Le café glacé au caramel au beurre salé est une boisson rafraîchissante préparée avec un café fort refroidi, du lait, des glaçons et une généreuse couche de mousse de lait ou de crème fouettée, le tout nappé d’un filet de caramel au beurre salé. Gourmand et facile à réaliser, il est idéal pour se rafraîchir pendant les journées chaudes.
Un café au lait bien froid, dans un grand verre, avec une épaisse couche de mousse de lait ou de crème fouettée dessus. Un filet de caramel au beurre salé qui coule par-dessus, quelques glaçons, des grains de café éparpillés en déco, et une paille pour tout boire d’un coup. Dix minutes montre en main, pas de cuisson à proprement parler, juste un peu d’organisation dans l’ordre des étapes.
Le café, infusé fort et bien refroidi
Un expresso serré, ou un café très fort préparé à la cafetière, refroidi complètement avant d’aller dans le verre. Versé encore chaud sur les glaçons, il les fait fondre en quelques secondes et toute la boisson se retrouve diluée. Laissez-le tiédir, puis passez-le au frigo si vous avez le temps.
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Le caramel au beurre salé, fait maison ou du commerce, mais bien froid
Que vous le prépariez vous-même ou que vous preniez un pot tout fait, laissez-le refroidir avant de l’utiliser en filet sur la mousse. Un caramel encore tiède se mélange trop vite au reste et perd son effet visuel.
Les glaçons, au fond du verre en premier
Remplissez le verre aux deux tiers de glaçons avant de verser quoi que ce soit. Versés après le café, ils remontent à la surface et n’ont plus le même effet, en plus de moins bien refroidir la boisson.
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Le lait, versé doucement sur les glaçons
Un lait entier ou demi-écrémé, versé lentement sur les glaçons pour ne pas trop les faire bouger. Puis le café par-dessus, tout doucement aussi, pour garder un joli effet de superposition avant de mélanger.
La mousse ou la crème fouettée, montée ferme
Si vous faites de la crème fouettée maison, montez-la assez ferme pour qu’elle tienne bien sur le dessus sans s’affaisser dans le café. Une crème trop souple finit par couler dans la boisson au lieu de rester en couche épaisse.
Le filet de caramel, versé en dernier
Une fois la mousse ou la crème bien installée sur le dessus, versez le caramel en filet, en zigzag ou en spirale selon l’envie. Fait avant la mousse, il coule directement dans le café et disparaît, sans le bel effet visuel qu’on cherche.
Les grains de café, en décoration seulement
Quelques grains entiers, posés sur la mousse ou juste à côté du verre. Purement décoratif, ils ne sont pas censés être croqués, ils indiquent simplement le parfum de la boisson.
Le montage complet
Glaçons, lait, café, mousse ou crème fouettée, puis le filet de caramel, et enfin les grains de café en déco. Respecter cet ordre, c’est ce qui donne ce bel effet de couches qu’on voit dans les cafés.
Conseils
Le café doit vraiment être froid avant d’aller dans le verre, sinon les glaçons fondent trop vite et diluent tout. Montez la crème assez ferme pour qu’elle tienne bien au- dessus. Pour une version plus gourmande encore, un peu de caramel au fond du verre avant les glaçons.
Questions qu’on se pose souvent
- Ma boisson est trop diluée. Le café était encore chaud au moment de le verser sur les glaçons. Laissez-le toujours bien refroidir avant.
- Ma crème fouettée s’affaisse dans le café. Elle n’était pas assez montée. Fouettez-la jusqu’à obtenir une texture bien ferme, qui tient sur une cuillère retournée.
- Le caramel a coulé jusqu’au fond du verre. Il a été versé avant la mousse ou la crème fouettée. Ajoutez-le toujours en tout dernier, sur une base bien ferme.
- Je peux préparer le café à l’avance ? Oui, le café infusé se garde un jour ou deux au frigo. Le montage complet, lui, se fait toujours au moment de servir, pour garder l’effet des couches et la fraîcheur des glaçons.
Café glacé au caramel au beurre salé
Equipment
- Machine à expresso ou cafetière
- Grand verre
- Fouet électrique (pour la chantilly)
- Bol
- Paille (facultatif)
Ingrédients
Pour la boisson
Pour la décoration
- Quelques grains de café entiers
Instructions
- Préparez un expresso bien serré ou un café très fort puis laissez-le refroidir complètement.
- Remplissez un grand verre aux deux tiers de glaçons.
- Versez doucement le lait sur les glaçons.
- Ajoutez délicatement le café refroidi afin de conserver un bel effet de couches.
- Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme, ou préparez une mousse de lait froide.
- Déposez la chantilly ou la mousse sur le dessus de la boisson.
- Nappez avec la sauce caramel au beurre salé en filet.
- Décorez avec quelques grains de café entiers.
- Servez immédiatement avec une paille.
Notes
- Le café doit être totalement refroidi avant d’être versé sur les glaçons afin d’éviter qu’ils ne fondent trop rapidement.
- Utilisez un caramel au beurre salé bien froid pour obtenir un joli filet sur la mousse.
- Montez la chantilly suffisamment ferme pour qu’elle reste bien en surface.
- Pour une version encore plus gourmande, déposez un filet de caramel au fond du verre avant d’ajouter les glaçons.