Le 13 novembre 2025, la planète fromage a tremblé à Berne. Devant 5 244 concurrents venus de 46 pays, un seul a fait taire la salle : le Gruyère AOP Vor Der Gültigen Spezial, affiné 18 mois par la petite fromagerie Bergkäserei Vorderfultigen. Les World Cheese Awards, l’équivalent des Oscars pour les pâtes pressées cuites, ont couronné ce monstre de saveurs champion du monde. Et quand on le goûte, on comprend immédiatement pourquoi ce bout des Alpes fribourgeoises a mis tout le monde d’accord.
5 244 fromages, trois jours de dégustation, un seul survivant
Imaginez : 265 juges internationaux, des tables à perte de vue recouvertes de meules, de tommes et de bleus qui embaument l’air comme un vestiaire de foot après l’entraînement (mais en bien meilleur). Record battu cette année avec 10 % de candidats en plus. Les Super Gold (110 au total) se sont affrontés en finale publique. Un cheddar affiné dans une grotte New-Yorkaise, un pecorino sarde vieilli en fosse, un comté 48 mois… tous ont plié face à la puissance tranquille de ce Gruyère Suisse. Le jury, composé d’affineurs, de sommeliers, de critiques et même d’un chef japonais triplement étoilé, a littéralement craqué sur sa texture cristalline et son explosion umami.
Pourquoi ce Gruyère-là et pas un autre ?
Oubliez le Gruyère industriel que vous râpez sur vos gratins. Le Vor Der Gültigen Spezial est une autre dimension. Lait cru de vaches qui broutent l’herbe grasse des prairies de Schwarzsee, caillage lent à la présure naturelle, brassage à la main dans des cuves en cuivre, pressage, salage au gros sel et 18 mois de cave sur des planches d’épicéa. Résultat ? Des cristaux de tyrosine qui pétillent sous la dent, un parfum de foin coupé et de noisette torréfiée, une attaque franche qui laisse place à des notes presque carnées, presque bouillon de bœuf. C’est le genre de fromage qui vous fait fermer les yeux en gémissant (oui, c’est autorisé).
« C’est le fromage qui rendrait n’importe qui amoureux du fromage, peu importe d’où il vient », a lâché Perry Wakeman, affineur britannique et membre du jury. Et il sait de quoi il parle.
La revanche du terroir et du temps long
Dans un monde où 80 % du fromage vendu en grande surface est fabriqué en moins de 30 jours, ce sacre est une claque magistrale à l’industrialisation. Le Gruyère AOP, c’est zéro additif, zéro ensilage, zéro compromis. Pius Hitz et ses trois employés travaillent sept jours sur sept, frottent les meules à l’eau salée, les retournant une à une. Quand on lui demande ce que représente ce titre, l’homme de 58 ans fond en larmes devant les caméras : « C’est toute une vie récompensée. »
Et la Suisse, pays hôte pour la première fois, en profite pour rappeler qu’elle détient 26 % des fromages AOP de la planète. Double victoire.
Comment le déguster quand on n’habite pas à 300 mètres d’une fromagerie alpine ?
Première règle : sortez-le deux heures avant. Deuxième règle : ne le râpez pas, c’est un crime. Coupez-le en fines lamelles, presque translucides, pour que les cristaux explosent en bouche.
Et si vous êtes à Paris, Lyon ou Bruxelles, les meilleures crémeries l’ont déjà en vitrine les commandes explosent.
Le message est clair : le meilleur fromage du monde de 2025 n’est pas une invention marketing. C’est le fruit d’un lait exceptionnel, d’un savoir-faire ancestral et d’un temps qu’on accepte encore de donner aux bonnes choses. Alors oui, il coûte cher (comptez 45-55 € le kilo). Mais quand on sait qu’une seule tranche vous fait voyager dans un alpage à 1.200 mètres d’altitude, on se dit que c’est le luxe le plus honnête qui soit.
Direction votre fromager. Le roi est suisse, et il attend qu’on lui rende hommage.
