Les boulettes suédoises à la sauce crème aux champignons sont un plat réconfortant composé de boulettes de bœuf et veau moelleuses, servies dans une sauce crémeuse aux champignons et accompagnées de petits pois et carottes. Une recette généreuse et familiale inspirée de la cuisine scandinave.
Il y a des plats qui traversent les frontières sans perdre leur âme. On les connaît toutes et tous, ces petites boulettes dorées nappées d’une sauce crémeuse, avec ces petits pois et ces carottes qui ponctuent l’assiette de couleur. Un plat réconfortant, généreux, qui sent bon le beurre et les champignons. Et bien meilleur fait maison que n’importe où ailleurs.
Les boulettes : mélangées à la main, pas au robot
Le secret d’une boulette moelleuse, c’est le travail à la main. Un robot hache trop, il développe le gluten de la viande, les boulettes sortent dures et compactes. On mélange à la main, délicatement, juste ce qu’il faut pour que tout soit homogène.
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Viande de bœuf et de veau mélangées, moitié moitié. Le veau apporte le gras et le moelleux, le bœuf apporte le goût. Un mélange tout bœuf donne des boulettes sèches. Pain de mie trempé dans du lait et essoré ajouté à la viande, il absorbe le jus pendant la cuisson et garde les boulettes tendres. Un œuf pour lier, oignon râpé finement, muscade, sel, poivre.
On forme des boulettes de la taille d’une grosse noix, régulières. La régularité garantit une cuisson homogène, toutes prêtes en même temps. On roule entre les paumes légèrement humides pour une surface lisse.
La cuisson des boulettes : beurre, feu moyen, patience
Beurre et huile mélangés dans une grande poêle, feu moyen. Le beurre donne le goût, l’huile empêche le beurre de brûler. Les boulettes posées sans entasser, on les fait rouler régulièrement pour une coloration uniforme sur toute la surface. Dix à douze minutes. Une boulette bien dorée partout, c’est une boulette qui a du goût. On réserve sur du papier absorbant.
La sauce crème aux champignons : construite dans la même poêle
On ne nettoie pas la poêle. Tous les sucs de cuisson des boulettes restent dedans, ils vont nourrir la sauce. Champignons de Paris en lamelles ajoutés à feu vif, trois minutes sans couvercle jusqu’à coloration dorée. Échalote émincée ajoutée, deux minutes. Beurre et farine ajoutés, roux rapide deux minutes. Bouillon de bœuf chaud versé en fouettant, crème liquide entière, sel, poivre, une pincée de muscade.
On laisse mijoter cinq minutes, la sauce réduit légèrement, elle nappe bien la cuillère. Les boulettes remises dans la sauce, on les laisse chauffer deux minutes dans cette crème. Elles s’imprègnent de la sauce, elles deviennent encore plus tendres.
Les légumes : cuits séparément, ajoutés en finition
Petits pois et carottes en dés cuits séparément dans l’eau bouillante salée. Les petits pois trois minutes, les carottes cinq à six minutes. On les égoutte, on les ajoute dans la sauce au dernier moment. Ils gardent leur couleur vive, leur texture, et ils ne se noient pas dans la sauce pendant la cuisson des boulettes.
Persil plat ciselé par-dessus au moment de servir. Avec des pâtes aux œufs, de la purée de pommes de terre ou du riz. Ce plat se mange avec quelque chose qui absorbe la sauce.
Petits doutes, grandes réponses
- Les boulettes s’effondrent à la cuisson ? La viande a été trop travaillée ou pas assez liée. On ajoute un peu plus de pain trempé ou un deuxième œuf pour mieux tenir.
- La sauce est trop liquide ? On prolonge la cuisson cinq minutes à feu moyen sans couvercle. Elle réduit naturellement jusqu’à consistance nappante.
- Peut-on préparer à l’avance ? Oui, les boulettes et la sauce se préparent la veille. On réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu de bouillon si la sauce a trop épaissi.
- Peut-on congeler les boulettes ? Oui, cuites ou crues. On congèle en une seule couche sur une plaque, puis on transfère dans un sac hermétique. On décongèle au frigo la veille.
Boulettes suédoises à la sauce crémeuse aux champignons
Equipment
- Grande poêle
- Saladier
- Fouet
- Casseroles
Ingrédients
Pour les boulettes
- 300 g de bœuf haché
- 300 g de veau haché
- 2 tranches de pain de mie trempées dans du lait puis essorées
- 1 œuf
- 1 oignon râpé finement
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
- 1 c. à soupe de beurre
- 1 c. à soupe d’huile
Pour la sauce crémeuse aux champignons
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 échalote émincée
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 300 ml de bouillon de bœuf chaud
- 150 ml de crème liquide entière
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel
- Poivre
Pour les légumes
- 150 g de petits pois frais ou surgelés
- 2 carottes coupées en petits dés
- Quelques brins de persil plat frais
Instructions
- Mélanger dans un grand saladier le bœuf haché, le veau haché, le pain de mie essoré, l’œuf, l’oignon râpé, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Former des boulettes régulières de la taille d’une grosse noix avec les mains légèrement humides.
- Faire chauffer le beurre et l’huile dans une grande poêle à feu moyen.
- Faire dorer les boulettes pendant 10 à 12 minutes en les faisant rouler régulièrement pour une cuisson uniforme.
- Réserver les boulettes sur du papier absorbant.
- Dans la même poêle, ajouter les champignons émincés et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes.
- Ajouter l’échalote émincée puis poursuivre la cuisson 2 minutes.
- Ajouter le beurre puis la farine et mélanger pendant 2 minutes afin de former un roux.
- Verser progressivement le bouillon chaud en fouettant.
- Ajouter la crème liquide, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Laisser mijoter environ 5 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Pendant ce temps, cuire les petits pois 3 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Cuire les dés de carottes 5 à 6 minutes dans une autre casserole d’eau bouillante salée.
- Égoutter les légumes puis les ajouter dans la sauce.
- Remettre les boulettes dans la poêle et laisser chauffer 2 minutes dans la sauce.
- Parsemer de persil plat ciselé avant de servir.
Notes
- Le mélange bœuf et veau permet d’obtenir des boulettes plus tendres et savoureuses.
- La sauce peut être préparée à l’avance puis réchauffée doucement avec un peu de bouillon.
- Servir avec des pâtes fraîches, de la purée ou du riz pour profiter pleinement de la sauce.
