Salade estivale sucrée-salée associant pastèque, melon, tomates cerises, basilic et burrata crémeuse, relevée d’huile d’olive et de perles de vinaigre balsamique. Une recette fraîche, colorée et sans cuisson, prête en seulement 10 minutes.
Pastèque et melon coupés en morceaux, tomates cerises, oignon rouge émincé, quelques feuilles de basilic, et une burrata entière posée au centre, ouverte pour laisser couler son cœur crémeux. Un filet d’huile d’olive, des perles de vinaigre balsamique par-dessus. Dix minutes, pas plus, et aucune cuisson. Une salade d’été, très colorée, sucrée-salée, qui fait son petit effet sans demander d’efforts.
La pastèque et le melon, coupés selon l’envie
En morceaux ou en fines tranches, comme vous préférez, les deux fonctionnent bien visuellement. Choisissez-les bien mûrs mais fermes, sinon ils se défont trop facilement une fois dans l’assiette. Coupez-les juste avant de dresser, ils rendent de l’eau assez vite et cette eau finirait par détremper les tomates et diluer l’assaisonnement.
Lire aussi
Les tomates cerises, lavées et coupées en deux
Rien de compliqué ici, mais un détail qui compte : coupez-les côté peau vers le bas sur la planche, ça évite qu’elles ne glissent sous le couteau. Préférez des tomates bien mûres, presque sucrées, pour rester dans l’esprit de cette salade où le sucré-salé domine.
L’oignon rouge, émincé très fin
Plus fin que d’habitude ici, presque en voile. Dans une salade où les autres ingrédients sont plutôt doux et juteux, un oignon coupé trop épais prend le dessus et écrase le reste. S’il vous semble trop fort au goût, un petit passage à l’eau froide quelques minutes avant de l’égoutter adoucit bien les choses.
Le dressage, avant la burrata
Disposez la pastèque, le melon et les tomates dans les assiettes, en mélangeant les couleurs plutôt qu’en les regroupant par type. Ajoutez l’oignon émincé et quelques feuilles de basilic, entières ou grossièrement déchirées à la main. Le visuel compte autant que le goût dans cette salade-là.
La burrata, ouverte au bon moment
Sortez-la du frigo une quinzaine de minutes avant de servir froide, elle perd un peu de son côté crémeux et fondant. Déposez-la entière au centre de chaque assiette, puis ouvrez-la délicatement avec la pointe d’un couteau, juste avant de servir, pour laisser son cœur couler légèrement sur les fruits et légumes autour.
Ne l’ouvrez jamais trop tôt à l’avance, elle finit par tout imprégner et perd cet effet de contraste entre le crémeux qui s’écoule et le croquant des fruits autour.
L’assaisonnement, en tout dernier
Un filet d’huile d’olive sur l’ensemble, du sel, du poivre. Puis les perles de vinaigre balsamique, réparties sur toute la salade, pas seulement sur la burrata. Elles apportent cette petite touche acidulée qui vient équilibrer le sucré de la pastèque et du melon, sans noyer le plat comme le ferait un vinaigre balsamique classique versé en filet.
Conseils
Ne coupez jamais les fruits trop en avance, ils rendent de l’eau et détrempent la salade. Sortez toujours la burrata un peu avant de servir, elle est bien meilleure à température ambiante que froide. Pour varier, quelques feuilles de roquette en base de l’assiette apportent une petite touche poivrée qui contraste bien avec le sucré des fruits.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est devenue liquide : Les fruits ont été coupés trop à l’avance. Coupez-les au dernier moment, juste avant de dresser les assiettes.
- Ma burrata est trop froide et ferme : Elle sort directement du frigo. Laissez-la reposer une quinzaine de minutes à température ambiante avant de servir.
- L’oignon prend trop le dessus. Il a été coupé trop épais, ou pas assez atténué. Émincez-le très fin et passez-le à l’eau froide s’il vous semble trop piquant.
- Je peux préparer à l’avance ? Les fruits et légumes peuvent être coupés une heure ou deux avant et gardés séparément au frais. Mais le dressage, la burrata et l’assaisonnement se font toujours juste avant de servir, pour garder toute la fraîcheur du plat.
Salade pastèque, melon et burrata
Equipment
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- grand saladier ou assiettes de service
- petite cuillère pour répartir les perles de vinaigre balsamique
- passoire pour rincer les tomates et l’oignon
Ingrédients
- 400 g de pastèque
- 400 g de melon
- 200 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de basilic frais
- 4 burratas
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de perles de vinaigre balsamique
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Préparer les fruits : Coupez la pastèque et le melon en morceaux ou en fines tranches. Choisissez des fruits mûrs mais encore fermes et coupez-les juste avant le dressage pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Préparer les légumes : Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Émincez très finement l’oignon rouge. S’il est trop fort, laissez-le quelques minutes dans de l’eau froide puis égouttez-le.
- Dresser la salade : Répartissez la pastèque, le melon et les tomates cerises dans quatre assiettes en mélangeant les couleurs. Ajoutez l’oignon rouge et quelques feuilles de basilic.
- Ajouter la burrata : Sortez les burratas du réfrigérateur environ 15 minutes avant de servir. Déposez-en une au centre de chaque assiette et ouvrez-la délicatement avec la pointe d’un couteau pour faire apparaître son cœur crémeux.
- Assaisonner : Arrosez chaque salade d’un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez selon votre goût, puis répartissez les perles de vinaigre balsamique sur l’ensemble de la salade.
- Servir immédiatement : Servez la salade sans attendre afin de conserver le contraste entre les fruits croquants, les tomates et la burrata crémeuse.
Notes
- Coupez la pastèque et le melon juste avant de servir pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
- Sortez les burratas du réfrigérateur environ 15 minutes avant le repas pour qu’elles soient bien crémeuses.
- Ouvrez les burratas au dernier moment afin de préserver leur cœur fondant.
- Si l’oignon rouge est trop fort, faites-le tremper quelques minutes dans de l’eau froide, puis égouttez-le.
- Pour une version encore plus fraîche et poivrée, ajoutez quelques feuilles de roquette.
- Pour préparer à l’avance, gardez les fruits, tomates et oignon séparément au frais et réalisez le dressage et l’assaisonnement juste avant de servir.
