Un sac d’épinards frais, acheté un mardi soir sans trop savoir pourquoi, qui commençait à ramollir dans le bac à légumes. Et puis ce bout de fromage, tout au fond, dont personne dans la maison n’osait dire ce qu’on allait en faire. D’habitude ça finit en poêlée vite fait, mangée debout devant le frigo ouvert. Mais la pâte était là, prête depuis la veille, alors la quiche s’est imposée.
Épinards fondus tout doucement, fromage qui fond dans l’appareil, versé sur une pâte encore froide. Une fois tranchée : moelleuse dedans, bien dorée sur les bords, et elle tient debout sans s’écrouler.
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La vraie question, avec les épinards, c’est toujours l’eau qu’ils cachent. Ils en rendent beaucoup à la cuisson. Si on ne prend pas le temps de bien les égoutter avant de les mêler aux œufs, l’appareil reste liquide et ne prend jamais. Une étape un peu barbante, celle-là, mais impossible à zapper.
Quarante minutes de four à peu près, précuisson de la pâte comprise.
Le vrai point sensible
Tout tourne autour de l’eau des épinards. Trop pressés, ils partent en petites boulettes sèches et se mélangent mal à l’appareil. Pas assez pressés, le centre reste détrempé, même en respectant le temps de cuisson à la lettre. Il faut viser entre les deux : des épinards souples, mais qui ne rendent plus rien quand on serre le poing dessus.
Quiche aux épinards et fromage : l’astuce pour une garniture bien fondante
Equipment
- Moule à tarte
- Poêle
- Saladier
- Fourchette
- Torchon propre
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée ou brisée
- 400 g d’épinards frais ou 300 g d’épinards surgelés décongelés
- 200 g de fromage râpé gruyère, emmental ou mélange avec chèvre
- 4 œufs
- 20 cl de crème liquide
- 10 cl de lait
- 1 gousse d’ail
- 1 noix de beurre
- 1 pincée de muscade
- Sel
- Poivre
Instructions
- Étaler la pâte dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette. Placer le moule au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
- Pour les épinards frais, les laver puis les faire revenir quelques minutes à la poêle avec le beurre et l’ail écrasé, jusqu’à ce qu’ils soient bien réduits. Pour les épinards surgelés, les décongeler simplement.
- Presser soigneusement les épinards dans les mains ou dans un torchon propre afin d’éliminer un maximum d’eau. Ils doivent rester souples sans rendre de liquide.
- Dans un saladier, battre les œufs avec la crème liquide et le lait. Ajouter une pincée de muscade, du sel et du poivre, puis mélanger jusqu’à obtenir un appareil homogène.
- Répartir les épinards bien égouttés sur le fond de pâte.
- Parsemer environ les trois quarts du fromage râpé sur les épinards.
- Verser délicatement l’appareil aux œufs par-dessus, puis répartir le reste du fromage sur toute la surface.
- Enfourner à 180 °C pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre soit pris.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir. La garniture va se raffermir légèrement en refroidissant.
Notes
- L’étape la plus importante est de bien presser les épinards pour éviter une garniture détrempée.
- Gruyère et emmental conviennent très bien, mais du chèvre ou de la feta peuvent être utilisés pour varier les saveurs.
- La quiche peut être préparée à l’avance et conservée 2 à 3 jours au réfrigérateur.
- Elle peut être servie chaude, tiède ou froide.
- Pour la congeler, bien l’emballer et la conserver jusqu’à 1 mois. Décongeler au réfrigérateur avant de la réchauffer au four.
- Servir avec une salade verte assaisonnée.
Ce qu’on nous demande souvent
- Frais ou surgelés ? Les deux vont très bien. Les surgelés dépannent même pas mal, tant qu’on prend le temps de bien les égoutter, comme pour les frais.
- Ça se prépare à l’avance ? Oui, sans problème. Ça se garde deux, trois jours au frigo, ça se réchauffe doucement au four, et ça se mange même froid – pratique pour un pique-nique décidé sur un coup de tête.
- Quel fromage utiliser ? Gruyère ou emmental pour un usage courant, mais un peu de chèvre ou de feta donne du caractère quand on veut changer.
- Ça se congèle ? Oui, plutôt bien, contrairement à d’autres quiches avec des légumes plus gorgés d’eau. Bien emballée, elle se garde un mois au congélateur, à décongeler au frigo avant de repasser au four.
- Avec quoi servir ça ? Une salade verte, bien assaisonnée, ça suffit largement à alléger le côté riche du plat.
