C’est le réflexe de beaucoup : tous les pains de glace au fond de la glacière, les aliments par-dessus. Selon le microbiologiste Christophe Tellier, ce rangement refroidit mal les couches supérieures, au détriment des aliments qui s’y trouvent. La bonne méthode tient en un mot : la lasagne.
Au moment de remplir une glacière, le geste semble logique. On tapisse le fond de pains de glace, puis on empile boîtes, sandwichs et barquettes au-dessus. C’est pourtant la configuration que Christophe Tellier, microbiologiste et hygiéniste, déconseille dans une vidéo publiée sur son compte Instagram.
Son raisonnement part d’un principe physique : l’air chaud monte et l’air froid descend. Si toutes les sources de froid sont au fond, les couches du haut sont les moins bien refroidies. La température dépend aussi de l’isolation, des contacts avec les blocs froids et du nombre d’ouvertures, mais le haut devient la zone la plus exposée. Le spécialiste va jusqu’à parler d’un risque d’« incubateur pour salmonelles ».
La méthode de la lasagne
La solution consiste à répartir le froid sur toute la hauteur. Christophe Tellier recommande d’intercaler les pains de glace entre les aliments, couche après couche, « de façon lasagne », et de terminer par un pain de glace posé sur le dessus. Le froid qui descend depuis le haut protège alors les aliments situés en surface, au lieu de rester concentré au fond. Chaque étage de nourriture se retrouve ainsi au contact d’une source de froid, du fond jusqu’au couvercle.
Les autres erreurs à éviter
Les ouvertures répétées laissent entrer de l’air chaud et accélèrent le réchauffement du contenu. Pour limiter ce phénomène, le microbiologiste conseille de séparer, lorsque c’est possible, une glacière pour les boissons et une autre pour les aliments périssables. « On ne mélange pas l’hydratation et l’hygiène alimentaire », résume-t-il.
Deux précautions complètent la méthode. Mieux vaut placer dans la glacière des aliments déjà refroidis au réfrigérateur, plutôt qu’à température ambiante. Un petit thermomètre permet aussi de vérifier que les denrées les plus sensibles restent autour de 4 °C ou moins.
Une glacière garde les aliments au frais pendant plusieurs heures, mais elle n’est pas un réfrigérateur. Elle n’est pas faite pour rester en service indéfiniment, et se range une fois la sortie terminée.