Salade de concombre à l’oignon rouge et aux herbes fraîches, assaisonnée d’une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive. Une recette estivale fraîche, croquante et sans cuisson, prête en 10 minutes.
Des rondelles de concombre, de l’oignon rouge émincé fin, un peu d’aneth ou de persil frais. Une vinaigrette toute simple au citron et à l’huile d’olive par-dessus. Dix minutes, pas plus, et aucune cuisson à prévoir.
C’est le genre d’accompagnement qu’on prépare en deux temps trois mouvements pendant que le reste cuit sur le grill. Fraîche, légère, croquante, elle va aussi bien avec un barbecue qu’avec des grillades, ou même toute seule pour un déjeuner léger en été.
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Le vrai secret ici, c’est le timing. Concombre bien dégorgé d’un côté, assaisonnement ajouté au tout dernier moment de l’autre. Deux petits gestes, mais qui changent complètement le résultat dans l’assiette.
Le concombre : dégorgé avant tout
Coupez-le en fines rondelles, plutôt régulières, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Salez légèrement, laissez dégorger dix à quinze minutes dans une passoire. Le concombre, c’est surtout de l’eau, et cette eau, si elle reste dedans, dilue toute la vinaigrette et rend la salade fade au bout de quelques minutes seulement.
Épongez ensuite les rondelles avec du papier absorbant avant de les ajouter au reste. Ce geste en plus fait vraiment la différence entre une salade qui reste croquante et une salade qui finit à baigner dans son jus.
L’oignon rouge : émincé fin, adouci si besoin
Coupez-le en lamelles très fines, presque translucides. Trop épais, il prend le dessus sur le concombre, qui reste lui plutôt discret en goût. S’il vous semble trop piquant, un petit passage à l’eau froide quelques minutes avant de l’égoutter adoucit bien les choses, sans lui faire perdre son croquant.
Les herbes fraîches : ciselées au dernier moment
Aneth ou persil, selon ce que vous avez sous la main, les deux fonctionnent très bien avec le concombre. Ciselez-les finement et ajoutez-les seulement au moment de dresser. Coupées trop tôt, elles noircissent et perdent une bonne partie de leur parfum avant même d’arriver à table.
La vinaigrette : citronnée, sans en faire trop
Jus de citron, huile d’olive, sel, poivre. Rien de plus, franchement pas besoin. Fouettez pour émulsionner, goûtez, ajustez selon votre goût pour l’acidité. Cette simplicité laisse toute la place à la fraîcheur du concombre, sans la couvrir sous trop d’ingrédients.
Le montage : au tout dernier moment
Mélangez le concombre égoutté, l’oignon et les herbes dans un saladier. Versez la vinaigrette juste avant de servir, jamais avant. Une salade de concombre assaisonnée trop tôt rend encore plus d’eau et perd tout son croquant en quelques minutes à peine.
Conseils
Le dégorgeage du concombre, ne le sautez jamais, c’est ce qui évite une salade détrempée en quelques minutes. Émincez toujours l’oignon rouge très fin pour qu’il ne prenne pas le dessus sur le reste. Pour varier, quelques graines de sésame torréfiées apportent un peu de croquant en plus.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma salade est devenue liquide : Le concombre n’a pas assez dégorgé, ou la vinaigrette a été ajoutée trop tôt. Ces deux étapes évitent la plupart des salades détrempées.
- Mon oignon est trop fort : Il a été coupé trop épais, ou pas assez émincé. Un petit passage à l’eau froide avant de l’ajouter adoucit bien son goût.
- Mes herbes ont noirci : Elles ont été ciselées trop tôt. Ajoutez-les toujours au tout dernier moment.
- Je peux préparer à l’avance ? Le concombre peut dégorger et se garder au frais quelques heures à l’avance, pareil pour l’oignon. Mais le montage final, avec la vinaigrette et les herbes, se fait toujours juste avant de servir, pour garder tout le croquant du plat.
Salade de concombre à l’oignon rouge et aux herbes fraîches
Equipment
- Saladier
- Passoire
- Couteau
- Mandoline (facultatif)
- Petit bol
- Papier absorbant
Ingrédients
Pour la salade
- 2 concombres
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet d’aneth frais ou de persil frais
- Sel
Pour la vinaigrette
- Le jus d’un citron
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Instructions
- Couper les concombres en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
- Saler légèrement les rondelles et les placer dans une passoire pendant 10 à 15 minutes afin qu’elles rendent leur eau.
- Éponger soigneusement les concombres avec du papier absorbant.
- Émincer très finement l’oignon rouge. Pour un goût plus doux, le laisser quelques minutes dans de l’eau froide puis bien l’égoutter.
- Ciseler finement l’aneth ou le persil juste avant de préparer la salade.
- Dans un petit bol, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène.
- Dans un saladier, réunir les rondelles de concombre, l’oignon rouge et les herbes fraîches.
- Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement.
