Il suffit parfois de quelques minutes et de très peu d’ingrédients pour transformer un simple encas en vrai plaisir maison.
Elles sont croquantes, légèrement dorées et surtout irrésistibles dès la première poignée. Parfaites à grignoter, à partager… ou à garder pour soi sans culpabiliser.
Un parfum chaud, légèrement sucré, avec ce côté épicé qui reste dans l’air longtemps après. J’ai mis du temps à trouver le bon équilibre : assez de miel pour que les amandes caramélisent sans coller entre elles, la bonne dose de cannelle pour qu’elle soit présente sans dominer, et ce sel qui tranche avec le sucré et rend la chose difficile à arrêter.
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Aujourd’hui c’est ma préparation du dimanche quand j’ai envie de quelque chose de fait maison qui fait plaisir à tout le monde.
Ingrédients (pour 1 bocal)
- 300 g d’amandes entières avec la peau
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- ½ c. à café de sel fin
- 1 c. à café d’huile de coco ou d’huile neutre
Préparation
- Les amandes : miel, huile, cannelle et sel mélangés dans un bol. Amandes ajoutées dedans, on tourne bien pour que chaque amande soit enrobée avant de verser dans le Thermomix.
- La cuisson : Varoma, vitesse 1, sens inverse, vingt minutes. On surveille à partir de dix-huit minutes. Dès que les amandes sont dorées et que le miel commence à caraméliser sur la peau, on sort.
- Le refroidissement : étalées immédiatement sur une feuille de papier cuisson en une seule couche. On les sépare avec une spatule si elles collent entre elles. On laisse refroidir complètement avant de mettre en bocal.
- L’enrobage : on prend le temps
C’est la base de tout. Le miel seul ne suffit pas, il glisse sur la peau des amandes sans vraiment accrocher. L’huile joue le rôle de liant entre le miel et la peau. On mélange d’abord le miel avec l’huile, la cannelle et le sel dans un bol séparé avant d’ajouter les amandes. Chaque amande doit être couverte sur toute sa surface avant d’entrer dans le Thermomix. Si certaines restent sèches elles grillent trop vite pendant que les autres caramélisent, le résultat est inégal.
La cuisson : on surveille la fin
Avec le miel la cuisson est plus délicate qu’avec de l’huile seule. Le sucre caramélise vite et peut brûler en quelques minutes si on ne fait pas attention. Les vingt premières minutes se passent sans problème, c’est entre dix-huit et vingt minutes qu’on reste là. On ouvre, on regarde la couleur, on hume. Une odeur de caramel chaud et une couleur acajou dorée sur les amandes, c’est le bon moment pour sortir. Une odeur de brûlé, c’est une minute de trop.
Le refroidissement : séparées, pas en tas
Dès la sortie du Thermomix les amandes sont collantes à cause du miel chaud. Si on les verse en tas sur le papier cuisson elles vont coller entre elles en refroidissant et former des blocs. On les étale en une seule couche, on prend une spatule pour les séparer les unes des autres pendant qu’elles sont encore chaudes et manipulables. En refroidissant, le miel cristallise autour de chaque amande et forme ce glaçage croquant et brillant qu’on cherche.
Les variantes : on joue avec les épices
La cannelle seule est déjà très bonne. Mais une pincée de cardamome avec le miel donne quelque chose d’élégant et de parfumé. Du gingembre en poudre pour un côté plus relevé. Une pointe de piment de Cayenne pour ceux qui aiment le contraste sucré-piquant. La base reste la même, on ajuste selon l’envie et selon pour qui on prépare.
Dans un bocal en verre avec un joli ruban, elles font un cadeau simple et fait maison qui fait toujours son effet. À l’apéro, sur un plateau de fromages ou grignotées entre les repas, elles disparaissent vite. Toujours trop vite.
