Anne-Sophie Pic a ouvert le 18 septembre son nouveau restaurant parisien au cœur de la Fondation Cartier, face au Louvre. Certains plats y rendent hommage à Jackson Pollock ou à Victor Vasarely, et les menus changent chaque mois. Il faut compter de 120 euros au déjeuner à 260 euros au dîner.
Une entrée baptisée « Pêcher à la palangre », en hommage à Jackson Pollock. Un dessert intitulé « Tromper l’optique », qui renvoie à Victor Vasarely. Au restaurant Anne-Sophie Pic Paris, la cuisine dialogue avec l’art contemporain, et ce n’est pas un hasard : il est installé dans la nouvelle Fondation Cartier, conçue par Jean Nouvel, place du Palais-Royal.
La cheffe multi-étoilée y a ouvert ses portes le 18 septembre, au 164 rue de Rivoli. Le restaurant a sa propre entrée : un billet d’exposition de la Fondation n’est ni nécessaire ni suffisant pour s’y rendre. Elle fait ainsi son retour dans la capitale quelques mois après la fermeture de La Dame de Pic. Le projet est porté avec David Sinapian, son époux et président du Groupe Pic.
Des menus qui changent chaque mois
La cuisine repose sur ce que la cheffe appelle l’« Imprégnation », un travail d’infusion où les saveurs se révèlent par strates. Les menus sont renouvelés chaque mois et portent un nom. Le premier, « Échafauder », invite à « accepter de construire avant de savoir exactement ce qui prendra forme ».
Parmi les plats déjà servis figurent une tartelette au sabayon d’estragon et pistache de Sicile, ou une panacotta à la cire d’abeille avec tarama de brochet et caviar. La carte a aussi proposé une croustade de tourteau et des berlingots au camembert avec un bouillon à l’angélique. L’un des plats est accompagné d’une performance poétique d’Anne-James Chaton.
Ce que coûtent les menus
En semaine, le déjeuner se décline en trois formules : 120 euros pour trois temps, 150 euros pour quatre temps et 185 euros pour cinq. Le samedi et le dimanche, deux menus sont proposés, à 210 euros pour cinq temps et 260 euros pour sept. Le soir, le menu en sept temps est affiché à 260 euros. Les accords mets et boissons, imaginés par Paz Levinson, démarrent à 65 euros.
Le décor est signé de l’agence Moinard Bétaille, qui accompagne la cheffe depuis près de dix ans, notamment à Londres et à Valence. Bois clair, miroirs, palette pastel et suspensions en forme de pivoines, la fleur préférée de la cheffe, composent la salle, ouverte sur la cuisine.
Un bar à cocktails, une première
Anne-Sophie Pic inaugure aussi Utopic, son premier bar entièrement consacré à la mixologie, accessible depuis le restaurant et directement par la rue de Marengo. Il est tenu par Mike Kassabian et Maël Jego, du bar parisien Little Red Door, et s’inspire des bars de Tokyo découverts par la cheffe en 2008.
La carte prolonge la cuisine sous forme liquide, avec des fermentations, des infusions, des clarifications et des décoctions. La Fondation Cartier a de son côté ouvert son exposition inaugurale au public le 22 octobre. Reste à savoir quelle place le guide Michelin réservera à cette nouvelle table lors de son prochain palmarès.