Cette assiette respire l’été même en plein hiver : des anneaux de calamars tendres et légèrement marinés, des tomates cerises éclatantes, des olives noires charnues, des rondelles de carottes croquantes, le tout relevé d’une vinaigrette citronnée et parsemé de persil et menthe fraîche.
C’est léger, iodé, plein de couleurs et de textures contrastées. Cette salade s’est imposée comme une valeur sûre, aussi bien sur les réseaux sociaux que dans les cuisines du quotidien. Elle coche toutes les cases : rapide à préparer, légère, et suffisamment élégante pour faire son petit effet dès qu’elle arrive sur la table.
Sa réussite tient surtout à un jeu de contrastes bien maîtrisé. Les calamars, tendres et légèrement iodés, répondent à l’acidité des tomates et du citron. Les carottes et les olives apportent du croquant, tandis que les herbes fraîches viennent réveiller l’ensemble et donner du relief au plat.Pas de cuisson lourde : les calamars sont juste blanchis ou sautés très rapidement pour rester tendres.
La vinaigrette, simple et lumineuse, lie le tout sans alourdir. C’est le genre d’entrée ou de plat léger qui sauve un dîner quand on veut manger sain sans se priver de saveur.
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Les gestes qui font vraiment la différence
- Cuire les calamars très peu (1 min max dans l’eau bouillante ou à la poêle) : ils deviennent caoutchouteux dès qu’on dépasse.
- Laisser mariner 10-15 min au frais : les saveurs se mélangent et les calamars s’imprègnent mieux.
- Couper les carottes en fines rondelles (mandoline si possible) pour qu’elles restent croquantes.
- Herbes fraîches au dernier moment : persil et menthe perdent leur parfum s’ils cuisent ou reposent trop longtemps.
Recette express : salade de calamars, tomates, olives et carottes (pour 4 personnes)
Préparation + cuisson : 20 minutes
Marinade : 10-15 min
Ingrédients
- 500 g de calamars frais ou surgelés (anneaux ou corps entiers).
- 300 g de tomates cerises (ou tomates classiques en quartiers).
- 1 petite botte de carottes nouvelles (ou 3-4 carottes classiques).
- 100 g d’olives noires dénoyautées (kalamata ou grecques).
- 1 poignée de persil plat frais.
- 8-10 feuilles de menthe fraîche.
- Jus d’un citron + zeste râpé.
- 4 c. à soupe d’huile d’olive fruitée.
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif).
- Sel, poivre du moulin.
- Facultatif : 1 c. à c. de sumac ou de piment d’espelette pour une touche orientale.
Étapes
- Faire bouillir une casserole d’eau salée. Plonger les calamars 45 secondes à 1 min maximum. Égoutter immédiatement et passer sous l’eau froide pour stopper la cuisson.
- Couper les tomates cerises en deux, les carottes en très fines rondelles (mandoline ou couteau bien aiguisé).
- Dans un grand saladier, mélanger tomates, carottes, olives, calamars égouttés.
- Préparer la vinaigrette : fouetter l’huile d’olive + jus de citron + zeste + ail écrasé + sel + poivre.
- Verser la vinaigrette sur la salade, mélanger délicatement.
- Ajouter persil et menthe ciselés juste avant de servir.
- Laisser reposer 10-15 min au frais si possible : les saveurs se développent.
- Servir frais avec du pain grillé ou des crackers pour tremper la sauce.
Variantes rapides
- Plus méditerranéenne : ajouter des câpres, des oignons rouges finement émincés.
- Plus gourmande : quelques dés de feta émiettée.
- Plus légère : remplacer une partie de l’huile par du yaourt grec nature.
- Version chaude : faire sauter les calamars 1 min à la poêle avec ail et persil, puis mélanger à froid avec le reste.
Cette salade de calamars aux tomates, olives et carottes, c’est le plat qui sent la mer et qui fait du bien. Fraîche, légère, pleine de croquant et de saveurs, elle se prépare en un rien de temps et impressionne toujours.
Une fois que vous l’avez testée, vous la refaites dès que vous avez des calamars frais sous la main. Bon appétit !
