La salade méditerranéenne de pois chiches et halloumi grillé est une recette fraîche et complète mêlant pois chiches épicés, légumes croquants, olives kalamata et fromage halloumi doré à la poêle. Une salade généreuse aux saveurs méditerranéennes, idéale pour un déjeuner léger ou un dîner d’été.
Il y a des salades qu’on fait par habitude. Et puis il y a celles qu’on refait parce qu’on ne peut pas s’en empêcher. Celle-ci fait partie de la deuxième catégorie. Les pois chiches qui tiennent, le concombre qui croque, les tomates cerises qui éclatent, et le halloumi grillé qui arrive chaud sur une salade froide. Ce contraste de températures, c’est ce qui fait tout.
Les pois chiches : rôtis, pas juste égouttés
Des pois chiches en boîte égouttés et jetés directement dans la salade, c’est correct. Des pois chiches passés cinq minutes à la poêle avec un filet d’huile d’olive, du cumin et du paprika fumé, c’est autre chose. Ils croustillent légèrement en surface, ils caramélisent, ils absorbent les épices. On les rôtit à feu vif, sans les bouger pendant deux minutes, puis on les secoue. Ils doivent être légèrement dorés, pas brûlés. On les réserve dans un bol, on les utilise encore tièdes.
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Le concombre : épépiné, jamais humide
Le concombre dans une salade qui n’a pas été épépiné rend son eau en quinze minutes et noie tout le reste. On coupe en deux dans la longueur, on retire les pépins à la cuillère, on tranche en demi-rondelles ou en cubes. Sec, croquant, prêt à absorber la vinaigrette sans la diluer.
Les tomates cerises : coupées en deux, jamais entières
Une tomate cerise entière dans une salade éclate sous la fourchette et projette son jus partout. Coupée en deux, elle libère son jus progressivement dans la vinaigrette et parfume toute la salade. On choisit des tomates bien mûres, de couleurs différentes si possible. Le mélange rouge, jaune et orange donne à l’assiette cette palette méditerranéenne qui donne envie avant de goûter.
Le halloumi : grillé à sec, servi chaud
C’est la star du plat et elle mérite qu’on la traite correctement. Le halloumi ne fond pas à la cuisson, c’est ce qui le rend unique. On le coupe en tranches d’un centimètre, on les sèche soigneusement sur du papier absorbant. Poêle antiadhésive bien chaude, pas d’huile, les tranches posées sans les toucher deux minutes. On retourne, deux minutes de l’autre côté. La surface doit être dorée, presque caramélisée, avec ces marques de grill caractéristiques.
On pose le halloumi chaud directement sur la salade froide au moment de servir. Ce contraste de températures est ce qu’on cherche. Un halloumi qui a refroidi perd son moelleux et devient caoutchouteux.
La vinaigrette : citron, huile d’olive, origan
Jus d’un citron entier, quatre cuillères d’huile d’olive extra-vierge, une cuillère de miel, origan séché, sel, poivre. On fouette, on goûte, on ajuste. L’origan dans une vinaigrette méditerranéenne n’est pas une option, il est la signature. On verse au dernier moment, on mélange délicatement, et le halloumi grillé par-dessus.
Quelques feuilles de menthe fraîche, des olives noires kalamata, un filet d’huile d’olive en finition. On sert immédiatement.
Petits doutes, grandes réponses
- Le halloumi colle à la poêle ? La poêle n’était pas assez chaude ou les tranches étaient humides. On sèche soigneusement avant de poêler et on attend que la poêle soit vraiment chaude avant de poser les tranches.
- La salade est détrempée ? Le concombre n’a pas été épépiné ou la vinaigrette a été versée trop tôt. On assaisonne toujours au dernier moment.
- Peut-on remplacer le halloumi ? Feta émiettée pour une version froide, tofu ferme grillé pour une version végane. La texture sera différente mais la salade reste équilibrée.
- Peut-on préparer à l’avance ? Les légumes et les pois chiches se préparent à l’avance. Le halloumi se grille toujours au dernier moment et se pose chaud sur la salade froide.
Salade méditerranéenne de pois chiches et halloumi grillé
Equipment
- Grande poêle antiadhésive
- Saladier
- Papier absorbant
- Fouet
Ingrédients
Pour la salade
- 400 g de pois chiches en boîte égouttés
- 1 concombre épépiné
- 250 g de tomates cerises
- 250 g de halloumi
- 80 g d’olives noires kalamata
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Pour les pois chiches épicés
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de paprika fumé
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel
Pour la vinaigrette
- Le jus d’un citron
- 4 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- 1 c. à café à café de miel
- 1 c. à café d’origan séché
- Sel
- Poivre
Instructions
- Égoutter les pois chiches puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
- Chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.
- Ajouter les pois chiches, le cumin, le paprika fumé et une pincée de sel.
- Faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que les pois chiches soient légèrement dorés et croustillants. Réserver tièdes.
- Couper le concombre en deux dans la longueur puis retirer les pépins à l’aide d’une cuillère.
- Couper le concombre en demi-rondelles ou en cubes.
- Couper les tomates cerises en deux.
- Préparer la vinaigrette en fouettant le jus de citron, l’huile d’olive, le miel, l’origan, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une sauce homogène.
- Couper le halloumi en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis les sécher avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle antiadhésive sans matière grasse.
- Griller le halloumi 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Mélanger dans un grand saladier les pois chiches, le concombre, les tomates cerises et les olives kalamata.
- Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement.
- Déposer les tranches de halloumi grillé chaud sur la salade.
- Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir immédiatement.
Notes
- Le halloumi doit être servi chaud juste après cuisson pour conserver son moelleux.
- Épépiné, le concombre reste croquant et évite de détremper la salade.
- Cette salade peut être préparée à l’avance, sauf le halloumi qui doit être grillé au dernier moment.
