Agedashi tofu : le tofu frit croustillant au bouillon japonais

Quand on parle de classiques japonais simples mais addictifs, l’Agedashi tofu arrive en tête. Ce petit plat d’izakaya reste partout : sur les stories brunch asiatique, les reels avec le bouillon qui fume et les assiettes minimalistes. Ce n’est pas juste du tofu frit : c’est une croûte ultra-croustillante (grâce à la fécule de pomme de terre), un intérieur fondant comme une crème, et un bouillon tsuyu chaud, salé-sucré, qui imprègne tout. 

Garniture signature : daikon râpé pour le croquant frais, gingembre pour le piquant, ciboulette ou oignon vert pour la fraîcheur, et parfois des flocons de bonite (katsuobushi) qui dansent au contact de la chaleur.

Ce qui rend l’Agedashi tofu magique

C’est le contraste textures/températures : croustillant chaud contre bouillon tiède, fondant contre croquant du radis. Traditionnellement fait avec du tofu soyeux ou mi-ferme, il est léger, protéiné, et parfait en entrée ou snack. Pas trop compliqué, prêt en 20-25 min, et vegan si on utilise du dashi kombu (sans bonite).

Les astuces qu’on apprend après plusieurs plaques

• Égoutter le tofu longtemps (papier absorbant + poids 20-30 min) : il absorbe moins d’huile et reste plus ferme.  
• Utiliser de la fécule de pomme de terre (katakuriko) plutôt que farine : croûte plus légère et croustillante.  
• Huile à 170-180°C : trop chaud = brûlé dehors, cru dedans ; trop froid = huileux.  
• Verser le bouillon chaud juste avant de servir : le croustillant tient quelques minutes.  
• Daikon râpé : pressez-le légèrement pour enlever l’eau et éviter que ça dilue le bouillon.  

Recette agedashi tofu authentique (pour 2-3 personnes en entrée)

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Égouttage tofu : 20-30 min

Ingrédients

• 1 bloc de tofu mi-ferme ou soyeux ferme (300-400 g).  
• 4-5 cs de fécule de pomme de terre (ou maïzena en dépannage).  
• Huile neutre pour friture (tournesol, arachide).  

Bouillon tsuyu 

• 200 ml de dashi (maison kombu ou bonite, ou dashi en poudre dilué).  
• 2 cs de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu).  
• 2 cs de mirin.  
• 1 cs de saké (optionnel, pour plus de profondeur).  
• ½-1 cc de sucre (ajusté selon goût).  

Garnitures  

• 4-5 cs de daikon (radis blanc japonais) râpé fin. 
• Gingembre frais râpé (1-2 cc).  
• Ciboulette ou oignon vert ciselé finement.  
• Option : flocons de bonite (katsuobushi) pour le mouvement. 
• Option vegan : graines de sésame grillées ou nori émietté.  

Étapes 

• Préparer le tofu : Envelopper le bloc dans du papier absorbant, posez une assiette + poids dessus. Laisser égoutter 20-30 min. Coupe en 6-8 cubes ou rectangles (environ 4-5 cm).  
• Bouillon : Dans une petite casserole, mélange dashi + soja + mirin + saké + sucre. Porte à frémissement 2-3 min pour infuser. Goûte et ajuste (doit être umami équilibré : salé-sucré). Garde au chaud.  
• Enrobe : Saupoudre les cubes de tofu de fécule sur toutes les faces (secoue l’excédent pour une couche fine).  
• Friture : Chauffer l’huile à 170-180°C dans une petite casserole profonde. Fais frire les cubes par lots 2-3 min jusqu’à doré clair et croustillant. Égoutter sur du papier absorbant.  
• Dressage : Disposer 3-4 cubes par bol. Versez le bouillon chaud autour (pas trop pour garder le croustillant). Ajoute une cuillère de daikon râpé au centre, un peu de gingembre, ciboulette ciselée, et flocons de bonite si tu en mets (ils vont frémir !).  
• Servir immédiatement avec des baguettes et une petite cuillère pour le bouillon.  

Avec quoi ? 

Un bol de riz nature, une soupe miso légère, ou juste du thé vert.

L’Agedashi tofu, c’est le plat qui dit : simplicité japonaise, maximal plaisir. Croustillant, fondant, umami, addictif dès la première bouchée. Une fois testé, tu le refais dès que tu as du tofu au frigo. Bon izakaya maison et bon appétit !