Les torsades feuilletées au chocolat sont de petites viennoiseries croustillantes réalisées avec deux couches de pâte feuilletée garnies de pâte à tartiner au chocolat. Torsadées puis dorées au four, elles offrent un contraste irrésistible entre le feuilletage léger, le cœur fondant et les notes caramélisées du chocolat.

Il y a des gourmandises qui font sourire avant même la première bouchée. Celles-ci en font partie. Ces torsades dorées, gonflées, avec leurs marbrures de chocolat qui caramélisent légèrement aux extrémités, le sucre glace qui tombe comme une fine neige. On les pose sur la table et tout le monde tend la main en même temps. Ça croustille, ça fond, ça sent le beurre et le chocolat chaud. Difficile de s’arrêter à une seule.

La pâte feuilletée : légère et généreuse

On utilise une bonne pâte feuilletée, du commerce ou maison si on a le temps. Elle doit être bien froide au moment du travail pour garder toutes ses couches. C’est elle qui va donner ce feuilletage aérien, ces bords croustillants et cette texture qui fond sous la dent. Une pâte trop molle ou mal travaillée donne des torsades plates et tristes. Une pâte froide et respectée donne des viennoiseries de pâtissier.

Le chocolat : généreux mais pas trop

Une belle couche de pâte à tartiner chocolat-noisette (Nutella ou une version plus haut de gamme). Pas une épaisseur énorme qui dégouline partout, mais une couche régulière et homogène qui va légèrement caraméliser à la cuisson. On peut ajouter un peu de cannelle ou d’éclats de noisettes torréfiées pour relever le goût. Le chocolat doit rester moelleux à l’intérieur tout en créant ces jolies marbrures sombres sur le doré de la pâte.

Le torsadage : le geste qui fait tout

On étale, on garnit, on recouvre, on découpe des bandes et on torsade. Ce geste tout simple transforme des rectangles en petites œuvres gourmandes. Chaque torsade doit être bien tendue mais sans déchirer la pâte. Plus on les torsade joliment, plus elles gonflent uniformément au four.

La cuisson : doré et croustillant

Four bien chaud, 200°C. 15 à 20 minutes de surveillance amoureuse. Elles doivent être profondément dorées, presque caramel sur les bords du chocolat. Le sucre glace ne vient qu’à la sortie du four, encore tièdes, pour qu’il fonde légèrement et adhère parfaitement.

Petits doutes, grandes réponses

Les torsades se défont à la cuisson ? Les bandes n’étaient pas assez torsadées ou la pâte était trop chaude. Torsader plus fermement la prochaine fois.
Elles sont trop sèches ? Trop cuites ou une couche de chocolat trop fine. Réduire un peu le temps de cuisson et être généreux sur la garniture.
Le chocolat coule partout ? Il était trop liquide ou la pâte trop chaude. Mettre la pâte 10 minutes au congélateur avant de découper les bandes.
Peut-on préparer à l’avance ?
Oui. Les torsades peuvent être façonnées à l’avance puis congelées crues. Il suffit de les cuire directement sans décongélation, en prévoyant simplement 3 à 4 minutes de cuisson supplémentaires.