Dans le rayon des super-aliments souvent méconnus, les larmes de Job émergent comme une pépite ancestrale. Ces petites graines nacrées, originaires d’Aasie du Sud-Est, portent le nom scientifique Coix lacryma-jobi.
Elles évoquent des gouttes de rosée ou des perles brillantes, d’où leur surnom poétique inspiré de la Bible. Utilisées depuis des millénaires en médecine traditionnelle chinoise sous le nom de Yi Yi Ren, elles conquièrent désormais les cuisines occidentales pour leur texture fondante, leur goût doux de noisette et leurs incroyables vertus santé. Sans gluten, riches en nutriments, elles se cuisinent comme du riz ou de l’orge perlé, mais avec un profil nutritionnel bien supérieur. Prêtes à booster votre bien-être tout en régalant vos papilles ?
D’où viennent les larmes de job et pourquoi elles font parler d’elles ?
Cultivées en Asie depuis plus de 4000 ans, les larmes de Job étaient autrefois un aliment de base avant l’arrivée du riz. Aujourd’hui, on les trouve facilement en épiceries asiatiques, magasins bio ou en ligne. Leur forme ronde et percée naturellement les rendait idéales pour fabriquer des chapelets – d’où l’autre nom « herbe à chapelet ». Mais c’est surtout en cuisine et en phytothérapie qu’elles brillent. Naturellement sans gluten (contrairement à l’orge perlé avec laquelle on les confond souvent), elles offrent une alternative saine et digeste aux céréales classiques.
Les bienfaits exceptionnels : un vrai booster pour le corps
Ces graines ne sont pas qu’un ingrédient tendance : elles regorgent de trésors nutritionnels. Riches en protéines végétales (environ 13 g pour 100 g), en fibres solubles, en minéraux comme le magnésium, le fer, le zinc, le calcium et le phosphore, elles soutiennent une alimentation équilibrée. Leur faible indice glycémique en fait un allié pour la gestion du poids et la satiété.
En médecine chinoise, les larmes de Job tonifient la rate, éliminent l' »humidité interne » (responsable des œdèmes, cellulite ou lourdeurs), drainent les toxines, renforcent l’immunité et apaisent les articulations. Elles possèdent des propriétés diurétiques, anti-inflammatoires et antioxydantes, bénéfiques pour la peau (hydratation, anti-âge) et même pour soulager certains troubles digestifs ou urinaires. Des études préliminaires suggèrent aussi un potentiel anti-cholestérol et protecteur cellulaire. Attention toutefois : les femmes enceintes devraient les éviter en grande quantité en raison de leurs effets hormonaux potentiels.
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Polyvalentes, elles s’intègrent dans des plats salés (soupes, salades, risottos) ou sucrés (porridges, desserts au lait de coco). Leur cuisson est simple : trempage recommandé pour réduire le temps, puis mijotage comme du riz.
Des idées gourmandes pour intégrer les larmes de job au quotidien
Commencez par les remplacer dans vos recettes habituelles : en salade tiède avec légumes croquants, en soupe réconfortante ou en gruau matinal. Elles absorbent merveilleusement les saveurs – épices asiatiques, herbes fraîches ou bouillons parfumés. Pour un twist healthy, associez-les à des légumes de saison, du gingembre ou du lait végétal.
Recette incontournable : salade tiède aux larmes de job, légumes et vinaigrette citronnée
Pour 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes (plus trempage et cuisson)
Temps de cuisson : 30-40 minutes
Ingrédients :
- 200 g de larmes de Job
- 1 concombre
- 4 radis roses
- Une poignée de pousses d’épinards ou de jeunes feuilles
- 1 citron (jus et zeste)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou coriandre)
- Sel, poivre noir fraîchement moulu
- Optionnel : feta émiettée, noix grillées ou graines de sésame pour du croquant
Instructions étape par étape :
- Rincez abondamment les larmes de Job. Faites-les tremper 2-4 heures (ou overnight pour plus de tendreté), puis égouttez.
- Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition (ou un bouillon de légumes pour plus de saveur). Ajoutez les graines et cuisez 30-40 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement fermes (al dente). Égouttez et rincez à l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Pendant ce temps, préparez les légumes : épluchez et coupez le concombre en demi-rondelles fines, tranchez les radis en lamelles.
- Dans un grand saladier, mélangez les larmes de Job encore tièdes avec les légumes et les pousses d’épinards.
- Préparez la vinaigrette : émulsionnez le jus de citron, l’huile d’olive, un peu de zeste, sel et poivre. Versez sur la salade et remuez délicatement.
- Parsemez d’herbes ciselées et d’éléments croquants si désiré. Servez tiède ou frais – c’est un plat complet, léger et rassasiant !
Astuces : Pour une version chaude, ajoutez des légumes sautés (carottes, poivrons). En dessert, cuisez-les dans du lait de coco avec du miel et de la cannelle pour un porridge exotique.
Les larmes de Job ne sont pas qu’une mode passagère : elles incarnent une cuisine saine, savoureuse et ancestrale. Intégrez-les dès aujourd’hui pour un boost naturel – votre corps vous dira merci !
