Des blancs en neige qui restent mous, grainent ou retombent en quelques minutes ? Une trace de jaune, du sucre ajouté trop tôt ou quelques secondes de fouet en trop peuvent suffire. Voici les trois erreurs à éviter pour obtenir des blancs fermes et stables.
Quelques secondes de trop suffisent à transformer complètement un œuf. Voici les temps de cuisson à connaître pour réussir coque, mollet, dur, poché ou brouillé sans les rater.
