La tartinade aux haricots rouges est une préparation crémeuse et parfumée réalisée avec des haricots rouges mixés, de l’ail, du citron, du cumin et de l’huile d’olive. Servie avec du pain grillé ou des légumes croquants, elle constitue un apéritif rapide, économique et riche en saveurs.
Un soir de semaine, le frigo à moitié vide et une boîte de haricots rouges dans le placard. Pas envie de cuisiner longtemps, envie de quelque chose de bon quand même. Cinq minutes, un mixeur, et sur la table il y a quelque chose qui se tartine, qui se trempe, qui disparaît avec le pain. Le genre de recette qu’on ne prévoit pas et qu’on refait parce qu’elle est trop simple pour ne pas la refaire.
Les haricots rouges : rincés, séchés, bien égouttés
En boîte, toujours bien rincés. Le liquide de conservation a un goût métallique et sucré qui s’impose dans la tartinade si on ne prend pas le temps de rincer abondamment sous l’eau froide. On égoutte, on verse sur du papier absorbant, on laisse sécher deux minutes. Des haricots humides donnent une tartinade trop liquide qui ne tient pas sur le pain.
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La base aromatique : ail, citron, cumin
Ail dégermé haché finement au couteau avant d’entrer dans le mixeur. Pas d’ail entier jeté directement, il s’impose et écrase tout le reste. Le cumin est l’épice qui change tout dans cette tartinade. Une demi-cuillère à café suffit pour apporter ce fond terreux et légèrement fumé qui distingue cette tartinade d’une purée de haricots ordinaire. Le citron apporte l’acidité qui réveille les haricots et allège la masse. On ne le réduit pas.
Paprika fumé si on veut une note supplémentaire. Une pointe de piment si on aime la chaleur. Ces ajouts sont facultatifs mais chacun apporte quelque chose de précis.
Le mixage : texture, pas purée
Haricots rouges, ail haché, jus de citron, cumin, huile d’olive, sel, poivre dans le bol du mixeur. À-coups courts, pas en continu. On s’arrête, on regarde, on repart. On cherche une texture crémeuse avec encore quelques morceaux qui résistent. Une tartinade trop lisse ressemble à une purée de bébé. Des morceaux, de la mâche légère, c’est ce qui donne du caractère.
Si elle semble trop épaisse, une cuillère d’eau froide ou un filet d’huile d’olive supplémentaire. Si elle est trop liquide, on ajoute quelques haricots supplémentaires et on mixe à nouveau.
La finition : huile d’olive, herbes, épices
Tartinade dans le bol, filet d’huile d’olive par-dessus, persil plat ciselé ou coriandre fraîche, pincée de paprika fumé, quelques haricots entiers posés sur le dessus pour la présentation. Ce geste de finition prend trente secondes et change complètement ce qu’on pose sur la table.
Toasts grillés frottés à l’ail, crackers, pain pita chaud, bâtonnets de légumes crus. On sert à température ambiante, sortie du frigo quinze minutes avant pour qu’elle retrouve sa souplesse.
Petits doutes, grandes réponses
- La tartinade est trop liquide ? Haricots pas assez égouttés ou trop d’huile ajoutée. On sèche toujours soigneusement avant de mixer et on ajoute l’huile progressivement.
- Le goût est trop fade ? On augmente le cumin, on ajoute plus de citron ou une pincée de sel supplémentaire. Les haricots rouges absorbent beaucoup d’assaisonnement, on goûte et on rectifie généreusement.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, deux jours au frigo dans un contenant hermétique. Souvent meilleure le lendemain, les épices ont eu le temps de s’exprimer.
- Peut-on congeler ? Oui, en portions. On décongèle au frigo la veille et on mixe quelques secondes avant de servir pour retrouver la texture.
Tartinade aux haricots rouges crémeuse
Equipment
- Mixeur ou robot de cuisine
- Passoire
- Papier absorbant
- Couteau
- Planche à découper
- Bol de service
- Cuillère
Ingrédients
La tartinade :
- 400 g de haricots rouges en boîte égouttés et rincés
- 1 gousse d’ail dégermée et hachée finement
- Jus d’un demi-citron
- ½ c. à café de cumin
- 3 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Sel
- Poivre noir
Les épices facultatives :
- Paprika fumé
- Piment doux ou fort
La finition :
- 1 filet d’huile d’olive
- Persil plat ou coriandre fraîche ciselée
- 1 pincée de paprika fumé
- Quelques haricots rouges entiers réservés
Instructions
- Égouttez les haricots rouges puis rincez-les abondamment sous l’eau froide. Séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Réservez quelques haricots entiers pour la décoration.
- Dans le bol d’un mixeur, ajoutez les haricots rouges, l’ail haché, le jus de citron, le cumin, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Mixez par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais encore légèrement rustique avec quelques morceaux.
- Ajustez la texture si nécessaire avec un filet d’huile d’olive supplémentaire ou une cuillère d’eau froide.
- Goûtez puis rectifiez l’assaisonnement avec davantage de citron, de cumin ou de sel selon vos préférences.
- Versez la tartinade dans un bol puis ajoutez un filet d’huile d’olive, les herbes fraîches ciselées, une pincée de paprika fumé et quelques haricots entiers sur le dessus.
- Servez avec des toasts grillés, crackers, pain pita chaud ou légumes crus.
Notes
- Sortez la tartinade du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour une texture plus souple.
- Le paprika fumé apporte une saveur légèrement grillée très agréable.
- Cette tartinade est souvent encore meilleure le lendemain après repos au frais.
