L’orzo aux petits pois et boulettes de viande est un plat complet et réconfortant préparé dans une seule poêle. Entre les petites boulettes dorées, l’orzo fondant cuit dans le bouillon et les petits pois frais, cette recette simple offre un repas généreux et parfumé.
L’orzo ressemble à du riz, et c’est souvent pour ça qu’on passe devant sans s’arrêter. Et puis on le fait cuire dans un bouillon parfumé avec des boulettes dorées et des petits pois, et on ne comprend plus pourquoi on avait attendu si longtemps. Une grande poêle, tout cuit ensemble, et le résultat dans l’assiette ne ressemble à rien de compliqué.
Les boulettes : petites, roulées, bien dorées
Petites pour ce plat. De la taille d’une grosse bille, pour qu’elles se glissent dans chaque cuillère avec l’orzo et les petits pois. Viande hachée de bœuf ou mélange bœuf et veau, oignon râpé finement, ail, persil ciselé, œuf, paprika, sel, poivre. À la main, délicatement, dix gestes pas plus. On roule entre les paumes humides.
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Huile dans la poêle, feu moyen-vif. Les boulettes posées sans les toucher deux minutes. On les fait rouler ensuite pour colorer toutes les faces. Cinq à six minutes au total. Une boulette bien dorée partout, c’est une boulette qui a du goût. On réserve, on laisse les sucs dans la poêle, on ne nettoie rien.
L’orzo : dans le bouillon, pas dans l’eau
C’est ce qui change tout. L’orzo cuit dans l’eau ordinaire, c’est des pâtes. Cuit dans le bouillon de volaille chaud directement dans la poêle avec les sucs des boulettes, c’est autre chose. Il absorbe tout, il se gorge des arômes, chaque grain devient une petite bouchée concentrée.
Oignon et ail revenus dans les sucs, trois minutes à feu moyen. L’orzo ajouté, nacré deux minutes en remuant. Bouillon chaud versé, deux fois le volume de l’orzo. Un coup de cuillère, feu baissé, couvercle. Dix minutes. On surveille, on rajoute un peu de bouillon si la poêle sèche avant que l’orzo soit cuit.
Les petits pois : cinq minutes avant la fin, pas avant
Frais ou surgelés, ça n’a pas d’importance. Ce qui compte, c’est le moment où ils entrent. Trop tôt, ils virent au kaki et perdent leur texture. Cinq minutes avant la fin, ils restent verts, légèrement fermes, avec cette fraîcheur qui tranche avec les boulettes dorées. Les boulettes remises dans la poêle en même temps. Deux minutes ensemble, tout se retrouve, tout se réchauffe dans le bouillon parfumé.Parmesan râpé hors du feu, il fond dans la chaleur résiduelle. Persil ciselé, zeste de citron, filet d’huile d’olive. On sert directement dans la poêle.
Petits doutes, grandes réponses
- L’orzo colle au fond ? Feu trop fort ou pas assez de bouillon. On surveille et on ajoute du bouillon chaud si nécessaire.
- Les boulettes s’effondrent ? Pas assez liées. Une cuillère de chapelure dans le mélange règle le problème.
- Peut-on préparer à l’avance ? Les boulettes oui. L’orzo se cuit au dernier moment, il absorbe tout en refroidissant et devient trop épais. On ajoute du bouillon chaud au réchauffage.
- Peut-on remplacer l’orzo ? Risoni, ditalini, riz rond. Tout ce qui cuit par absorption dans le bouillon fonctionne ici.
Orzo aux petits pois et boulettes de viande
Equipment
- Grande poêle avec couvercle
- Saladier
- Râpe
- Cuillère en bois
Ingrédients
Pour les boulettes
- 400 g de viande hachée de bœuf ou mélange bœuf-veau
- 1 oignon râpé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe de persil ciselé
- 1 œuf
- 1 pincée de paprika
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
Pour l’orzo
- 300 g d’orzo
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 700 ml de bouillon de volaille chaud
- 200 g de petits pois frais ou surgelés
Pour la finition
- 60 g de parmesan râpé
- Quelques feuilles de persil plat ciselé
- Le zeste d’un demi-citron
- Un filet d’huile d’olive
Instructions
- Mélanger dans un saladier la viande hachée, l’oignon râpé, l’ail haché, le persil, l’œuf, le paprika, le sel et le poivre.
- Former de petites boulettes régulières de la taille d’une grosse bille.
- Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- Ajouter les boulettes et les faire dorer pendant 5 à 6 minutes en les faisant rouler régulièrement pour colorer toutes les faces.
- Retirer les boulettes et les réserver.
- Dans la même poêle, faire revenir l’oignon émincé et l’ail pendant environ 3 minutes.
- Ajouter l’orzo puis mélanger pendant 2 minutes afin de le nacrer légèrement.
- Verser le bouillon de volaille chaud.
- Mélanger puis couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Ajouter un peu de bouillon chaud si l’orzo absorbe trop rapidement le liquide.
- Ajouter les petits pois 5 minutes avant la fin de la cuisson.
- Remettre les boulettes dans la poêle et poursuivre la cuisson 2 minutes pour bien réchauffer l’ensemble.
- Retirer du feu puis ajouter le parmesan râpé.
- Parsemer de persil frais et de zeste de citron.
- Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir directement dans la poêle.
Notes
- L’orzo doit cuire doucement dans le bouillon pour rester fondant.
- Ajouter du bouillon chaud en cours de cuisson si nécessaire.
- Les boulettes peuvent être préparées à l’avance et conservées au frais.
