’est ce qui distingue cette tartinade d’une simple purée de haricots. Le tahini apporte une onctuosité légèrement amère et noisettée qui donne de la profondeur sans qu’on sache exactement pourquoi la tartinade est si bonne. Pas obligatoire, mais recommandé. On choisit un tahini bien mixé, homogène, pas séparé au fond du pot.
Le citron et les épices : ajustés selon le goût
Jus d’un demi-citron minimum. Le citron réveille les haricots, il allège la masse, il empêche la tartinade de paraître lourde. Cumin en poudre pour ce fond terreux et légèrement fumé qui complète les haricots blancs. Paprika fumé pour la couleur et le caractère. Sel, poivre blanc.
On goûte avant de servir, toujours. Les haricots en boîte varient en sel d’une marque à l’autre. On rectifie le citron si elle manque de vivacité, le cumin si elle semble fade, l’huile d’olive si elle est trop sèche.
Le mixage : progressif, huile en filet
Haricots égouttés, ail haché, tahini, jus de citron, cumin, paprika, sel dans le bol du mixeur. On mixe trente secondes, on racle les parois. L’huile d’olive versée en filet pendant que le mixeur tourne, comme pour une émulsion. La texture devient lisse, crémeuse, brillante. On ajuste avec un filet d’eau froide si elle est trop épaisse. On s’arrête quand elle nappe la spatule sans couler.
Quelques herbes fraîches incorporées à la spatule en fin de préparation si on veut de la fraîcheur. Persil plat, coriandre, ciboulette. On ne les mixe pas, on les incorpore à la main.
La finition : huile d’olive, épices, herbes
Tartinade dans le bol, filet d’huile d’olive généreuse par-dessus, pincée de paprika fumé, quelques haricots entiers réservés posés sur le dessus, persil ciselé. Ce geste de trente secondes transforme une tartinade ordinaire en quelque chose qu’on remarque avant de goûter.
Toasts grillés, crackers, pain pita chaud, crudités. On sort du frigo quinze minutes avant de servir pour qu’elle retrouve sa souplesse et que les parfums s’ouvrent.
Petits doutes, grandes réponses
- La tartinade est trop épaisse ? On ajoute un filet d’eau froide ou d’huile d’olive et on mixe à nouveau. La consistance s’ajuste facilement.
- Le goût est trop fade ? Plus de citron, plus de cumin ou une pincée de sel supplémentaire. Les haricots blancs absorbent beaucoup d’assaisonnement, on goûte et on rectifie généreusement.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, jusqu’à trois jours au frigo dans un contenant hermétique. Elle est souvent meilleure le lendemain, les épices ont eu le temps de s’exprimer.
- Peut-on remplacer le tahini ? Une cuillère de purée d’amandes ou de noix de cajou donne une texture similaire avec un goût différent. Sans tahini, la tartinade reste bonne mais moins complexe.
Tartinade de Haricots Blancs
Equipment
- Mixeur ou robot culinaire
- Bol
- Spatule
- Passoire
- Papier absorbant
- Couteau
Ingrédients
- 400 g de haricots blancs en boîte égouttés et rincés
- 1 à 2 gousses d’ail dégermées et hachées finement
- 1 c. à soupe de tahini
- Jus d’un demi-citron
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- ½ c. à café de cumin en poudre
- ½ c. à café de paprika fumé
- Sel
- Poivre blanc
- Persil plat ou coriandre fraîche ciselée facultatif
- Quelques haricots blancs réservés pour la décoration
- Filet d’huile d’olive pour la finition
- Pincée de paprika fumé pour la finition
- Toasts grillés crackers, pain pita ou crudités pour servir
Instructions
- Égoutter les haricots blancs puis les rincer abondamment sous l’eau froide. Les sécher soigneusement sur du papier absorbant. Réserver quelques haricots pour la décoration.
- Déposer dans le bol du mixeur les haricots blancs, l’ail haché, le tahini, le jus de citron, le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre.
- Mixer pendant environ 30 secondes puis racler les parois du bol.
- Verser l’huile d’olive en filet tout en continuant de mixer jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.
- Ajouter un filet d’eau froide si la tartinade paraît trop épaisse puis mixer de nouveau quelques secondes.
- Incorporer les herbes fraîches ciselées à la spatule si souhaité.
- Transférer la tartinade dans un bol puis ajouter un filet d’huile d’olive, une pincée de paprika fumé, quelques haricots entiers réservés et des herbes fraîches pour la finition.
- Réserver au frais puis sortir la tartinade 15 minutes avant le service.
- Servir avec des toasts grillés, crackers, pain pita chaud ou des crudités.
Notes
- Ajuster le citron et le cumin selon le goût.
- La tartinade se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Le tahini peut être remplacé par de la purée d’amandes ou de noix de cajou.
