On cherche souvent des idées nouvelles pour les repas de fêtes, sans pour autant vouloir passer des heures derrière les fourneaux. Le dernier livre de Marie Pacotte tombe à point nommé. La cheffe parisienne y défend une cuisine précise, lisible, élégante, mais jamais intimidante.
Formée à Ferrandi, passée par les cuisines du chef étoilé Philippe Mille à Reims, Marie Pacotte s’est fait connaître du grand public lors de la saison 15 de Top Chef. Elle dirige aujourd’hui Francette, un restaurant flottant amarré au pied de la tour Eiffel. Un cadre spectaculaire, mais une cuisine qui reste volontairement accessible.
Dans “ Sublimer l’ordinaire” , l’auteur rassemble près de 80 recettes pensées pour recevoir sans stress. On y retrouve une vraie fidélité au terroir français, régulièrement réveillée par des touches asiatiques discrètes : un gingembre bien dosé, une note d’agrume, une sauce légèrement épicée. Rien de démonstratif, tout est dans l’équilibre.
Certaines recettes se prêtent particulièrement bien aux repas de fêtes, notamment celles qui peuvent être préparées en amont ou dressées à la dernière minute.
Recette : aubergine grillée, sauce menthe et moutarde
Sur le papier, la recette paraît simple. Dans l’assiette, elle se révèle étonnamment expressive. Les aubergines, bien grillées, apportent de la profondeur, tandis que la sauce menthe,moutarde joue sur la fraîcheur et l’acidité. Une entrée végétale qui trouve facilement sa place sur une table festive, ou en accompagnement d’un poisson.
Les aubergines sont tranchées dans la longueur, légèrement huilées, puis grillées jusqu’à devenir fondantes. La sauce se prépare à part, sans complication : moutarde douce, vinaigre de cidre, huile d’olive. La menthe, ajoutée au dernier moment, vient réveiller l’ensemble. Le plat peut se servir tiède ou à température ambiante, ce qui en fait un allié précieux quand on reçoit.
Une entrée végétale simple mais expressive, idéale pour accompagner un plat principal ou à servir seule.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 grosses aubergines.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- Pour la sauce :
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce.
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre.
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Quelques feuilles de menthe fraîche, finement ciselées.
Préparation :
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- Coupez les aubergines en tranches épaisses en longueur.
- Badigeonnez légèrement les aubergines d’huile d’olive et salez-les.
- Faites-les griller au four ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fondantes.
- Pendant ce temps, préparez la sauce en mélangeant la moutarde, le vinaigre et l’huile d’olive.
- Ajoutez la menthe finement ciselée juste avant de servir et nappez-en les aubergines.
- Disposez les aubergines sur un plat, nappez-les de sauce et servez tiède ou à température ambiante.
Recette : crudo de bar aux légumes rôtis et gingembre
Autre proposition marquante du livre : un crudo de bar servi avec des légumes rôtis au gingembre. Le contraste fonctionne immédiatement. Le poisson est découpé très finement,simplement relevé par un filet d’huile d’olive et quelques gouttes de citron. En face, les carottes et le panais, rôtis au four, apportent douceur et chaleur.
Le gingembre, râpé finement, ne domine jamais. Il soutient les légumes, prolonge leur saveur, sans masquer celle du poisson. Le plat se dresse au dernier moment, ce qui en fait une entrée idéale pour un dîner de fête, élégant sans être rigide.
Une entrée élégante qui joue sur le contraste entre le poisson cru et les légumes rôtis parfumés.
Ingrédients (4 personnes) :
- 2 filets de bar très frais, sans peau
- 2 carottes.
- 1 petit panais.
- 1 morceau de gingembre frais.
- Huile d’olive.
- Sel, poivre.
- Jus de citron.
Préparation :
- Épluchez les carottes et le panais, puis coupez-les en fines tranches.
- Disposez-les sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, ajoutez le gingembre râpé, le sel et le poivre, puis faites-les rôtir au four jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés.
- Tranchez le bar très finement et assaisonnez-le juste avant de servir avec un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et un filet d’huile d’olive.
- Dressez le poisson dans les assiettes, ajoutez les légumes encore tièdes et servez immédiatement.
Autre proposition
Beurre mousseux à la fleur de sel
Un incontournable pour un dîner raffiné ou un cocktail dînatoire. Sa texture aérienne et fondante apporte légèreté et subtilité à vos préparations.
Tartare de Saint-Jacques à l’orange et huile pimentée
Une recette festive et aérienne, qui combine acidité, douceur et légère note épicée pour séduire les convives
Avec Sublimer l’ordinaire, Marie Pacotte propose une cuisine qui séduit ceux qui aiment recevoir sans chercher le spectaculaire. Ses recettes sont précises et équilibrées, pensées avant tout pour le plaisir, où la technique s’efface derrière la saveur.
