On sort cette recette quand on a envie de changer du gâteau au yaourt classique, sans pour autant se compliquer la vie. La pâte reste moelleuse et dorée comme d’habitude, mais parfumée à la noix de coco cette fois, avec un glaçage rose ou rouge à la goyave qui coule sur les bords en refroidissant. Des copeaux de noix de coco grillés (ou des amandes effilées si on n’a que ça sous la main) viennent apporter un peu de croquant, et on sert le tout avec des quartiers de citron vert et un petit bol de confiture de goyave à côté, pour ceux qui aiment en rajouter.
Le geste qui demande un peu d’attention, c’est le grillage des copeaux de coco. Ça se fait à sec, dans une poêle, en remuant tout le temps parce que ça peut brûler en quelques secondes une fois que la coloration commence. Le glaçage, lui, demande surtout de trouver la bonne texture : trop liquide, il fuit complètement du gâteau ; trop épais, il ne coule plus du tout et perd cet effet qu’on cherche justement à obtenir.
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Vingt minutes de préparation, presque quarante minutes de cuisson pour le gâteau, et le glaçage se prépare tranquillement pendant que ça refroidit. Rien de très long au final, mais il faut vraiment attendre que le gâteau soit tiède avant de napper, sinon tout disparaît dans la mie..
Ce qui change vraiment le résultat
La température du gâteau au moment du glaçage fait toute la différence entre un nappage qui reste bien en place et un glaçage qui s’absorbe complètement dans la mie. Trop chaud, il fond aussitôt. À peine tiède, il coule juste ce qu’il faut avant de figer sur les bords.
Gâteau au yaourt coco et goyave
Equipment
- Moule à gâteau
- Saladier
- Fouet
- Poêle
- Grille de refroidissement
Ingrédients
Pour le gâteau
- 1 pot de yaourt nature environ 125 g
- 2 pots de sucre
- 3 pots de farine
- 1/2 pot d’huile neutre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de noix de coco râpée
Pour le glaçage à la goyave
- 150 g de confiture ou pâte de goyave
- 100 g de sucre glace
- 1 à 2 cuillères à soupe d’eau ou de jus de citron vert
Pour la finition
- Copeaux de noix de coco ou amandes effilées
- Quartiers de citron vert
- Un petit bol de confiture de goyave pour servir
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C. Beurrer et fariner un moule à gâteau.
- Dans un grand saladier, fouetter le yaourt, le sucre et les œufs jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser l’huile progressivement tout en mélangeant.
- Ajouter la farine et la levure tamisées, puis incorporer la noix de coco râpée sans trop travailler la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner pendant 35 à 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laisser le gâteau refroidir sur une grille jusqu’à ce qu’il soit encore légèrement tiède mais plus chaud.
- Pendant ce temps, faire griller les copeaux de noix de coco à sec dans une poêle à feu moyen, en remuant constamment. Retirer dès qu’ils sont légèrement dorés.
- Préparer le glaçage en mélangeant la confiture ou pâte de goyave avec le sucre glace.
- Ajouter progressivement l’eau ou le jus de citron vert jusqu’à obtenir un glaçage épais mais suffisamment fluide pour couler doucement.
- Démouler le gâteau et verser le glaçage au centre. Le laisser couler naturellement sur les bords.
- Parsemer immédiatement de copeaux de coco grillés avant que le glaçage ne fige.
- Servir avec des quartiers de citron vert et, si souhaité, un petit bol de confiture de goyave.
Notes
- Le gâteau doit être à peine tiède au moment du glaçage. Trop chaud, le nappage s’absorbe dans la mie ; trop froid, il coule moins facilement.
- Ajouter le liquide du glaçage progressivement pour contrôler sa texture.
- Si le glaçage est trop liquide, ajouter un peu de sucre glace. S’il est trop épais, ajouter quelques gouttes d’eau ou de jus de citron vert.
- Les amandes effilées grillées peuvent remplacer les copeaux de noix de coco.
- Le gâteau peut être préparé 1 à 2 jours à l’avance, mais il est préférable de réaliser le glaçage le jour du service.
Nutrition
Questions fréquentes
- Peut-on préparer le gâteau à l’avance ? Oui, la pâte cuite se garde un jour ou deux, mais mieux vaut glacer le jour même pour garder cet effet brillant et coulant.
- Comment éviter un glaçage trop dur en refroidissant ? Le jus de citron vert plutôt que l’eau apporte à la fois de la fluidité et un peu d’acidité qui équilibre bien le sucré de la goyave.
- Où trouver de la pâte ou confiture de goyave ? Dans les épiceries latino-américaines ou asiatiques, souvent vendue sous le nom de guava paste ou goiabada. À défaut, une confiture de fruits rouges bien sucrée dépanne, avec un goût un peu différent.
- Pour varier la finition ? Des amandes effilées grillées à la place de la coco, ou un peu de zeste de citron vert râpé sur le glaçage pour plus de fraîcheur.
