Regardez cette cocotte qui sort du four : des pommes de terre dorées et fondantes, des champignons qui ont pris une belle couleur, un camembert (ou reblochon) qui a coulé partout en formant ces fils irrésistibles… C’est la tartiflette revisitée mais avec tout le réconfort montagnard qu’on attend de ce plat.
Cette variante végétarienne est devenue ultra-populaire : elle plaît aux végétariens, aux flexitariens, aux enfants qui adorent le fromage qui file, et même aux carnivores qui finissent par dire on ne sent pas la différence.
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Ce qui fait craquer ici, c’est le mariage entre les pommes de terre qui ont absorbé les saveurs des champignons sautés, l’onctuosité du camembert (ou reblochon) qui coule généreusement, et cette petite pointe d’ail et d’oignon qui rappelle le goût fumé.
Les petits trucs qui font vraiment la différence
- Faire dorer les champignons à feu vif : ils doivent colorer et perdre leur eau pour concentrer le goût.
- Couper le camembert (ou reblochon) en deux dans l’épaisseur et le poser croûte vers le haut : il fond joliment sans se répandre partout.
- Ajouter une pointe de muscade ou de paprika fumé : ça renforce le côté montagnard.
- Ne pas trop remuer les pommes de terre : elles doivent dorer au fond du plat pour former une belle croûte.
Recette tartiflette végétarienne aux champignons et camembert (pour 6 personnes)
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre à chair ferme (Charlotte, Amandine, Roseval…).
- 800 g de champignons mélangés (champignons de Paris, shiitake, pleurotes, girolles si vous en avez).
- 1 gros camembert ou reblochon entier (450-500 g).
- 2 gros oignons.
- 2 gousses d’ail.
- 30 g de beurre + un filet d’huile neutre.
- 20 cl de crème liquide (ou crème végétale soja/avocat).
- 10 cl de lait (ou lait végétal).
- 1 belle pincée de muscade râpée.
- ½ c. à c. de paprika fumé (facultatif mais excellent).
- Sel, poivre.
- Facultatif : une poignée de persil plat haché pour la finition.
Étapes
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm. Les cuire 10-12 min dans l’eau bouillante salée (tendres mais pas en purée). Égoutter.
- Nettoyer et couper les champignons en lamelles ou morceaux. Les faire sauter dans une grande poêle avec le beurre et un filet d’huile à feu vif 8-10 min : ils doivent bien dorer et rendre leur eau. Saler, poivrer.
- Ajouter les oignons émincés et l’ail haché. Laisser fondre doucement 8-10 min avec les champignons.
- Dans un grand saladier ou directement dans le plat à gratin, mélanger les pommes de terre, les champignons-oignons, la muscade, le paprika fumé, sel et poivre.
- Verser la crème et le lait, mélanger délicatement. Transvaser dans un grand plat à gratin beurré.
- Couper le camembert (ou reblochon) en deux dans l’épaisseur. Poser les deux moitiés côté croûte vers le haut sur le dessus.
- Enfourner 25-30 min jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu, doré et bouillonnant.
- Laisser reposer 5-10 min avant de servir (le fromage finit de couler joliment). Parsemer de persil si vous aimez.
Avec quoi ?
Une salade verte bien vinaigrée (mâche, roquette ou mesclun). Parfaite chaude le soir, tiède ou froide le lendemain.
Cette tartiflette végétarienne aux champignons et camembert, c’est le plat qui réconcilie tout le monde autour de la table : riche, fondant, parfumé et sans viande. Une fois que vous l’avez testée, vous la refaites dès que vous avez du reblochon et des champignons. Bon appétit et bon hiver !