Salade froide de pommes de terre au thon et aux œufs durs, agrémentée de tomates, olives vertes, légumes croquants et vinaigrette à l’huile d’olive. Une recette estivale, complète, généreuse et facile à préparer en 30 minutes.
Des pommes de terre fondantes, du thon émietté, des œufs durs, quelques olives vertes, des tomates et des légumes croquants. Le tout arrosé d’une vinaigrette toute simple. Une salade froide, généreuse, qui fait franchement penser à l’ensalada de patatas espagnole. Trente minutes en tout, mais la moitié se passe pendant que les pommes de terre cuisent toutes seules.
C’est le genre de plat unique qu’on prépare l’été sans trop se poser de questions, et qui tient bien au corps sans peser sur l’estomac. Parfaite pour un déjeuner dehors ou un dîner sans prise de tête après une journée de chaleur.
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Le point à vraiment surveiller ici, c’est la cuisson des pommes de terre. Trop cuites, elles finissent en purée une fois mélangées au reste. Pas assez, elles restent dures et cassent tout l’équilibre de texture.
Les pommes de terre : entières, en robe des champs
Faites-les cuire à l’eau froide salée, sans les éplucher ni les couper avant. Vingt à vingt-cinq minutes selon la taille, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans forcer. Coupées avant cuisson, elles se gorgent d’eau et deviennent pâteuses, c’est presque garanti.
Épluchez-les tièdes, jamais froides, la peau part beaucoup plus facilement à ce moment-là. Une fois refroidies, coupez-les en rondelles ou en dés.
Les œufs durs : cuits, puis refroidis vite
Neuf à dix minutes à partir de l’eau frémissante. Plongez-les directement dans l’eau glacée en sortant de la casserole, ça arrête la cuisson net et évite ce cerne grisâtre autour du jaune.
Le thon : bien égoutté, sans exception
Égouttez-le à fond avant de l’ajouter, sinon son huile ou son eau de conservation finit par détremper toute la salade. Émiettez-le à la fourchette, grossièrement, plutôt qu’en un bloc compact. Ça se répartit bien mieux comme ça entre les autres ingrédients.
Les tomates : en quartiers, pas en petits dés
Prenez-les mûres mais fermes. En quartiers, elles gardent leur jus à l’intérieur au lieu de le rendre tout de suite une fois mélangées avec le reste.
Les légumes croquants : ajoutés en dernier
Poivron, oignon rouge, concombre, selon vos envies, coupés fin et crus pour garder du croquant face aux pommes de terre bien fondantes. S’ils sont juteux, comme le concombre, épépinez-les avant de les couper pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau.
Les olives vertes : une poignée suffit
Elles apportent leur petite pointe salée et acidulée, sans avoir besoin d’en mettre beaucoup. Elles sont là pour ponctuer la salade, pas pour prendre toute la place.
L’assemblage et la vinaigrette : au tout dernier moment
Disposez tous les ingrédients dans un grand saladier, ou joliment sur un plat si vous recevez. La vinaigrette (huile d’olive, vinaigre ou citron, sel, poivre) arrive en tout dernier, au moment de servir. Assaisonnée trop tôt, la salade rend de l’eau, surtout à cause des tomates et des pommes de terre.
Conseils
Ne coupez jamais les pommes de terre avant cuisson, elles se gorgeraient d’eau. Égouttez toujours bien le thon pour éviter de détremper la salade. Pour plus de peps, quelques câpres ou du persil frais ciselé apportent un joli contraste.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes pommes de terre sont pâteuses : Elles ont été épluchées et coupées avant cuisson, ou trop cuites. Cuisez-les toujours entières, en robe des champs.
- Ma salade est trop liquide : Le thon n’a pas été assez égoutté, ou la vinaigrette a été ajoutée trop tôt. Assaisonnez toujours au dernier moment.
- Le jaune de mes œufs a un cerne grisâtre : Ils ont trop cuit ou n’ont pas été refroidis assez vite. Passez-les à l’eau glacée dès la sortie de la casserole.
- Je peux préparer à l’avance ? Les pommes de terre et les œufs se cuisent la veille et se gardent au frais. Les légumes crus se coupent quelques heures à l’avance. La vinaigrette, elle, s’ajoute toujours au dernier moment.
Salade de pommes de terre au thon et aux œufs durs
Equipment
- Casserole
- Saladier
- Couteau
- Planche à découper
- Fourchette
- Petite tasse ou bol pour la vinaigrette
Ingrédients
Pour la salade
- 500 g de pommes de terre
- 2 boîtes de thon bien égoutté
- 4 œufs
- 3 tomates
- 1 poivron ou 1 concombre
- 1/2 oignon rouge
- 1 poignée d’olives vertes
Pour la vinaigrette
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Faites cuire les pommes de terre entières, non épluchées, dans une casserole d’eau froide salée pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement.
- Égouttez-les et épluchez-les encore tièdes. Laissez-les refroidir complètement, puis coupez-les en rondelles ou en dés.
- Faites cuire les œufs pendant 9 à 10 minutes à partir de l’eau frémissante. Plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée, puis écalez-les et coupez-les en quartiers.
- Égouttez soigneusement le thon et émiettez-le grossièrement à la fourchette.
- Coupez les tomates en quartiers. Épépinez le concombre si vous l’utilisez, puis coupez-le en dés ou en fines lamelles. Émincez finement l’oignon rouge et le poivron.
- Disposez les pommes de terre, le thon, les œufs, les tomates, les légumes croquants et les olives dans un grand saladier ou sur un plat de service.
- Mélangez l’huile d’olive avec le vinaigre ou le jus de citron, le sel et le poivre.
- Arrosez la salade de vinaigrette juste avant de servir et mélangez délicatement pour ne pas écraser les pommes de terre.
Notes
- Faites toujours cuire les pommes de terre entières et avec leur peau pour éviter qu’elles deviennent pâteuses.
- Égouttez parfaitement le thon afin de ne pas détremper la salade.
- Refroidissez rapidement les œufs dans l’eau glacée pour faciliter leur écalage et éviter le cerne gris autour du jaune.
- Ajoutez la vinaigrette au dernier moment pour conserver une salade fraîche et peu liquide.
- Pour davantage de fraîcheur, ajoutez du persil frais ciselé ou quelques câpres.
