Barquettes de laitue garnies de crevettes, quinoa, maïs, poivron rouge et petits pois, une recette fraîche, croquante et complète prête en seulement 25 minutes.
Des feuilles de laitue romaine qui servent de barquettes, garnies de crevettes sautées, de quinoa, de maïs doux, de poivron rouge et de petits pois. Un peu de coriandre ou de persil frais par-dessus. Vingt-cinq minutes en tout, et l’essentiel du temps c’est le quinoa qui cuit sans vous, tranquillement.
Franchement ça impressionne à table pour pas grand-chose comme technique. Chaque élément se prépare de son côté, et le montage prend deux minutes une fois que tout est prêt et refroidi.
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Le point à surveiller ici, c’est surtout la texture. Quinoa bien égrainé, crevettes tout juste cuites, laitue assez ferme pour tenir la garniture sans se déchirer au premier essai.
Le quinoa : rincé avant, toujours
Rincez-le abondamment à l’eau claire, dans une passoire fine, avant de le mettre à cuire. Ce geste retire la saponine qui l’enrobe naturellement, sinon il a un goût amer assez désagréable. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert, jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
Une fois cuit, égrenez à la fourchette et laissez refroidir avant de l’ajouter au reste. Encore chaud, il continuerait de cuire les légumes crus mélangés avec lui.
Les crevettes : saisies vite, à feu vif
Décortiquées, déveinées, bien séchées au papier absorbant avant la poêle, l’eau restante empêche une bonne coloration. Feu vif, un peu d’huile, deux à trois minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et opaques. Trop cuites, elles finissent caoutchouteuses, et ça se sent tout de suite dans une préparation aussi fraîche.
Laissez-les tiédir avant de les couper en morceaux si elles sont grosses, ou gardez-les entières selon la taille de vos feuilles de laitue.
Le maïs et le poivron : crus ou juste poêlés
Le maïs, égoutté s’il vient d’une boîte, ou blanchi rapidement s’il est frais. Le poivron rouge en petits dés, cru pour garder tout son croquant. Certains les poêlent vite avec les crevettes en fin de cuisson, ça donne un peu plus de fondant. Les deux options marchent, tout dépend de ce que vous cherchez.
Les petits pois : blanchis, rien de plus
Deux à trois minutes dans l’eau bouillante salée, puis directement à l’eau glacée pour arrêter la cuisson nette et garder leur couleur bien vive. Sans ce passage au froid, ils continuent de cuire tout seuls et deviennent mous une fois mélangés au reste.
Les herbes fraîches : toujours en dernier
Coriandre ou persil, selon vos goûts, ciselés fins. Ajoutez-les seulement au moment de mélanger le tout, jamais avant. Coupées trop tôt, elles noircissent et perdent une bonne partie de leur parfum en attendant.
Les feuilles de laitue : solides et bien séchées
Détachez les feuilles de romaine avec soin, en choisissant les plus larges et les plus creuses, celles qui retiennent le mieux la garniture. Lavez-les, séchez-les vraiment à fond, à l’essoreuse si possible. Une feuille encore humide devient glissante et la garniture a du mal à rester dedans.
Le montage : juste avant de passer à table
Mélangez le quinoa, les crevettes, le maïs, le poivron, les petits pois et les herbes dans un saladier, avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron si vous voulez. Répartissez la préparation dans les feuilles de laitue au tout dernier moment, pour qu’elles gardent tout leur croquant jusqu’à la dégustation.
Conseils
Ne laissez jamais les crevettes cuire trop longtemps, elles deviennent vite caoutchouteuses. Rincez toujours le quinoa avant cuisson, pour éviter cette amertume désagréable. Pour varier, un peu d’avocat en dés ou une sauce yaourt–citron vert en accompagnement changent bien l’ensemble.
Questions qu’on se pose souvent
- Mes crevettes sont caoutchouteuses : Elles ont trop cuit. Deux à trois minutes à feu vif suffisent, retirez-les dès qu’elles deviennent roses et opaques.
- Mon quinoa a un goût amer : Il n’a pas été assez rincé au départ. Passez-le toujours bien sous l’eau claire, dans une passoire fine.
- Mes feuilles de laitue se déchirent : Elles étaient trop fines ou pas assez fermes. Prenez toujours les feuilles les plus larges et les plus creuses de la romaine.
- Je peux préparer à l’avance ? Le quinoa, les crevettes et les légumes se préparent quelques heures avant et se gardent séparément au frais. Le montage dans les feuilles de laitue, lui, se fait toujours juste avant de servir, pour garder tout le croquant.
Barquettes de laitue aux crevettes, quinoa et maïs
Equipment
- Casserole
- Poêle
- Passoire fine
- Saladier
- Planche à découper
- Couteau
- Essoreuse à salade
Ingrédients
- 8 à 10 grandes feuilles de laitue romaine
- 200 g de crevettes décortiquées et déveinées
- 100 g de quinoa
- 150 g de maïs doux égoutté
- 1 poivron rouge
- 100 g de petits pois
- 1 bouquet de coriandre ou de persil frais
- 1 filet d’huile d’olive
- 1/2 citron facultatif
- Sel
- Poivre
Instructions
- Cuire le quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert, jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir.
- Cuire les crevettes : Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Laissez-les tiédir.
- Préparer les légumes : Faites blanchir les petits pois 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Coupez le poivron rouge en petits dés et égouttez le maïs.
- Préparer les herbes : Ciselez finement la coriandre ou le persil juste avant de les incorporer à la préparation.
- Préparer la garniture : Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi, les crevettes, le maïs, le poivron, les petits pois et les herbes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron si désiré, puis salez et poivrez.
- Monter les barquettes : Lavez soigneusement les feuilles de laitue et séchez-les parfaitement. Choisissez les feuilles les plus larges et les plus fermes. Répartissez la garniture dans chaque feuille juste avant de servir.
Notes
- Rincez toujours le quinoa avant cuisson pour éliminer son amertume naturelle.
- Surveillez la cuisson des crevettes : 2 à 3 minutes à feu vif suffisent pour éviter qu’elles deviennent caoutchouteuses.
- Séchez parfaitement les feuilles de laitue afin que la garniture reste bien en place.
- Le quinoa, les crevettes et les légumes peuvent être préparés quelques heures à l’avance et conservés séparément au réfrigérateur.
- Pour varier, ajoutez quelques dés d’avocat ou servez avec une sauce au yaourt et au citron vert.
