Clermont-Ferrand vient de gagner un nouveau temple gourmand : Le bar à Truffade, installé au 19 rue de l’Ange, en plein centre-ville près du palais de justice. Ouvert depuis début février 2026 (exactement le 3 février selon plusieurs sources), ce spot casse les codes de la tradition auvergnate en propulsant la truffade, ce plat mythique à base de pommes de terre, tomme fraîche et ail, dans une version street-food moderne, à emporter ou sur place.
Un concept audacieux : la truffade en mode rapide et créatif
Fini le plat unique servi à la louche dans une assiette traditionnelle. Ici, l’idée est de rendre la truffade accessible à toute heure et sous toutes les formes : portions individuelles à partir de 8,50 €, déclinaisons inspirées des cuisines du monde, version végétarienne, et même des accompagnements comme saucisses ou poulet. Le lieu, ouvert du lundi au samedi, propose environ une vingtaine de places assises, un service à emporter et livraison, et une ambiance conviviale qui rappelle les bars à huîtres ou à tapas, mais 100 % auvergnate.
Les fondateurs,Noël Martignoni et son équipe (qui géraient auparavant un spot street-food asiatique au même endroit), ont choisi de miser sur l’originalité locale. Ouvert en continu pendant la semaine du Festival international du court métrage (fin janvier-début février), le bar a profité de l’afflux pour lancer son concept : “C’est vraiment de se faire plaisir avec une truffade n’importe où, dans la rue, à emporter ou sur place”, confie l’un des gérants dans une interview à France Bleu.
La Truffade revisité : tradition et modernité
La truffade classique reste à l’honneur : pommes de terre rissolées, tome fraîche fondante, ail généreux mais déclinée en portions street-food rapides. Des twists apparaissent : truffade fusion avec influences internationales, options veggie, et une carte qui inclut aussi boissons (cocktails,…) pour en faire un vrai bar à tapas auvergnat.
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Cette ouverture tombe à pic : la truffade incarne l’âme gourmande de l’Auvergne, souvent servie à volonté dans les burons ou restaurants traditionnels, mais à des prix parfois élevés (20-21 € dans certains établissements). Ici, l’approche street-food démocratise le plat tout en le rendant fun et accessible, un peu comme les bars à poke ou à ramen qui ont envahi les villes ces dernières années.
Pourquoi ça marche ?
En pleine vague de réconfort local et de cuisine régionale revisitée, ce bar répond à une demande : manger local, vite, bien, et sans chichi. Clermont-Ferrand, avec son dynamisme culturel (Festival du court métrage, etc.), offre le cadre idéal pour tester ce concept. Si le succès se confirme, on pourrait voir des franchises ou des pop-ups ailleurs en Auvergne-Rhône-Alpes.
Un pari culinaire audacieux, mais profondément ancré dans le terroir. Et une excellente raison de redécouvrir, fourchette en main, l’un des trésors gourmands de l’Auvergne.
Si vous passez par Clermont, direction rue de l’Ange pour tester cette truffade modernisée – et dites-moi en commentaire ce que vous en pensez ! Une truffade à emporter en se baladant dans les rues pavées de la ville… L’idée est géniale.
