On a adopté cette version il y a quelque temps, surtout pour éviter la corvée des tranches d’aubergine frites qu’il faut surveiller une par une à la poêle. Le principe : au lieu d’empiler des rondelles frites, on rôtit l’aubergine coupée en deux, on la nappe de sauce tomate, on recouvre de mozzarella et de parmesan, puis on termine avec une chapelure croustillante au four.
Résultat, un plat tout aussi fondant à l’intérieur, avec ce bon goût de gratin, et beaucoup moins d’huile absorbée qu’avec la friture. Une fois qu’on a goûté cette version rôtie entière, la version en tranches empilées paraît presque plus longue à faire pour un résultat comparable.
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Ce qui change vraiment par rapport à la parmigiana traditionnelle, c’est la cuisson de l’aubergine. Pas besoin de la faire frire tranche par tranche, le four s’occupe de tout pendant qu’on prépare la sauce tomate à côté. Il faut quand même bien inciser la chair avant de l’enfourner, pour que la chaleur pénètre correctement et que l’aubergine cuise de façon homogène jusqu’au centre.
Une bonne heure en tout, cuisson de l’aubergine comprise. Un peu plus long qu’une parmigiana en tranches, mais avec beaucoup moins de surveillance active.
Ce qui change vraiment le résultat
Le point clé, c’est la cuisson de l’aubergine avant même d’ajouter la garniture. Si elle n’est pas assez rôtie, la chair reste un peu ferme et le plat perd tout son fondant. Bien cuite jusqu’au centre, en revanche, elle fond presque toute seule sous la fourchette une fois le fromage ajouté.
Aubergine parmigiana rôtie au four
Equipment
- Four
- Casserole
- Couteau
- Planche à découper
- Fourchette
Ingrédients
- 2 aubergines
- 400 g de sauce tomate
- 150 g de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 40 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel
- Poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Couper les aubergines en deux dans la longueur. Inciser la chair en croisillons sans percer la peau.
- Arroser les aubergines avec un filet d’huile d’olive, puis saler et poivrer.
- Enfourner pendant environ 30 minutes, chair vers le haut, jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
- Pendant ce temps, faire mijoter la sauce tomate dans une casserole pendant environ 10 minutes avec le basilic ciselé, du sel et du poivre.
- Sortir les aubergines du four et écraser légèrement leur chair à la fourchette pour former de petits creux.
- Répartir généreusement la sauce tomate sur les demi-aubergines en la faisant pénétrer dans les incisions.
- Ajouter la mozzarella en tranches ou émiettée.
- Saupoudrer de parmesan râpé puis de chapelure.
- Enfourner à nouveau à 200 °C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la chapelure dorée.
- Pour une chapelure encore plus croustillante, terminer éventuellement par quelques minutes sous le grill en surveillant attentivement.
- Ajouter quelques feuilles de basilic frais avant de servir.
Notes
- Bien cuire les aubergines lors de la première cuisson : la chair doit être tendre jusqu’au centre.
- Un léger filet d’huile d’olive sur la chapelure favorise son croustillant.
- La mozzarella peut être remplacée par de la scamorza ou du provolone.
- Les aubergines peuvent être rôties la veille puis garnies et gratinées au moment du repas.
- Pour un plat végétarien complet, servir les aubergines parmigiana avec une salade ou des légumes.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer ce plat en avance ? Oui, tout à fait, les aubergines peuvent rôtir la veille, et on garnit juste avant le dernier passage au four. Ça allège pas mal le jour J.
- Pourquoi ma chapelure ne croustille pas ? Un filet d’huile d’olive dessus avant d’enfourner fait souvent toute la différence pour obtenir cette texture dorée qu’on cherche.
- Je peux remplacer la mozzarella ? Oui, la scamorza ou le provolone donnent un goût plus marqué, tout en gardant ce côté filant à la cuisson qu’on aime bien.
- Ce plat convient à qui ? Une bonne option pour un repas végétarien complet, ou en accompagnement d’une viande grillée si on réduit un peu les portions.
