La salade de haricots et pois chiches aux crudités est une salade fraîche et riche en protéines végétales, préparée avec des légumineuses, du concombre, des tomates, du poivron rouge, des herbes fraîches et une vinaigrette citronnée à l’huile d’olive.
Des haricots rouges, des pois chiches, un peu de concombre, des tomates, du poivron rouge coupé en dés. Des herbes fraîches par-dessus, et une vinaigrette toute simple à l’huile et au citron. Rien de sorcier, mais le résultat est costaud niveau protéines végétales. Pas besoin de viande ni de poisson pour que ça tienne au corps.
Quinze minutes en tout, et même pas de cuisson si vos légumineuses sont déjà prêtes. C’est le genre de salade qu’on fait les jours sans motivation pour cuisiner, sans pour autant sacrifier le goût dans l’assiette.
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Elle se prépare facilement à l’avance, et honnêtement elle est même meilleure après quelques heures au frais. Parfaite à emporter le lendemain au travail, ou à sortir directement du frigo pour un dîner d’été sans effort.
Les haricots rouges et les pois chiches : bien rincés, toujours
Boîte ou cuisson maison, peu importe, rincez-les longuement à l’eau claire avant d’égoutter. Le jus de conservation des légumineuses en conserve est souvent bourré de sel, et ça donne un goût assez terne à toute la salade si on ne l’élimine pas correctement. Ce rinçage-là, franchement, change tout.
Séchez-les ensuite sur un torchon propre ou du papier absorbant. Encore humides, elles diluent la vinaigrette et la salade perd en saveur.
Le concombre : épépiné si besoin
Coupez-le en dés à peu près de la même taille que les légumineuses, pour l’harmonie en bouche. S’il est bien juteux, épépinez-le avant. Sinon les graines et leur eau finissent par détremper le fond du saladier assez vite.
Les tomates : en quartiers, pas en petits dés
Prenez-les mûres mais fermes. En quartiers, elles gardent leur jus à l’intérieur au lieu de le rendre tout de suite dans le saladier. Si vous préférez des dés plus petits, épépinez d’abord, même logique que pour le concombre.
Le poivron rouge : cru et coupé fin
Épépiné, en petits dés ou en fines lanières. Cru, toujours, pour garder son croquant et sa douceur naturelle. Trop épais, il devient dur sous la dent et prend le dessus sur le reste.
Les herbes fraîches : au dernier moment, sans exception
Persil, coriandre, ou un mélange des deux, selon vos goûts. Ciselez-les finement, et ajoutez-les seulement au moment de dresser. Coupées trop tôt, elles noircissent vite et perdent une bonne partie de leur parfum avant même d’arriver à table.
La vinaigrette : simple, mais bien dosée
Huile d’olive, jus de citron, sel, poivre. Fouettez pour émulsionner, goûtez, ajustez selon votre goût pour l’acide. Une vinaigrette basique comme celle-ci laisse toute la place aux légumineuses et aux crudités, sans les couvrir sous trop d’ingrédients.
Le mélange : mieux vaut le faire un peu avant
Contrairement à pas mal de salades composées, celle-ci aime bien reposer. Mélangez tout avec la vinaigrette au moins trente minutes avant de servir, au frais, le temps que les légumineuses s’imprègnent bien des saveurs. Gardez quand même une partie des herbes de côté, à parsemer juste avant de passer à table.
Conseils
Le rinçage des légumineuses, ne le sautez jamais, c’est ce qui évite un goût trop salé ou plat. Laissez toujours reposer la salade un peu avant de servir, elle n’en sera que meilleure. Pour varier, quelques dés de feta ou d’avocat apportent ce côté crémeux qui contraste bien avec le croquant des crudités.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade manque de goût : Les légumineuses n’ont pas assez reposé avec la vinaigrette, ou elles n’ont pas été assez rincées au départ. Un bon trente minutes de repos au frais règle souvent le problème.
- Ma salade est devenue liquide : Le concombre ou les tomates n’ont pas été épépinés. Retirez toujours les graines si vous voulez éviter l’excès d’eau.
- Mes herbes ont noirci : Elles ont été ciselées trop tôt. Gardez toujours ce geste pour le tout dernier moment.
- Je peux préparer à l’avance ? Oui, sans problème, c’est même une salade qui se bonifie avec le temps. Elle tient deux à trois jours au frais dans une boîte hermétique. Gardez juste une partie des herbes fraîches de côté, pour les parsemer au moment de servir.
Salade de haricots et pois chiches aux crudités
Equipment
- Grand saladier
- Petit bol
- Couteau
- Planche à découper
- Passoire
- Cuillère ou spatule
- Fouet
- Papier absorbant
- Boîte hermétique pour la conservation
Ingrédients
- 250 g de haricots rouges cuits
- 250 g de pois chiches cuits
- 1 concombre
- 3 tomates
- 1 poivron rouge
- 1 bouquet de persil frais ou de coriandre fraîche
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- Le jus de 1 citron
- Sel selon le goût
- Poivre selon le goût
Instructions
- Rincer les légumineuses : Rincez soigneusement les haricots rouges et les pois chiches à l’eau claire. Égouttez-les puis séchez-les avec du papier absorbant.
- Préparer les crudités : Coupez le concombre en dés. S’il est très juteux, retirez les graines. Coupez les tomates en quartiers et épépinez-les si nécessaire. Épépinez le poivron rouge puis détaillez-le en petits dés ou en fines lanières.
- Préparer la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive avec le jus de citron. Salez et poivrez, puis fouettez légèrement pour émulsionner.
- Assembler la salade : Dans un grand saladier, réunissez les haricots rouges, les pois chiches, le concombre, les tomates et le poivron. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- Laisser reposer : Placez la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes afin que les légumineuses s’imprègnent bien de la vinaigrette.
- Ajouter les herbes : Ciselez le persil ou la coriandre juste avant de servir. Parsemez-en la salade et mélangez légèrement.
Notes
- Rincez toujours les légumineuses en conserve pour éliminer l’excédent de sel.
- Séchez bien les haricots et les pois chiches afin de ne pas diluer la vinaigrette.
- Pour une salade moins liquide, épépinez le concombre et les tomates.
- Ajoutez les herbes fraîches au dernier moment pour préserver leur parfum et leur couleur.
- Pour varier, ajoutez quelques dés de feta ou d’avocat.
- La salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
