Le spaghettieis au Thermomix est un dessert allemand original composé de glace à la vanille pressée en forme de spaghetti, recouverte d’une sauce aux fraises maison et de chocolat blanc râpé. Préparé rapidement grâce au Thermomix, il offre un dessert ludique, rafraîchissant et spectaculaire.

Passée à la presse à spätzle ou au presse-purée, une sauce aux fraises préparée au Thermomix en deux minutes, du chocolat blanc râpé en guise de parmesan. Le Spaghettieis est un dessert allemand inventé à Mannheim dans les années soixante, et il n’a pas vieilli d’un jour : il fait le même effet aujourd’hui qu’à l’époque, cette double prise quand on comprend que ce qu’on a devant soi n’est pas un plat de pâtes. Le Thermomix intervient ici pour la sauce et pour la glace si on veut la faire maison, le reste est une question d’outil froid et de gestes rapides.

La glace : ramollie, pas fondue

C’est le point de départ et le seul vrai point de contrôle de cette recette. Une glace trop dure ne passe pas à travers la presse et force le mécanisme. Une glace trop molle sort en purée, s’affaisse immédiatement dans l’assiette et perd la forme de spaghetti avant qu’on ait eu le temps de poser la sauce.

La sauce fraises au Thermomix : deux minutes chrono

C’est là que le Thermomix change vraiment quelque chose. La sauce se prépare en une seule opération sans casserole, sans tamis à laver, et avec une texture parfaitement lisse qu’on obtient difficilement à la main.

On met les fraises équeutées, le sucre et le jus de citron dans le bol. Vitesse 10, vingt secondes. On raccroche les bords avec la spatule. Si on veut une sauce sans graines, on pose le panier au-dessus d’un bol et on verse la sauce dedans, les graines restent dans le panier. Si on préfère une sauce avec du corps, on utilise directement.

On goûte et on ajuste le sucre selon les fraises. On réfrigère au moins une heure avant de servir : une sauce chaude ou même tiède versée sur la glace la fait fondre avant qu’on ait fini de râper le chocolat.

La presse : le bon outil, pas d’improvisation

Le Spaghettieis se fait avec une presse à spätzle, un presse-purée à gros trous, ou un moulin à légumes avec la grille la plus large. Ce qui ne fonctionne pas : une passoire fine, un chinois, une poche à douille. Les trous trop petits écrasent la glace au lieu de la laisser passer, et la chaleur des mains sur la poche fait fondre la glace trop vite.

On refroidit la presse au congélateur dix minutes avant d’utiliser. On pose la presse au-dessus de l’assiette froide et on presse d’un mouvement régulier et ferme. Les filaments tombent directement en tas dans l’assiette, on ne les déplace pas après.

Le chocolat blanc : râpé fin au Thermomix ou à la microplane

Le chocolat blanc coupé en morceaux dans le bol du Thermomix, dix secondes vitesse 8, donne une poudre fine et légère qui tombe sur la glace comme du parmesan. On surveille la texture : on cherche une poudre, pas une pâte. Si le chocolat commence à chauffer et coller, on arrête et on racle les bords. On râpe toujours au dernier moment, directement au-dessus de l’assiette.

Les amandes effilées grillées à sec fonctionnent aussi pour ceux qui n’aiment pas le chocolat blanc.

Le montage : assiettes froides, gestes rapides

On met les assiettes au congélateur dix minutes avant de monter. On verse d’abord un fond de sauce fraises dans l’assiette froide, on presse la glace par-dessus en tas généreux, on verse encore de la sauce sur les filaments pour que la couleur rouge s’infiltre partout, et on râpe le chocolat blanc en dernier. Une ou deux fraises fraîches entières ou coupées en éventail sur le côté.

On sert immédiatement. Le Spaghettieis ne supporte pas l’attente.

Petits doutes, grandes réponses

Les filaments s’affaissent immédiatement ? La glace était trop ramollie. On remet au congélateur cinq minutes et on reteste avec la cuillère avant de presser.
La sauce est trop épaisse après le Thermomix ? Les fraises manquaient de jus ou étaient trop peu mûres. Un filet d’eau froide dans le bol, cinq secondes vitesse 5, suffit à la détendre sans changer le goût.
La sauce fait fondre la glace trop vite ? Elle n’était pas assez froide. On la prépare toujours à l’avance et on la sort du réfrigérateur au dernier moment.
Le chocolat blanc a chauffé et collé dans le bol ? Le bol était tiède après avoir préparé la sauce. On le sèche et on le met cinq minutes au réfrigérateur avant de mixer le chocolat.
Peut-on utiliser une autre glace que la vanille ? Oui, mais la vanille est ce qui donne la couleur crème qui imite le mieux les pâtes fraîches. Une glace au caramel fonctionne pour quelque chose de plus intense. Une glace au citron avec la sauce fraises donne quelque chose de très frais mais la couleur jaune vif casse un peu l’illusion visuelle.