Celui-là, c’est notre variante d’été du tiramisu classique, quand on a envie de quelque chose d’un peu plus exotique sans pour autant changer toute la structure du dessert. Les mêmes couches de biscuits imbibés et de crème au mascarpone, mais avec une touche de noix de coco qui vient parfumer la crème et le lait d’imbibage, et le tout recouvert de copeaux de chocolat et de noix de coco râpée au moment de servir. Pas de cuisson, juste du montage et de la patience pour le repos au frigo.
Le point à ne pas négliger, c’est l’imbibage des biscuits, trop court et ils restent secs, trop long et ils se délitent complètement en s’écrasant sous la crème. Il faut viser un passage rapide, quelques secondes de chaque côté, pas plus. Pour la crème, le mascarpone se travaille toujours à froid, jamais fouetté trop longtemps non plus, sinon il tranche et devient granuleux au lieu de rester lisse.
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Une demi-heure de montage, mais au moins quatre heures de repos au frigo avant de servir, une nuit entière, c’est encore mieux. C’est ce temps de repos qui permet aux saveurs de bien se mélanger et à la texture de se tenir correctement à la découpe.
Ce qui change vraiment le résultat
Le temps de repos, encore une fois, c’est ce qui fait vraiment la différence entre un tiramisu qui se tient bien à la découpe et un tiramisu qui s’effondre dans l’assiette. Servi trop tôt, les couches n’ont pas eu le temps de se lier entre elles et tout se mélange au moment de servir. Une nuit entière au frigo reste la meilleure option.
Tiramisu coco sans cuisson
Equipment
- Saladier
- Fouet électrique
- Spatule
- Assiette creuse
- Plat rectangulaire
Ingrédients
- 500 g de mascarpone
- 4 œufs blancs et jaunes séparés
- 100 g de sucre
- 200 ml de lait de coco
- 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 80 g de noix de coco râpée
- Copeaux de chocolat noir pour la finition
- Noix de coco râpée supplémentaire pour la finition
- Un peu de rhum ou d’extrait de coco facultatif
Instructions
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
- Ajoutez le mascarpone et mélangez délicatement à la spatule jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Montez les blancs d’œufs en neige ferme dans un autre récipient.
- Incorporez délicatement les blancs montés à la crème au mascarpone, en soulevant la préparation avec une spatule.
- Ajoutez les 80 g de noix de coco râpée et mélangez doucement pour bien la répartir.
- Versez le lait de coco dans une assiette creuse. Ajoutez éventuellement un peu de rhum ou d’extrait de coco.
- Trempez rapidement chaque biscuit dans le lait de coco, quelques secondes de chaque côté seulement.
- Disposez une première couche de biscuits imbibés au fond d’un plat rectangulaire.
- Étalez une couche de crème au mascarpone par-dessus.
- Répétez avec une seconde couche de biscuits puis une seconde couche de crème, en terminant par la crème.
- Couvrez le plat de film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. Pour une meilleure tenue et des saveurs plus développées, laissez reposer toute une nuit.
- Juste avant de servir, parsemez le tiramisu de copeaux de chocolat noir et de noix de coco râpée.
Notes
- Travaillez le mascarpone bien froid et évitez de le fouetter trop longtemps afin de conserver une crème lisse.
- Trempez rapidement les biscuits : ils continueront naturellement à s’imbiber au contact de la crème.
- Une nuit de repos au réfrigérateur permet d’obtenir une meilleure tenue à la découpe.
- Le tiramisu se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, bien couvert.
- Pour une version sans œufs crus, les blancs peuvent être remplacés par de la crème liquide entière montée en chantilly.
- Pour varier, ajoutez de petits morceaux d’ananas entre les couches ou un peu de citron vert râpé dans la crème.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on le préparer plusieurs jours à l’avance ? Oui, il se garde bien jusqu’à deux ou trois jours au frigo, toujours filmé pour éviter qu’il ne prenne les odeurs du frigo.
- Comment éviter des biscuits trop détrempés ? Un trempage rapide, quelques secondes par face, suffit largement. Le biscuit continue de s’imbiber tout seul une fois dans le plat, au contact de la crème.
- Sans œufs crus, c’est possible ? Oui, en remplaçant les blancs montés par de la crème liquide entière fouettée en chantilly, incorporée de la même façon à la préparation.
- Pour varier les saveurs ? Un peu d’ananas coupé en petits morceaux entre les couches, ou du citron vert râpé dans la crème pour plus de fraîcheur. La base mascarpone-coco reste la même, le reste s’ajuste selon l’envie.
