On la fait souvent quand il reste des courgettes un peu tristes au fond du frigo et qu’on veut un repas qui tienne au corps sans y passer la soirée. Le principe : une pâte, brisée ou feuilletée selon ce qu’on a sous la main, garnie de viande hachée déjà cuite et assaisonnée, puis recouverte de fines lanières de courgettes disposées en éventail, et pour finir une bonne poignée de fromage râpé qui vient tout lier à la cuisson.
Une fois sortie du four, on la découpe directement sur la plaque, en parts généreuses, pratique pour un dîner en famille où tout le monde se sert à sa guise.
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Ce qui fait la différence ici, c’est la préparation de la viande hachée avant même de garnir la pâte. Une viande cuite à sec, bien assaisonnée, évite que la tarte ne rende trop de jus au four et ne détrempe le fond. Les courgettes, elles, se coupent en fines lanières plutôt qu’en rondelles épaisses, ça cuit plus vite et ça se dispose plus joliment sur le dessus. Une bonne quarantaine de minutes en tout, cuisson de la viande et du four comprise.
Le détail qui change tout
Tout se joue sur l’humidité des courgettes avant cuisson. Ajoutées crues et non égouttées, elles rendent beaucoup d’eau au four et détrempent complètement la pâte en dessous. Bien dégorgées au sel puis essorées, elles gardent leur tenue et la pâte reste croustillante.
Tarte courgettes et viande hachée
Equipment
- Four
- Plaque de cuisson
- Poêle
- Mandoline ou économe
- Fourchette
Ingrédients
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 400 g de viande hachée
- 2 courgettes moyennes
- 150 g de fromage râpé comté, emmental ou gruyère
- 1 oignon
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Herbes de Provence
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter la viande hachée et la faire cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et qu’elle ne rende plus d’eau.
- Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence en fin de cuisson.
- Pendant ce temps, couper les courgettes en fines lanières à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
- Saler légèrement les courgettes et les laisser reposer quelques minutes pour qu’elles rendent leur eau. Les égoutter puis les essorer soigneusement.
- Dérouler la pâte sur une plaque de cuisson en conservant le papier sulfurisé. Piquer légèrement les bords avec une fourchette.
- Répartir uniformément la viande hachée cuite sur le fond de pâte.
- Disposer les lanières de courgettes par-dessus, en éventail ou à plat.
- Recouvrir généreusement de fromage râpé.
- Enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage bien gratiné.
- Découper et servir chaud.
Notes
- Bien essorer les courgettes est essentiel pour éviter qu’elles ne détrempent la pâte.
- Pour une pâte encore plus croustillante, il est possible de la précuire quelques minutes à blanc avant de la garnir.
- La viande hachée peut être remplacée par du poulet émincé.
- Pour une version végétarienne, remplacer la viande par des lentilles cuites.
- Servir avec une salade verte pour un repas complet.
Nutrition
Ce qu’on nous demande souvent
- Peut-on préparer cette tarte à l’avance ? Oui, elle se prépare très bien quelques heures avant et se garde au frigo, prête à enfourner au dernier moment.
- Pourquoi ma pâte reste-t-elle molle en dessous ? Souvent à cause de l’humidité des courgettes, mais aussi parce que le fond de tarte n’a pas été précuit quelques minutes à blanc avant de garnir, une étape qui aide beaucoup si on a le temps.
- Peut-on remplacer la viande hachée ? Oui, du poulet émincé ou même des lentilles pour une version végétarienne fonctionnent très bien avec les mêmes courgettes et le même fromage.
- Cette tarte convient à qui ? Un repas complet et familial, qui plaît généralement aux enfants comme aux adultes, à servir simplement avec une salade verte à côté.
