Le riz au poulet et aux légumes est un plat complet et économique préparé avec du riz basmati, du poulet tendre, des carottes, courgette, poivron et petits pois, le tout parfumé au curcuma, au cumin et aux herbes fraîches.

Du riz coloré, jaune ou légèrement doré selon les épices, mélangé à des morceaux de poulet tendres et des légumes qui gardent un peu de couleur et de croquant. Courgette, carottes, petits pois, poivron, tout ça finit dans la même poêle, parfumé aux herbes et aux épices. Le genre de plat complet qu’on fait dans une seule casserole, sans se ruiner, et qui récupère à peu près tout ce qui traîne dans le bac à légumes du frigo.

Le principe se rapproche d’un riz sauté, ou d’un curry léger selon les épices choisies. Riz cuit à part, ou directement avec le poulet et les légumes, en ajustant la quantité de liquide pour que tout arrive à cuisson en même temps, sans que le riz devienne collant ou trop sec.

Le poulet en premier

Coupé en morceaux, saisi rapidement à feu vif pour bien dorer l’extérieur avant d’ajouter le reste. Blanc de poulet pour une version plus légère, morceaux de cuisse pour un résultat plus moelleux et parfumé. La cuisse tient généralement mieux une cuisson un peu plus longue sans se dessécher.

Les légumes, en dés

Courgette, carottes, poivron, coupés en petits morceaux à peu près égaux pour une cuisson homogène. Les carottes, plus fermes, demandent plus de temps que la courgette qui ramollit vite. On les ajoute donc en décalé : carottes d’abord, courgette un peu après. Comme ça, tout arrive à point ensemble.

Les petits pois

Frais ou surgelés, ils s’ajoutent en général à la toute fin. Ils cuisent vite et deviennent farineux s’ils traînent trop sur le feu. Ils apportent une petite touche sucrée qui contraste bien avec le salé du reste.

Le riz

Basmati ou riz long grain, rincé avant cuisson pour retirer l’excès d’amidon et éviter qu’il ne colle. Certains le font revenir quelques minutes dans un peu d’huile avant d’ajouter le liquide. Ça donne un grain plus détaché une fois cuit, un peu comme pour un pilaf.

Herbes et épices

Curcuma pour la couleur, cumin, coriandre en poudre, ou un mélange de curry selon les goûts, ça parfume tout dès le départ. Des herbes fraîches, coriandre ou persil, ajoutées à la fin, apportent une fraîcheur qui allège un plat souvent assez riche par ailleurs.

Conseils

Évitez de trop remuer le riz pendant la cuisson, ça libère de l’amidon et rend tout plus collant que prévu. S’il reste un peu ferme une fois le liquide absorbé, un peu d’eau chaude et quelques minutes de plus à couvert règlent le problème. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, avec un peu d’eau ou de bouillon pour qu’il ne dessèche pas.

Questions fréquentes

Mon riz reste collant, comment éviter ça ? Rincez-le bien avant cuisson, et évitez de trop remuer une fois qu’il cuit dans le liquide.
On peut préparer ce plat à l’avance ? Oui, il tient deux à trois jours au frais et se réchauffe facilement, avec un peu de liquide en plus pour retrouver du moelleux.
Une version végétarienne, c’est possible ? Des pois chiches ou du tofu ferme remplacent bien le poulet, en ajustant un peu les épices.
Quel niveau de piquant pour cette recette ? Plutôt doux dans sa version de base, mais un peu de piment ou un curry plus relevé s’ajoutent facilement selon les goûts.