Salade fraîche au poulet grillé, avocat, tomates cerises et mozzarella, accompagnée d’une sauce crémeuse au yaourt, citron et ciboulette. Une recette estivale, rapide, complète et facile à préparer.
Celle-là, c’est un peu ma salade de secours quand il fait chaud : rapide, copieuse, et assez présentable pour la servir même avec des invités à table. Poulet grillé encore tiède, avocat bien crémeux, tomates cerises pour l’acidité, billes de mozzarella toute douce, et une sauce blanche qui enrobe tout sans écraser les saveurs. Rien de sorcier, mais deux ou trois détails séparent une belle salade d’un mélange qui finit noyé dans son jus.
Je préfère nettement le poulet grillé au poulet poché : il a plus de caractère, avec cette petite croûte qui contraste avec le moelleux de la chair. Assaisonnez avant cuisson, feu vif, quelques minutes de chaque côté, et laissez tiédir avant de découper. Trop chaud, il fait fondre l’avocat trop vite et humidifie la salade, ce qui gâche un peu l’ensemble.
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L’avocat, lui, ne se coupe qu’au tout dernier moment, sans exception possible. Il noircit en quelques minutes à l’air libre, donc mieux vaut s’y prendre juste avant de servir. Si vous devez vraiment le préparer plus tôt, un filet de citron dessus ralentit un peu le processus, sans vraiment l’arrêter.
Les tomates cerises coupées en deux gagnent à passer quelques minutes sur du papier absorbant, surtout si elles sont bien mûres et juteuses, histoire d’éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans le saladier.
Pour la sauce, je reste sur quelque chose de plutôt fluide, presque une vinaigrette crémeuse plutôt qu’une mayonnaise épaisse. Yaourt, citron, un peu d’ail si l’envie vous prend, et la ciboulette ciselée directement dedans plutôt que juste posée dessus : elle parfume ainsi toute la sauce au lieu de rester en surface.
Conseils
Le poulet se cuit très bien à l’avance et se garde au frigo, à condition de le laisser revenir un peu à température ambiante avant de l’incorporer. La sauce se prépare aussi facilement en avance. Seul l’avocat mérite vraiment d’être réservé pour la toute fin.
Questions qu’on se pose souvent
- Comment limiter le noircissement de l’avocat si je dois le préparer un peu avant ? Un filet de citron sur les tranches ralentit l’oxydation, mais rien ne remplace une découpe faite à la dernière minute.
- Peut-on utiliser du poulet froid ou des restes ? Oui, sans problème, laissez-le simplement revenir à température ambiante quelques minutes plutôt que de le sortir directement du frigo.
- Une autre sauce conviendrait-elle ici ? Une vinaigrette classique au citron et à l’huile d’olive fonctionne aussi très bien, pour une version plus légère.
- Peut-on emporter cette salade pour un repas à l’extérieur ? Oui, en gardant les composants séparés, l’avocat coupé au dernier moment, et en assemblant seulement au moment de manger.
Salade fraîche au poulet, avocat, tomates et mozzarella
Equipment
- Poêle ou grill
- Grand saladier
- Petit bol
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
Pour la salade
- 2 blancs de poulet
- 100 g de salade verte roquette, laitue ou mélange
- 1 avocat bien mûr
- 200 g de tomates cerises
- 150 g de billes de mozzarella
- Quelques brins de ciboulette fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la sauce crémeuse
- 3 cuillères à soupe de yaourt nature ou de fromage blanc
- 1 filet de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Ciboulette fraîche ciselée
Instructions
- Cuire le poulet : Salez et poivrez les blancs de poulet. Faites-les griller à feu vif avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez-les tiédir puis découpez-les en morceaux.
- Préparer les tomates : Coupez les tomates cerises en deux. Si elles sont très juteuses, déposez-les quelques minutes sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’eau.
- Préparer la sauce : Mélangez le yaourt ou le fromage blanc avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel, du poivre et la ciboulette ciselée.
- Assembler la salade : Disposez la salade verte dans un grand saladier. Ajoutez les tomates cerises, les billes de mozzarella et le poulet tiède.
- Ajouter l’avocat : Coupez l’avocat au dernier moment et ajoutez-le délicatement à la salade.
- Servir : Versez la sauce crémeuse sur la salade, mélangez délicatement et servez immédiatement.
Notes
- Préparez le poulet et la sauce à l’avance si nécessaire.
- Coupez l’avocat juste avant de servir pour limiter son noircissement.
- Pour une version plus légère, remplacez la sauce au yaourt par une vinaigrette au citron et à l’huile d’olive.
- Pour emporter la salade, conservez séparément la sauce, l’avocat et les autres ingrédients, puis assemblez au moment de manger.
