Il y a des soirs où on rentre fatigué, sans envie de se compliquer la vie. C’est souvent là que cette soupe revient. Un plat qui mijote, qui embaume la cuisine, et qui fait du bien dès la première cuillère.
La soupe goulash, c’est ça : une viande tendre, des légumes bien cuits, et ce goût de paprika qui donne tout son caractère. Je la prépare souvent le week-end, et le lendemain elle est encore meilleure.
Avec le Thermomix, j’ai fini par trouver un rythme qui fonctionne bien. L’ordre des étapes, le temps de cuisson… tout joue. Aujourd’hui, c’est devenu un réflexe dès que le froid arrive.
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Ingrédients (pour 4 personnes)
La viande :
- 400 g de bœuf à braiser en cubes
- Sel, poivre
Les légumes :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 pommes de terre
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
Le bouillon :
- 800 ml de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de concentré de tomates
- 2 c. à soupe de paprika fumé
- 1 c. à café de paprika doux
- 1 c. à café de carvi
- Sel, poivre
La finition :
- Crème fraîche
- Persil frais
Préparation
- Je commence par les oignons et l’ail. Je les mets dans le bol et je mixe rapidement. Je racle les parois, histoire de tout récupérer.
- J’ajoute un peu d’huile d’olive et je lance quelques minutes de cuisson. Ça ne prend pas longtemps, mais ça change tout sur le goût final.
- Ensuite, j’ajoute la viande avec les épices. Je laisse revenir quelques minutes, en sens inverse, juste pour que tout commence à prendre.
- Les légumes suivent : pommes de terre, carottes, poivron. Puis le concentré de tomates et le bouillon. J’assaisonne et je lance la cuisson pour une quarantaine de minutes.
- Pendant ce temps, il n’y a rien à faire. La soupe se construit toute seule.
Les oignons : une base à ne pas négliger
Ça peut paraître anodin, mais faire revenir les oignons au départ change vraiment le résultat. Sans ça, la soupe manque de relief.
Ces quelques minutes au début donnent une base plus riche, plus ronde.
Le paprika : c’est lui qui fait le plat
On pourrait être tenté d’en mettre moins, mais ce serait une erreur. C’est le paprika qui donne la couleur, mais surtout le goût.
Le fumé apporte de la profondeur, le doux équilibre l’ensemble. Les deux fonctionnent ensemble.
La viande : choisir le bon morceau
Ici, pas besoin de viande noble. Au contraire, un morceau à braiser fait toute la différence. Avec le temps de cuisson, il devient tendre, presque fondant, et donne du corps au bouillon. Avec un morceau trop maigre, le résultat serait beaucoup moins intéressant.
Le carvi : discret mais important
On n’y pense pas toujours, mais il change vraiment le goût.
On ne le remarque pas forcément, mais sans lui, il manque quelque chose. Une petite cuillère suffit.
Au moment de servir
Un peu de crème fraîche, du persil haché, et du pain à côté pour profiter du bouillon.
Et comme souvent avec ce type de plat, le lendemain, c’est encore meilleur.