Les nouilles sautées au poulet sont un plat asiatique rapide composé de nouilles sautées au wok avec des légumes croquants, du poulet mariné et une sauce soja parfumée au gingembre, à l’ail et à l’huile de sésame. Une recette express, savoureuse et équilibrée prête en moins de 30 minutes.
C’est le plat qu’on fait quand on veut manger vite sans manger mal. Pas de technique complexe, pas d’ingrédient introuvable. Une poêle bien chaude, du poulet doré, des nouilles qui ont absorbé la sauce, des légumes qui ont gardé leur croquant. Dix minutes de cuisson, pas plus, et quelque chose dans l’assiette qui ressemble à ce qu’on commande au restaurant.
Le poulet : mariné, taillé fin
Des lanières fines, pas des cubes épais. Une lanière fine cuit en deux minutes à feu vif, elle reste tendre, elle s’imprègne de la sauce. Un cube épais cuit de façon inégale, il bronze dehors et reste pâle dedans. On coupe dans le sens contraire des fibres, les lanières résistent moins sous la dent.
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Marinade rapide, dix minutes suffisent. Sauce soja, huile de sésame, ail râpé, gingembre râpé, une pincée de sucre. On mélange, on laisse cuire dix minutes à température ambiante. Pas au frigo, le poulet froid dans une poêle chaude fait chuter la température et le poulet cuit dans son jus au lieu de dorer.
Les nouilles : cuites juste, rincées à l’eau froide
Nouilles aux œufs, nouilles de riz, ramen, udon. Le choix dépend de ce qu’on trouve et de ce qu’on préfère. On les cuit une minute de moins que ce qu’indique le paquet. Elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce. Un rinçage à l’eau froide après égouttage, un filet d’huile pour éviter qu’elles collent entre elles. On réserve.
La poêle ou le wok : très chaud, pas tiède
C’est la règle absolue du sauté asiatique. Une poêle tiède donne des légumes qui rendent leur eau et un poulet qui bout dans son jus. Une poêle très chaude donne cette légère caramélisation en surface, ces bords dorés, ce parfum de wok qu’on cherche. On préchauffe deux minutes à feu vif avant de verser quoi que ce soit.
Huile neutre, pas d’huile d’olive. Le poulet mariné versé sans entasser, on ne touche pas pendant une minute. On laisse dorer, on retourne, on réserve. Même la poêle, le feu vif, les légumes. Carottes en julienne, poivron en lamelles, chou chinois émincé. Deux à trois minutes en remuant constamment. Ils doivent garder leur croquant.
La sauce : versée en fin de cuisson
Sauce soja, huile de sésame, un peu de miel, vinaigre de riz, une cuillère de sauce huître si on en a. On mélange dans un bol avant de commencer. Nouilles ajoutées dans la poêle avec les légumes, sauce versée par-dessus, poulet remis. On mélange vigoureusement trente secondes à feu vif. Les nouilles absorbent la sauce, tout se lie, tout prend cette couleur caramel dorée.
Graines de sésame, oignons nouveaux ciselés, quelques gouttes d’huile de sésame par-dessus. On sert immédiatement. Des nouilles sautées qui attendent perdent leur texture et leur brillance.
Petits doutes, grandes réponses
- Les nouilles collent dans la poêle ? Elles n’ont pas été rincées après cuisson, ou la poêle n’était pas assez chaude. On rince toujours à l’eau froide et on préchauffe bien la poêle.
- Le poulet est sec ? Les lanières étaient trop épaisses ou la cuisson trop longue. On taille fin et on cuit deux minutes maximum à feu vif.
- La sauce est trop salée ? La sauce soja de la marinade et celle de la sauce s’additionnent. On goûte avant d’assaisonner et on ajuste avec un peu de miel pour équilibrer.
- Peut-on remplacer le poulet ? Crevettes, tofu ferme poêlé, bœuf en lanières fines. La technique de cuisson reste identique, seul le temps de cuisson change selon l’ingrédient choisi.
Nouilles sautées au poulet
Equipment
- Wok ou grande poêle
- Casserole
- Saladier
- Couteau
Ingrédients
Le poulet
- 500 g de blancs de poulet en fines lanières
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 2 gousses d’ail râpées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 pincée de sucre
Les nouilles
- 300 g de nouilles aux œufs ou de nouilles de riz
- 1 filet d’huile neutre
Les légumes
- 2 carottes en julienne
- 1 poivron rouge en lamelles
- 200 g de chou chinois émincé
- 3 oignons nouveaux
La sauce
- 3 c. à soupe de sauce soja
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à soupe de miel
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz
- 1 c. à soupe de sauce huître facultatif
La finition
- Graines de sésame
- Oignons nouveaux ciselés
- Quelques gouttes d’huile de sésame
Instructions
- Mélanger le poulet avec la sauce soja, l’huile de sésame, l’ail râpé, le gingembre et le sucre. Laisser mariner 10 minutes à température ambiante.
- Cuire les nouilles une minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
- Égoutter les nouilles, les rincer à l’eau froide puis ajouter un filet d’huile pour éviter qu’elles collent.
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce puis réserver.
- Faire chauffer un wok ou une grande poêle à feu vif pendant 2 minutes.
- Ajouter un peu d’huile neutre puis saisir le poulet mariné pendant environ 2 minutes sans le remuer immédiatement. Retourner puis cuire encore 1 minute avant de réserver.
- Dans la même poêle, faire sauter les carottes, le poivron et le chou chinois pendant 2 à 3 minutes à feu vif en remuant constamment.
- Ajouter les nouilles dans la poêle avec les légumes.
- Verser la sauce puis remettre le poulet.
- Mélanger vigoureusement pendant 30 secondes à feu vif jusqu’à ce que les nouilles absorbent la sauce.
- Servir immédiatement avec des graines de sésame, des oignons nouveaux et quelques gouttes d’huile de sésame.
Notes
- Les nouilles doivent être légèrement sous-cuites avant d’être sautées.
- Une poêle très chaude permet d’obtenir une légère caramélisation et des légumes croquants.
- Les nouilles de riz, ramen ou udon fonctionnent aussi très bien.
- Le poulet peut être remplacé par des crevettes, du tofu ou du bœuf émincé.
