L’idée est née un soir de flemme culinaire, avec l’envie de sortir la cocotte en fonte plutôt que d’enchaîner encore un sauté de légumes à la poêle. Des tranches d’aubergines japonaises qui mijotent dans une sauce tomate bien relevée, vingt minutes montre en main, pas plus. Et pourtant le goût est là, dense, presque comme si ça avait mijoté deux fois plus longtemps, les épices grillées au tout début font clairement le travail.
L’aubergine japonaise change pas mal de choses par rapport à l’aubergine classique : plus fine, plus tendre, elle boit la sauce sans qu’on ait besoin de la cuire une éternité. Quant à la cocotte en fonte, elle garde la chaleur de façon régulière, sans les zones qui accrochent qu’on peut avoir avec une poêle plus fine.
Vingt minutes en tout.
Le vrai point sensible
Tout se joue sur la cuisson des aubergines. Pas assez cuites, elles restent fermes et un peu fades, sans avoir eu le temps de s’imprégner de sauce. Trop cuites, elles se défont complètement. Le repère le plus fiable reste la pointe du couteau : elle doit entrer sans forcer, mais la tranche ne doit pas s’effondrer pour autant.
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Curry d’aubergines et tomates en cocotte
Equipment
- cocotte en fonte
- Couteau
- Planche à découper
Ingrédients
- 3 à 4 aubergines japonaises
- 400 g de tomates concassées
- 1 oignon
- 1 c. à café à café de graines de moutarde
- 1 c. à café de cumin en grains ou en poudre
- 1 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à café de garam masala
- 1 piment vert ou une pincée de piment en poudre
- 2 c. à soupe d’huile neutre ou de ghee
- Sel
Instructions
- Couper les aubergines japonaises en rondelles d’environ 1 cm, sans les éplucher.
- Faire chauffer l’huile ou le ghee dans une cocotte à feu moyen. Ajouter les graines de moutarde et attendre qu’elles commencent à grésiller et à sauter.
- Ajouter le cumin, puis l’oignon émincé. Faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré.
- Ajouter le piment ciselé et la coriandre en poudre. Faire revenir environ 1 minute pour faire ressortir les parfums.
- Ajouter les tomates concassées et une pincée de sel. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce commence légèrement à épaissir.
- Ajouter les rondelles d’aubergines et les enrober soigneusement de sauce.
- Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pointe d’un couteau pénètre facilement dans les aubergines sans qu’elles se délitent.
- Couper le feu ou le réduire au minimum, puis ajouter le garam masala. Mélanger délicatement et servir chaud.
Notes
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on utiliser des aubergines classiques à la place ? Oui, il suffit de couper les tranches un peu plus fines et de prolonger légèrement la cuisson, la chair étant plus dense que celle de l’aubergine japonaise.
- Ça se garde combien de temps ? Deux à trois jours au frigo dans une boîte hermétique. Le lendemain, c’est souvent encore meilleur, les épices ayant eu le temps de bien s’installer.
- Pas de cocotte en fonte, ça marche quand même ? Une sauteuse à fond épais fait très bien l’affaire, du moment que la cuisson reste douce et régulière pour que les aubergines n’attachent pas.
- Qu’est-ce qui accompagne bien ce curry ? Un riz basmati nature pour absorber la sauce, ou un naan tiède pour saucer, les deux fonctionnent selon l’humeur du jour.
