Cuire le quinoa : Rincez soigneusement le quinoa sous l’eau froide dans une passoire fine. Faites-le cuire dans deux fois son volume d’eau salée, à couvert, jusqu’à absorption complète de l’eau. Égrenez à la fourchette et laissez refroidir.

Cuire les crevettes : Séchez les crevettes avec du papier absorbant. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu vif. Faites-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient roses et opaques. Laissez-les tiédir.

Préparer les légumes : Faites blanchir les petits pois 2 à 3 minutes dans de l’eau bouillante salée, puis plongez-les immédiatement dans de l’eau glacée. Coupez le poivron rouge en petits dés et égouttez le maïs.

Préparer les herbes : Ciselez finement la coriandre ou le persil juste avant de les incorporer à la préparation.

Préparer la garniture : Dans un saladier, mélangez le quinoa refroidi, les crevettes, le maïs, le poivron, les petits pois et les herbes. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de jus de citron si désiré, puis salez et poivrez.

Monter les barquettes : Lavez soigneusement les feuilles de laitue et séchez-les parfaitement. Choisissez les feuilles les plus larges et les plus fermes. Répartissez la garniture dans chaque feuille juste avant de servir.